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手指點心不是讓你吃手指,在歐洲不用刀叉的熟食,簡稱為手指點心.




這個麵包點心做法很簡單也很快 , 都是採ㄧ般歐洲家庭平時冰箱有的東西。


 半成品的法國小麵包 ,這麵包在歐洲超級市場都可以買到,或者是新鮮法國麵包都可以。







烤箱預熱200度


燻培根或是燻肉,洋蔥,蕃茄,青紅甜椒,全部切成小丁,些許的鹽、胡椒、義大利香料、PIZZA起士絲、橄欖油拌合。




將法式小麵包對半切、將餡料鋪在麵包上入烤箱烤至起士融化,


大約15-20分鐘即有香噴噴的手指點心了。




 當家裡來客很多,又沒時間準備吃的,這一道放上來保證男女老少都愛吃,而且一掃而空。


早上的時候當早餐,PARTY時當手指點心,肚子餓時當宵夜,香香,脆脆的。


 在台灣如果沒有這種半成品的法式小麵包,也可以用厚片吐司替代,一樣好吃,


尤其餡料可以先拌好,放在保鮮盒。


早上當孩子的點心很方便又營養。


你可以試試看~























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大家都知道一道德國最有名的菜,即是德國豬腳。


在這道菜中有一道除油去膩的''酸菜'',搭配著香酥油膩的豬腳,小看這酸菜那保證你的豬腳絕對吃不完。


沒特別注意在歐洲有多少國家吃酸菜?


但是在德國與奧地利,這酸菜還真是無處不見,舉凡肉類大都會搭配此道菜比如'德國香腸''。


酸菜買比自家做還方便,小地方牧農多,因此還是滿多人自家醃製,所以要吃工廠一貫化作業的酸菜也有,要吃農家自己做的也有,因為吃的次數有限,所以sophia把時間用來,做買不到的東西比較實際比如:韓國泡菜



格友想知道歐洲酸菜作法,但問題是台灣買不到這白菜品種 。


這白菜它可是硬的跟個石頭一樣,歐洲的白菜種類真是多,剛來時分不清什麼是什麼?


尤其是剛看的這硬的跟石頭一樣的白菜,我高興的把它當高麗菜買回家,別說炒,光是煮都是久煮不爛的!


就是因為久煮不爛,此地人把它醃製當酸菜,或刨絲做沙拉其他烹調法就沒見過了。(如果想做,台灣試看看用高麗菜吧!)


酸菜作法:


白菜 5公斤/Weißkraut order Weißkohl


鹽 60g Salz


杜松子 適量 Einig Wacholderbeeren


胡椒粒&月桂葉 Pfefferkörner und Lorbeerblätter



作法:


將白菜剖成4半,用刨絲器刨絲,或是用刀切成非常細的絲。


準備一乾淨的鍋子,將一層白菜一層鹽的灑勻,用壓榨器,壓至白菜柔軟出水。


將壓出水的白菜放入乾淨的石缸中,在放入其它辛香料。


木製蓋子包裹上一乾淨的毛巾,石缸內白菜上壓入一塊重製的石塊,不可讓白菜暴露於空氣中,如此靜置於陰涼的地方至6週即完成。


這是醃製的白菜,以此白菜研發出的吃法很多種,也許以後有興趣的朋友我會再po上酸菜的煮法與吃法。


沒辦法自己做的人,可以至進口食品行買罐裝的,一罐價錢也還好不是很貴,久久ㄔㄧ次搭配食材還能接受啦!


另外喜歡酸白菜火鍋的人,可以試試這酸菜讓湯頭更鮮ㄜ!


 


 


 

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「可樂餅」原名叫做Croquette」原本是法國的家庭料理。


主要是馬鈴薯泥加上洋蔥碎肉混合之後,油炸而成的馬鈴薯餅。


馬鈴薯餅的變化種類很多,其中也可加入一些蔬菜,甚至可以做甜的,做起士口味的,讓孩子帶到學校當點心也是不錯的選擇。


咖哩可樂餅


材料


(A)


馬鈴薯......600g


紅蘿蔔.....1條


碎絞肉 .....200g


洋蔥.....1/2個   切細


末玉米粒 2大匙


太白粉 .....1大匙


奶油..... 1大匙


(B)調味料


白酒.....少許


咖哩粉.....2大匙


鹽..... 4小匙


胡椒粉....少許


意大利綜合料.....少許    以百里香為主


(C)薯餅麵衣


低筋麵粉.....少許


蛋 .....1個   打散


麵包屑.....1包   奧地利麵包粉比較細,台灣可以選日式的裹起來更美


(D)


榨油6~8杯


 


做法


1將馬鈴薯、紅蘿蔔削皮清洗後,切成小塊同時再放到大同電鍋蒸架上內鍋加1杯水外鍋1刻度.....蒸熟再以西餐叉子壓碎放涼備用。


馬鈴薯如果壓的細....口感比較綿,我喜歡帶些粗粒的馬鈴薯口感


2.拿一平鍋放1大匙的奶油把洋蔥,碎絞肉拌炒一下,再放玉米粒少許的鹽、咖哩粉、胡椒、意大利綜合料調味,再淋上一點點白酒提鮮就可以關火。


3等炒好的碎絞肉跟蒸熟壓碎的馬鈴薯,太白粉拌勻,放到冰箱冰1個小時以上....


4取出馬鈴薯泥分成8等份,按壓成你要的形狀備用。


薯餅要炸之前要先依序沾


5.麵粉→蛋汁→麵包屑請依順序沾上。沾好了可以先放一邊備用


6.等油溫到170~180度,放到鍋中炸到金黃就可以了〈差不多是3分鐘)


7.將炸好的可樂餅取出放在餐巾紙上濾過多的油脂,即可裝盤。


 


醬汁可用牛肉咖哩醬或是買現成的可果美蕃茄醬也可以,我採用自己做的咖哩醬。


 


※馬鈴薯餅調味時材料都已炒熟可以先嚐鹹淡,試吃自己喜歡的味道再繼續油炸動作。


 


創意組合


可樂餅海鮮


可樂餅加入章魚、花枝、魚板、竹輪及柴魚片,日式口感十足,風味一流


羅勒香腸可樂餅


義大利味道獨特的羅勒,再加上義大利沙拉米典型義大利風味。


印度咖哩雞可樂餅


香醇濃厚的咖哩人人愛,雞丁、咖哩加洋蔥,甜味辣味隨你變。


泰式酸辣可樂餅


酸酸甜甜的泰式酸辣醬搭配單純的薯餅也不錯。


鳳黎蝦球可樂餅


新鮮鳳梨和蝦仁,異國聯姻創意十足單單純純滋味。


鮪魚可樂餅


鮪魚、洋蔥和沙拉醬,香香甜甜的滋味,營養一起吃最受小朋友青睞。


水果可樂餅


選擇水份少的水果,依樣可以做出甜甜的可樂餅、蘋果、香蕉、鳳梨創意隨你變。


 


小小心得~


可樂餅最佳賞味時間剛炸好的5分鐘,是風味最佳的時候,如果放涼後要再拿起來吃,千萬不要回鍋油炸,只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。


馬鈴薯蒸軟後,因為還飽含水份,不要急著把馬鈴薯壓成泥,可以放在室內自然風乾約2小時,等水份少一點,自製可樂餅就更容易成功


 


 


 


 



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兒子剛上小學時,在教室裡最流行的是新朋友之間交換填寫『我的好朋友』連絡簿。


剛上小學會的字不多,所以都是要求爸爸或是媽媽代筆。翻看聯絡簿中自我描述的塡入項目比如說:


你最喜歡的歌曲:


你最喜歡的明星:


你最喜歡的顏色:


你最喜歡的人:


.


.


.


..........裡面就是沒有問你最喜歡的讀物,也許問這樣的問題,出版商就很不識相煞風景,對小朋友來講那就不夠酷。




在塡寫項目裡其中有一項問題是你最喜歡的食物:


翻閱許多小朋友的留言,佔最大比例的竟然是〝義大利麵〞 和〝PIZZA〞




是小朋友喜歡這兩項食物 ?還是現代年輕父母只會這些速食食物 ?


快速簡單沒什麼烹飪技術,買回半成品麵皮加上一些罐頭燻肉堆疊一起,就可以餵飽這挑食的小嘴。




小小孩子也隨流行,兒子也喜歡PIZZA但是是厚片.....軟軟QQ的麵皮、拉絲的起士。


偏偏正統的義大利PIZZA卻都是薄的烤的香香脆脆,帶點酸酸的番茄醬汁。


薄PIZZA對小孩來說乾燥難以吞嚥,因此兒子每次都要求我烤厚片Pizza 。以前我也吃不慣這裡薄皮PIZZA又乾又硬, 但是現再吃慣了,我倒覺得薄片酥脆比厚片吃起來像麵包的口感好。




所以我稍微妥協,取中庸之道,不薄不厚皆大歡喜。


麵食做久了有些心得,不用看食譜也可製作出好吃的PIZZA,同樣的麵糰可做厚可做薄如下:







PIZZA番茄醬料:




洋蔥Zwiebel....1個 切碎


蒜頭Knoblauch..... 5瓣 切碎


新鮮紅番茄 .....5個切小塊


番茄糊Mask .....2大匙


乾燥羅勒Basilikum.....2大匙

牛膝草.....1大匙


月桂葉Lorbeerblätter.....1片


橄欖油Olivenöl


黑胡椒Pfeffer些許,鹽Salz些許調味,糖Zucker些許調味。





做法:


洋蔥、蒜頭以橄欖油爆香炒軟之後,加入番茄與番茄糊略煮,可加些許的水不要太多,續加入所有調味料煮到番茄糊化,水分略為收乾放涼即為PIZZA番茄醬料嚐一下味道調整鹹淡。






麵皮:


麵粉Weizenmehl .....400g (Type 550 )


速發酵母粉Hefe......6g


鹽Salz......1小撮


糖Zucker....1小撮


橄欖油Olivenöl ......1湯匙


水Wassa約......210cc (加水量時不要一次全部到入,留一些看麵糰溼度再逐漸加入以免麵糰太濕)








做法:


1.將麵粉材料全部一起揉成糰,揉到完成階段,覆蓋靜至於溫暖的地方至發酵至2倍大。


2.如做厚PIZZA及使用全部麵糰,如果做薄Pizza 將麵糰分為兩份,分割後靜至10分鐘,再桿開自己需要的大小(我的Pizza烤盤是直徑30cm的)。




3.烤箱預熱:200


4.將麵皮塗上事先準備好的番茄醬料,以叉子略差一下麵皮以免烘烤時麵皮鼓漲,以200℃ .......烤15分鐘。


5.移出烤箱舖上所有配料如沙拉米、火腿、玉米粒,起士、、在淋上一些橄欖油。


6.再回爐中烘烤10分鐘即完成好吃香脆的PIZZA


 


 


為了增加食慾再PIZZA上我放了些菠菜葉增加些色相 , 再義大利可以看到大多數義大利人吃PIZZA的方式只是在塗抹上番茄醬料還有起士的PIZZA上灑上一些Rucola(微苦)生菜沙拉搭配吃清新又爽口。


這份PIZZA加了那麼多的料 ,在餐館一份也要賣上300多元的台幣 。


400麵糰可以做出2份PIZZA 。


一分兩人吃剛好,另一份烤至半成品,烤第一階段的15分鐘後,取出放涼以保鮮膜包好放入冷凍庫,下次吃時只需取出舖上喜歡的配料,送入烤箱就又是一份美味PIZZA。




















 

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