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馬鈴薯油炸糕點 Kartoffelnkuchen 

這個來自德奧一般家庭的糕點傳統老配方至少100年,經翻譯再經過現代廚房重做之後呈現分享

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義大利 Grissini 脆棒
 
Grissini 麵包棒(脆棒) 來自意大利的開胃菜!

在義大利用餐候菜時,桌上總是會有一些讓客人等候時間止餓的開胃麵食,有時是麵包、有時就是這種一根根細長的脆棒。
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奶油杏仁布里歐修卷

杏仁奶油 布里歐修卷 / Butter-Mandel Brioche

一款高蛋、高油、高糖的 法式麵包''布里歐修''。

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以麵包為主的歐洲人每天總是會有剩餘的隔日餐包。

隔日餐包雖然口感變得乾硬,但依然可食捨棄著實太浪費,但是要吃就得變通,於是在歐洲就有很多應用乾麵包製作出來的料理。

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 薄脆香酥Pizza

 


自家烤箱也可以烤出 薄、脆、香、酥的專業 義大利Pizza !

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今天又再做了一個前兩天下午茶很受客人讚賞的『蜂蜜杏仁奶油蛋糕』,想說既然用了攪拌機乾脆順便用原攪拌盆再做一個''日常餐包''。


自己會做麵包想做多少都可以計算,想著麵包還是趁新鮮好吃,所以就依2人麵包量來做300g麵粉即可。

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蜂蜜杏仁奶油蛋糕 / Honig Mandel Butterkuchen


一個含有高奶油、糖、雞蛋,以及麵粉製作成的甜點,不是用泡打粉當膨脹劑而是用酵母製作,你會說他是麵包、還是蛋糕?

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每隔一段時間就會跟自己說;別忘記該吃紅豆啦!

尤其是發覺早上起床有些水腫時,就會在跟自己說該吃紅豆啦!

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PAIN DE MIE 龐多米  是法國人對於白吐司的通稱。

"Le Pain"在法語中的意思是“麵包” 而"la mie"特別指軟麵包分類。

PAIN DE MIE 龐多米  也就是所謂的白麵包,其麵包體形態類似於英國製作三明治的麵包,配方不同於歐式麵包有使用少量的糖,但是又有別於一些高糖量的甜麵包。
 

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歷史上的今天!!!

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這就是一般包了餡料的麵包,應用了咕格霍夫模感覺起來就是特別有造型。

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這個『野蒜法式餐包』我是用湯匙拉拉ㄟ~做出來的。

說拉拉ㄟ~不是搖擺或是有什麼了不起,是真的用拉拉ㄟ~不相信看步驟就知道。


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以高油量製作的酥皮麵糰有兩種。一種是製做甜點的千層酥皮,比如大家熟知的;葡式蛋塔、或是蘋果派,或是蝴蝶酥、眼鏡酥.....。此款千層酥皮製作是以 不發酵麵糰裹上奶油,再將麵糰橄開之後以4折3次的方式層層重疊製作,經烘培時產生薄如頁片多層次的酥皮,口感香、酥、脆。千層酥皮的麵粉與奶油的比例是 1:1 奶油比例相當高。此款千層酥皮麵糰德文稱為「Blätterteig」。

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只要來過奧地利對這款『凱薩麵包/Kaisersemmel』絕對不陌生。

『凱薩麵包/ Kaisersemmel』外型扁圓,麵包上面壓印著如風車般的線條。口感外表香酥、內部濕潤柔軟,宛如法國長棍Baguette 但是外殼比法國薄。

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墨西哥薄餅的作法很多上一款我是採用燙麵方式,這一款則採用發酵麵團。


兩款麵團有和差異?

燙麵麵團口感比較Q,比較有韌性。

而發酵麵團在組織上呈現細密的氣孔,因此口感比較柔軟。

至於哪一種麵團製作出的效果比較好吃?就看個人喜歡。

不過發酵麵團保溼性比燙麵好。也就是說燙麵要當日吃完,隔日則乾硬,發酵麵團則可以維持柔軟。

一個口感Q韌。一個保溼性好。喜歡哪一款你可以選擇。

另外墨西哥薄餅亦可採用泡打粉使餅皮澎鬆柔軟,如果沒有酵母時可以變通採用泡打粉。










材料

新鮮酵母......30g
溫水.....200ml
麵粉.....350g
鹽......1/2小匙
油......1大匙



作法



1.將新鮮酵母放至於溫水中15分鐘甦醒。



2.麵粉放入一大盆中加入上項步驟之酵母水,鹽,以及油揉成光滑麵團分割成10~12份,整形成圓球狀,



3.覆蓋保鮮膜(或是乾淨毛巾)鬆弛30分鐘。



4.取一份發酵完成的麵團,壓扁,橄開成圓形薄餅皮。




5.放入乾鍋中.......以中小火兩面各烙1分鐘。

6.完成的餅覆蓋上毛巾,可放至於50度C的烤箱中保溫。
















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在德國與奧地利、瑞士均稱土耳其夾著旋轉烤肉的麵包為『Döner 或 Kebab』。

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時間真快!一月底上課至今,課本已經上到後半段。每天早早起床有目標的在進行一件事情,感覺充滿著朝氣也很充實。

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『佛卡夏Focaccia 』這一款義大利麵包,對我來說其實就是Pizza麵團的另外一種呈現方式。

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墨西哥許多料理其一大家熟識的 〝墨西哥辣肉醬/Chili con Carne〞以及搭配的玉米餅/Corn Tortilla,還有『墨西哥薄餅/ Flour Tortilla』在奧地利是受歡迎的異國料理之一。

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孩子的口感比較敏銳吃慣了細緻的食物,要他們改吃粗糧可能就會癟嘴,或是勉強吃一些。

在挑食、跟吃與不吃之間,做父母的也都會遷就,只要孩子願意吃就好,健康與堅持就退位。

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