這一款單純油炸『豬耳朵餅乾』,是早期孩童最佳零食選擇之一。

既然稱之為〝豬耳朵〞,想當然的是除了形狀像,最重要的是大大的一片才為正統『豬耳朵餅乾』。

這一款小小片我想稱為貓耳朵更是貼切,不管了大耳朵、小耳朵都好只要吃起來口齒留香,咬起來清脆香甜,就是好的『豬耳朵餅乾』啦~

 

這個餅乾是採油炸如果火力控制的好就非常的清爽,所以請用新油可別用炸過肉的油脂。

製作文字敘述很多但是操作簡易,所以一點也不麻煩阿~

 

製作配方來自妃娟

材料:

A糖水

糖.....45g

鹽....1/8小匙

水.....130g

B

生芝麻.......2大匙(黑、白混和)

 

作法:

1.將A.材料水加熱倒入糖跟鹽攪拌融化即可‧‧‧放涼備用。

※製作配方中需要一定的糖水量,所以不要煮過度至水份蒸發糖水量不足。

※可以在糖水中加入少許的焦糖液,可讓餅乾色澤完美增香氣。(不絕對需要)

2.將材料B.以乾鍋炒至乾鬆至,放涼之後放入塑膠袋中,以桿麵杖輕碾備用〈不要壓成粉末ㄟ〉。

 

材料C.白麵皮

低筋麵粉.....150g

奶粉....15g

糖水.....約80-85g(前面材料中煮好的糖水)

油....15g(液態油可以選擇自己喜歡的油脂)

1大匙炒香的黑白芝麻(前面材料中炒香的芝麻)將上像材料全部拌勻揉壓成糰,再桿壓成光滑的麵皮,覆蓋備用。

 

材料D.黑麵皮

低筋麵粉....140g

奶粉.....15g

可可粉....12g

肉桂粉...1/2小匙

糖水...80-85g

油....15g

炒香的黑白芝麻 1大匙將上像材料全部拌勻揉壓成糰,再桿壓成光滑的麵皮,覆蓋備用。

 

※※※※※※※※※

 

【最後完成方式】

〈1〉將〝白麵皮〞墊底刷上少許的水,再重疊上〝黑麵皮〞。

在〝黑麵皮〞上也刷上些許的水份,然後將兩片麵皮,緊密得卷成原柱狀,包覆上保鮮膜送入冷藏2小時鬆弛,〈或者是冷凍約20分鐘即可〉。

〈2〉取出鬆弛完的麵糰切成薄片,切的厚度可依個人喜歡,大約0.2mm-0.5mm切好後再以桿麵杖桿開。

切的越厚、桿開就越大片,切記;豬耳朵入油鍋炸之後會增厚,所以桿的薄、炸的酥脆。

〈3〉炸的火力約160度c 炸約3-5分鐘,以厚度大小決定時間長短,炸時輕輕不停的翻動至完。

※※炸完成後的豬耳朵顏色還會持續加深,所以炸時不要炸至上色太深。











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