農夫將玉米乾燥之後磨成細顆粒,然後再將玉米粒加入1:2的滾水中煮至米粒成為糊狀,簡易食用方式淋上牛奶,即為奧地利農村家庭的食物。


〝玉米粗磨/Polenta〞 屬於粗糧易有飽足感不易飢餓,也因此在早期提供需要粗重工作者的最好食物,而在早期生活艱困的時代更是窮人的食物。





今日的奧地利農村依然有一些農家維持這傳統的粗食,且還將自家少量收成的玉米研磨成細粒供應給市集販售。

〝玉米粗磨/Polenta〞早期屬於窮人食物,但是如今過多精緻食物的攝取人們,也開始注意適度的粗糧攝取是健康的,因此更多更大的玉米田,則由商業化大型輾米場收集之後集中市場行銷。







〝玉米粗磨/Polenta〞煮成粥,在奧地利的 ''克恩頓州/ KÄRNTEN ''最常見的烹調法,將量好比例煮沸騰的水中加入一小撮的鹽, 再循循的將粗磨玉米加入,一面加一面以木匙慢慢攪拌,小火慢煮到濃稠,呈現固體糊狀即完成。

烹煮粗磨玉米的技巧要注意,不可以一股腦的將玉米倒入滾水中,否則玉米結成坨就攪不散了。







完成的玉米粥食用時加入冷牛奶,玉米粥熱呼呼,加上冰冷的牛奶。一熱一冷的吃法在口中的變化,可以嘗到玉米粥跟牛奶的原始味道,互不干擾。

食材簡單卻是一種享受。在寒冬時加入溫熱的牛奶也行,很多小孩子喜歡在玉米粥上加上一大匙的砂糖,甜甜的吃法也是我最喜歡的。


『玉米粥』不只是奧地利的傳統食物,在世界各地亞洲,中國,非洲,歐洲,美洲皆有這『玉米粥』作法都是大同小異。

只是玉米粥到了義大利則變化更多,融化的粥淋上奶油和帕瑪森或配菜搭佐紅酒燉牛肉,或是其他燉菜焗烤.......等。總之玉米粥是非常健康的粗糧,偶而吃吃對身體不錯。


大麥町在家這一道玉米粥早餐是他的最愛。



材料:3人份

粗磨玉米粒Mais-grirß......2杯
水Wasser.......4杯
鹽Salz......1小撮
奶油Butter.......20g


牛奶Milch.......適量



作法:




大火將水煮沸加入鹽,




轉小火將玉米粗磨循循倒入,一面到一面攪拌.....慢煮至玉米粥開始濃稠,加入奶油繼續攪拌,至玉米粒吃起來脫生即可。


玉米烹煮時呈現熱漿狀態小心!!會噴漿。所以盡量維持小火。加入奶油之後玉米噴漿的狀況會降低。


煮好的玉米粥盛入碗中,再加入牛奶同食即可。



早期的玉米顆粒較粗需要時間慢慢烹煮,目前市場販售的玉米粗磨有粗跟極細,為了方便快速極細的玉米粒只需要3分鐘即可完成,購買時可以依自己的喜好挑選。






健康保健知識:維基



玉米的營養價值很高含有大量的營養保健物質,專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比,結果發現,玉米糊中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5-10倍。

而其中的天然維生素E可促進細胞分裂,延緩衰老,減輕動脈硬化,和腦功能衰退,降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,玉米所含的葉黃素能預防眼衰老心臟病和癌症。

















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