(花壽司)



 基本壽司捲做法實際上很簡單,但是想要做種類花俏些,細節的準備工作確很耗時。


歐洲現在非常崇尚日本美食,但是一般會做的奧地利人還是少數,所以我又多一樣可以拐騙老奧的啦~


 


在奧地利小城市,壽司米不容易買的到而且比較貴。所以直接就用泰國茉莉花香米替代,它的粘姓足香氣夠,跟日本米比起來到不致於遜色太多。


不建議用泰國〝長米〞,或是歐洲一般的米,粘姓不夠還鬆散一塌糊塗效果可是大大的打折

煮好的壽司飯拌入下列自己調配的糖醋汁放涼即可:


以下配方量為10人份飯量,即大同量米杯5杯米量。


壽司醋....150cc


砂糖....90g


鹽 .....30g


 ◎再歐洲選用醋請注意!!一般沙拉醋(5%-7%濃度,歐洲幾個國家使用醋的習慣不一樣 , 醋的調製請稍微注意!尤其是德國一般家庭用醋習慣都是 25%  要再稀釋。)


◎當然此地還有許多調味醋如蘋果醋、香草醋、以及蜂蜜醋.......起選擇無加味的純米醋才不會干擾食材。



 


 



 


(上圖壽司裡面夾的是生菜、蟹棒、煎蛋跟美奶滋滋味相當好很受歡迎的一個口味,製作如下圖)


 



 


可以做壽司的材料隨個人喜歡,但是為了夾心好看,色彩可以選擇亮麗的,(餡料份量稍加注意一下,餡料太多不好卷。)


比如;


蔬菜部分


大黃瓜切條,紅蘿蔔切條(粗細依個人喜歡)。以鹽稍為抓捏去澀水柔軟之後,再以拌壽司飯的〝糖醋〞醃製入味備用依。


海鮮部分


燻鮭魚及蟹棒可以買成的,蝦或是花枝燙過水,再立即泡冰水冷卻待用。


總而言之喜歡什麼口味只要你會〝卷壽司〞做''壽司飯'' 大概就差不多了。


煎蛋部分


2粒蛋加一些鮮奶油、跟味霖打散可以煎兩張蛋皮。


 


再抓、鋪.....壽司米時,記得手沾濕再抹微量的鹽再手掌心搓抹之後再處理,比較不會沾粘得整手米粒。


將飯鋪再海苔上平均後,用手掌〝壓〞緊實比較好卷切的時候也才不會鬆散。


 



 


〈上圖〉照片壽司飯夾上〝浦燒梭子魚〞,醬汁平時就調好在一個盒子裡,所以買回來的梭子魚,只需要以酒稍加清洗,再沾上太白分將魚煎至兩面香酥之後,再裹上醬汁起鍋後灑上芝麻即可。


 



 


壽司宴客算是高檔美食,又可以變化很多,平日壽司在奧地利的價位不低,所以一旦做起來大家可是卯起來吃,我可是做了8杯米,讓大家吃的高興又過癮。


小朋友喜歡吃壽司的話,我覺得裡面夾上肉鬆跟沙拉美奶滋,其實也是滿不錯的組合,學校開學小朋友的便當也可以參考做這樣的安排。


 


宴客組合:


壽司卷


炸蔬菜、炸香菇、炸蝦、浦燒魚 配 蘿蔔泥


蛋豆腐  或  蒸蛋


味增湯


水果


 


**********祝各位好胃口***********


 


後記


切壽司卷時,一定要保持刀鋒乾淨,每切一刀都要已濕布擦拭刀身,如此你的壽司卷就會切起來平整漂亮~


 


 


 

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