我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

在奧地利聖誕節的市場有一種〝焦糖蘋果〞非常的應景，再冷冷的冬季，暖暖的攤位，大人喝上一杯肉桂蘋果茶，孩子就捧著焦糖蘋果啃~這種感覺很幸福。

趁聖誕節還沒來之前，先練習一下〝糖葫蘆〞的製作。選擇小番茄比較容易些，也是因為他是我小時候的甜食，一個記憶中奢侈的美味。

材料：

圓形小蕃茄...... 12個

細砂糖 ......240g

水....... 50ml

滾水.......50ml

食用紅色素.....少許

竹籤..... 3 支

作法：

1.將蕃茄洗淨、拭乾，用竹籤將番茄4-5個串成一串。

2.砂糖和50ml水用中小火煮至沸騰，以煮糖溫度計測量糖大約煮到150℃。煮到出現金黃色，就搖晃鍋子讓焦色平勻，取紅色素少許加入50ml滾水調勻，倒入鍋中形成糖漿，即可沾裹小番茄。

＊＊做糖漿有一個關鍵煮的時候不可以攪拌，最多可以搖晃鍋子，否則會有反砂的現象。

＊＊當量多需要沾裹費時時，就用最小的火維持糖漿的溫度，別讓糖漿煮太焦，也別讓它降溫變稠甚至凝結，那就不能沾水果了。

3.維持小火，將蕃茄沾裹糖漿，放涼即完成。

沾好的〝糖葫蘆〞可以插在保麗龍的盒子上(我都會保留包裝電器的寶麗龍盒很方便的)或者是放在刷上薄油的鋁箔紙上。

以上資料參考周老師的夜市系列糖葫蘆作法~