我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

春天到，又是吃野菜的季節   

蒲公英 / Löwenzahn 養身食療效果非常高。從初春到秋天皆可見，生長傳播繁殖力旺盛。蒲公英如要應用在食物料理要趁初春，晚2週若是天氣回暖蒲公英開花口感就粗糙了。



蒲公英由葉、到花、到根都可食用，且具草藥食療效果，有人不愛蒲公英的苦味，實際上新生長的嫩葉苦味不明顯。又～中國人說了良藥苦口，具有食療的蔬果好像都帶有苦味，且是越是有苦味的風味越佳

大麥町先生若是在家有個好處，他特喜歡食自然中的野生植物，所以勤快的他就去山中摘取，所以今日這道野菜是名甫其實的''有機野菜''ㄜ～


蒲公英葉  料理方式滿多的，以中式料理手法我喜歡爆香蒜頭，大火快炒蒲公英非常美味。

或是奧地利人喜歡將蒲公英葉切細與煮熟的馬鈴薯拌成沙拉。





今日「蒲公英水餃 /Löwenzahn Nudeln」也很贊阿！！

「蒲公英水餃/ Löwenzahn Nudeln」  製成餃子餡就跟一般我們做餃子調的餡一樣。

將蒲公英先用熱水川燙柔軟，然後切細拌入肉餡中，這樣包的時候嫩葉比較容易跟肉餡一起拌和，口感上也比較柔軟。

還有阿～如果你的味蕾真的那麼敏感可以嚐出蒲公英的苦味，那麼川燙之後我想苦味也降很多了。



煮好的蒲公英水餃兒子吃了18粒一個苦字都沒提，還直誇說好吃。

其實春天的蒲公英嫩葉製作水餃口感清新，沒有苦味，所以趁著春天好好享受這道難的的佳餚阿。

蒲公英的好處對尤其是女生，像女生發育期可以增進胸部發育，或是更年期保健、或是針對乳腺發炎腫痛消腫都是很棒的食物。


蒲公英水餃/Löwenzahn Nudeln

材料

豬絞肉Hackfleisch.......500g
蔥珠Frühlingszwiebel ......1根 
薑 Ingwer.......1小匙
麻油Sesamöl......1大匙
豬油......1/2大匙
鹽Salz.....10g
味精.....1/2小匙
胡椒粉Pfeffer.....適量

蒲公英葉Löwenzahn......1大把(川燙之後取100g）


作法
 
1.將豬肉餡全部混合，以雙手將肉餡抓捏均勻。（調味時請依個人喜好調整鹹淡）。



2.燒一鍋熱水將蒲公英放入川燙5秒，立即撈出沖冷水，防止繼續加熱。



3.將蒲公英瀝乾水份，切細之後與肉餡拌合。

【餃子皮】



中筋麵粉Weizenmehl......500g (Type480)
水Wasser......250g
鹽Salz.....1小撮


1.將麵團混合揉至光滑後包上保鮮膜，靜至於室溫鬆弛30分鐘。

2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的麵糰，

3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。

4.包上適量肉餡捏合

 

【煮水餃】

煮一鍋水燒滾........。

放入餃子，以漏杓逆時針方向推動餃子，讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底

等水再次滾動加入1/2碗冷水.....再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次...至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。

餃子皮 有人喜歡吃厚，有人喜歡吃薄，自己橄餃子皮的好處，就是厚薄可以自己拿捏了。






蒲公英 又稱   蒲公草、地丁、黃花地丁、金簪草、滿地金、蒲公丁、構耨草、黃花菜、黃花郎、黃花苗、白鼓丁。

台灣生長地緣：產於台灣中、北部濱海地區，生長在海岸砂地。

食用：嫩莖葉、幼苗、花蕾及根部，可供食用全年均可，春季採葉、夏末初秋採根。

藥用：性味：全草：苦、甘、寒。

效用：全草：清熱解毒，散結消炎，止痛健胃，利尿通淋。治疔瘡腫毒，乳癰，目赤，咽痛，肺癰，腸癰濕熱黃疸，熱淋澀痛，瘰癧，感冒發熱，胃腸炎，膽囊炎，尿路感染，急性淋巴腺炎，結膜炎，支氣管炎，扁桃腺炎。


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