(這蝦仁不只是上面兩隻,裡面餡料更豐富)




黃金炒飯還有一個名稱就叫做〝金包銀〞,就是黃澄澄的蛋黃、包裹著白色的飯粒,這樣的炒飯除了顏色好看之外,飯粒的口感更是粒粒香濃分明。




煮熟的飯一定要打鬆,當然最好是隔夜的剩飯,水份蒸發之後的飯比較乾爽,加熱炒食材不會黏呼呼,如果鍋子夠熱還可以看到飯粒再熱鍋子裡蹦著。




〝黃金飯〞未炒之前,先將蛋黃加進冷飯裡拌和才入鍋炒。




飯入鍋時適度的翻動、甩鍋,但是不要一直攪和著把飯給攪糊了,尤其是沾裹在飯粒上的蛋液,還沒定型一直攪拌,把它給攪散了就不成美美的〝金包銀〞了。


sophia的手給扭了甩不了鍋,你試試看不要用鍋鏟翻,盡量半甩半翻的方式保持蛋包裹飯粒的完整,挑戰一下了。


黃金飯上桌搭配其他宴客菜餚相當上的了檯面,但是家常便飯也不失禮,來一點綠、來一點紅的點綴,這平民炒飯也高檔起來了。





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黃金蝦仁炒飯


【材料】


冷飯...... 3大碗


雞蛋 ......3 粒(分隔蛋黃、蛋白)


蝦仁...... 1碗


蔥花..... 適量


豌豆仁...... 半碗


火腿丁..... 半碗


白酒


味精(或雞精粉).......適量


鹽、胡椒粉.......適量











【作法】


1.將蝦洗淨瀝乾水份,抓捏少許的鹽、白酒去腥。


2.將蛋黃加入冷飯中拌勻。


3.熱鍋中加3大匙的油,將拌和的飯炒鬆盛起。


4.乾鍋不加油,放入蝦仁稍微煎到蝦熟、淋上泡蝦的酒收乾盛起。


5.熱鍋中加一大匙的油,爆香蔥花,放入蛋白炒熟再加入碗豆、火腿丁略炒,在倒入黃金炒飯,加入鹽、胡椒、味精調味,起鍋前放入蝦仁拌合,即完成黃金蝦仁炒飯。























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