我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

農夫將玉米乾燥之後磨成細顆粒，然後再將玉米粒加入1:2的滾水中煮至米粒成為糊狀，簡易食用方式淋上牛奶，即為奧地利農村家庭的食物。


〝玉米粗磨/Polenta〞 屬於粗糧易有飽足感不易飢餓，也因此在早期提供需要粗重工作者的最好食物，而在早期生活艱困的時代更是窮人的食物。





今日的奧地利農村依然有一些農家維持這傳統的粗食，且還將自家少量收成的玉米研磨成細粒供應給市集販售。

〝玉米粗磨/Polenta〞早期屬於窮人食物，但是如今過多精緻食物的攝取人們，也開始注意適度的粗糧攝取是健康的，因此更多更大的玉米田，則由商業化大型輾米場收集之後集中市場行銷。







〝玉米粗磨/Polenta〞煮成粥，在奧地利的 ''克恩頓州/ KÄRNTEN ''最常見的烹調法，將量好比例煮沸騰的水中加入一小撮的鹽， 再循循的將粗磨玉米加入，一面加一面以木匙慢慢攪拌，小火慢煮到濃稠，呈現固體糊狀即完成。

烹煮粗磨玉米的技巧要注意,不可以一股腦的將玉米倒入滾水中，否則玉米結成坨就攪不散了。

完成的玉米粥食用時加入冷牛奶，玉米粥熱呼呼,加上冰冷的牛奶。一熱一冷的吃法在口中的變化，可以嘗到玉米粥跟牛奶的原始味道，互不干擾。

食材簡單卻是一種享受。在寒冬時加入溫熱的牛奶也行，很多小孩子喜歡在玉米粥上加上一大匙的砂糖，甜甜的吃法也是我最喜歡的。


『玉米粥』不只是奧地利的傳統食物，在世界各地亞洲，中國，非洲，歐洲，美洲皆有這『玉米粥』作法都是大同小異。

只是玉米粥到了義大利則變化更多，融化的粥淋上奶油和帕瑪森或配菜搭佐紅酒燉牛肉，或是其他燉菜焗烤.......等。總之玉米粥是非常健康的粗糧，偶而吃吃對身體不錯。


大麥町在家這一道玉米粥早餐是他的最愛。



材料：3人份

粗磨玉米粒Mais-grirß......2杯
水Wasser.......4杯
鹽Salz......1小撮
奶油Butter.......20g


牛奶Milch.......適量



作法：




大火將水煮沸加入鹽，




轉小火將玉米粗磨循循倒入，一面到一面攪拌.....慢煮至玉米粥開始濃稠，加入奶油繼續攪拌，至玉米粒吃起來脫生即可。


玉米烹煮時呈現熱漿狀態小心！！會噴漿。所以盡量維持小火。加入奶油之後玉米噴漿的狀況會降低。


煮好的玉米粥盛入碗中，再加入牛奶同食即可。



早期的玉米顆粒較粗需要時間慢慢烹煮，目前市場販售的玉米粗磨有粗跟極細，為了方便快速極細的玉米粒只需要3分鐘即可完成，購買時可以依自己的喜好挑選。






健康保健知識：維基



玉米的營養價值很高含有大量的營養保健物質，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比，結果發現，玉米糊中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5－10倍。

而其中的天然維生素E可促進細胞分裂，延緩衰老，減輕動脈硬化，和腦功能衰退，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，玉米所含的葉黃素能預防眼衰老心臟病和癌症。