目前分類:米飯類 (7)

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珍珠丸子 就是絞肉混和調味料+外層滾上一圈的糯米上火去蒸成。

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許多人愛吃米飯,像我就是不可一日無白飯的人,不過這習慣經過移民這些年入境隨俗的調整,慢慢的也可以接受以其他澱粉來替代。



米飯類除了白飯、炒飯,還有很多人都喜愛這一味上''海菜飯''、''台式 高麗菜飯''。

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連續幾天忙著修剪300多坪的草皮,種植陽台花,菜園翻土,清洗大型地毯......全部工作從早做到晚一鼓作氣,做的腰酸背痛。

在庭院工作全身沾著泥土髒兮兮不隨意進屋子,中餐時間忙過了頭也沒時間顧及料理,自己一個人就隨便以昨日的剩菜剩飯打發,要是兒子回家吃中餐,顧及他一天也只是中餐吃的豐盛一些,所以再沒時間也要想著說吃好一些。

「沙茶羊肉燴飯」準備材料簡單,做起來也很快前後不用15分鐘即可上桌。

今天中午我們就吃這了~



【材料】2人份

羊肉.....300g (切約小指粗條狀)


蔥 ......1支 (切段)


薑絲...... 少許


蒜末..... 1瓣


辣椒...... 1根


水..... 100㏄


青菜Kopfsalat...... 1顆




【 醃料】


沙茶醬(牛頭牌) ......1大匙


淡醬油..... 1/2大匙


酒1小匙


太白粉...... 1小匙




【調味料】


 A.


沙茶醬..... 1/2大匙


蠔油..... 1大匙 


酒..... 1小匙


鹽..... 1/2小匙


味精...... 1/4小匙


B.


太白粉+水......  1:2


香油...... 少許




【 做法】



 1.羊肉條用醃漬料一起拌勻醃製約15分鐘;青菜洗淨切段。備用。


2.作法1的羊肉條加入1大匙油將其拌開。





3.熱鍋,加入2大匙油燒至熱後加入蔥、薑、蒜爆香.....再加入 作法2. 的羊肉條炒開。





4.於作法3. 鍋中倒入水大火煮至開,再放入調味料A、辣椒片、青菜......炒至青菜熟後,倒入太白粉水勾芡。


5.作法4起鍋前淋上少許香油,拌勻後盛於白飯盤上即可。




 ◎芡料下鍋之後拌兩下即快速起鍋,不可煮久否則芡會凝結成沱。















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春天  最適合養身的節氣,如何讓身體復甦感覺到元氣?


如何選擇正確的食物增進我們的健康?




最近天氣多變忽冷忽熱之下,我選擇清淡的飲食小米粥加小菜,讓人食後精氣神都開朗~




簡單的小米/ Goldhirse功效如下;


《本草綱目》說,小米/ Goldhirse「治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。」把小米煮成粥的療效都一一指出了,顯然是非常鼓勵這種吃法。




因此民間習喝『小米/ Goldhirse』湯增強小腸功能,並以此「養心」、「安神」。




通常五穀類愈精製愈容易增強它酸性的程度,只有粗製的『小米』(栗)它雖然是五穀類的,卻跟您吃的蔬菜、水果一樣,通通是「鹼性」的


不含麩質的『小米/ Goldhirse』(栗)不會刺激到腸道壁,擁有較溫和的纖維質,容易被人體吸收消化。


它的纖維素相當的高(8.6%),似乎只有低於燕麥,對胃腸比較弱的人來說,食用小米是最合宜的養生選擇!




吃膩了麥片的人可以試試喝小米粥ㄜ~




 



 




小米紅棗粥

主要功效:補脾潤躁,寧心安神,治療失眠,多夢,納食不香,大便乾燥。



材料:


小米 Goldhirse.....50g


碎玉米Maisgrieß.....50g


糯米......50g


水......2500cc 


紅棗........6顆


 


做法:


先把紅棗洗淨後放在一邊,然後開火做粥。


煮小米粥的水先完全沸騰了之後......再放入小米、碎玉米、糯米,這樣不但煮粥時間比較快,而且還絕對不會糊鍋底....煮小米粥的火力最好是大火....咕嚕...咕魯的滾.....利用滾動的水也可以防止米粒沉底焦糊。


小米粥煮的越久口感會越滑,約15分鐘之後放入紅棗進去和粥一起煮......煮開後小米粥上面會出一層沫,把上面的沫撇掉,去掉其中的雜質煮滾約45分鐘即可。 


 


(以上做法參考楊桃 李德全老師提供)




 


注意!!


避免使用高壓鍋製作小米粥,因為小米的顆粒比較碎,容易堵塞住高壓鍋的閥門,進而引發一些安全隱患。


 




想知道更多有關小米的營養價值可以點入


小米神奇功效與特色(一)閱讀



小米神奇功效與特色(二)

 


 


 


 


 


 



 

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(這蝦仁不只是上面兩隻,裡面餡料更豐富)




黃金炒飯還有一個名稱就叫做〝金包銀〞,就是黃澄澄的蛋黃、包裹著白色的飯粒,這樣的炒飯除了顏色好看之外,飯粒的口感更是粒粒香濃分明。




煮熟的飯一定要打鬆,當然最好是隔夜的剩飯,水份蒸發之後的飯比較乾爽,加熱炒食材不會黏呼呼,如果鍋子夠熱還可以看到飯粒再熱鍋子裡蹦著。




〝黃金飯〞未炒之前,先將蛋黃加進冷飯裡拌和才入鍋炒。




飯入鍋時適度的翻動、甩鍋,但是不要一直攪和著把飯給攪糊了,尤其是沾裹在飯粒上的蛋液,還沒定型一直攪拌,把它給攪散了就不成美美的〝金包銀〞了。


sophia的手給扭了甩不了鍋,你試試看不要用鍋鏟翻,盡量半甩半翻的方式保持蛋包裹飯粒的完整,挑戰一下了。


黃金飯上桌搭配其他宴客菜餚相當上的了檯面,但是家常便飯也不失禮,來一點綠、來一點紅的點綴,這平民炒飯也高檔起來了。





※※※※※※※※※※※※


黃金蝦仁炒飯


【材料】


冷飯...... 3大碗


雞蛋 ......3 粒(分隔蛋黃、蛋白)


蝦仁...... 1碗


蔥花..... 適量


豌豆仁...... 半碗


火腿丁..... 半碗


白酒


味精(或雞精粉).......適量


鹽、胡椒粉.......適量











【作法】

1.將蝦洗淨瀝乾水份,抓捏少許的鹽、白酒去腥。


2.將蛋黃加入冷飯中拌勻。


3.熱鍋中加3大匙的油,將拌和的飯炒鬆盛起。


4.乾鍋不加油,放入蝦仁稍微煎到蝦熟、淋上泡蝦的酒收乾盛起。


5.熱鍋中加一大匙的油,爆香蔥花,放入蛋白炒熟再加入碗豆、火腿丁略炒,在倒入黃金炒飯,加入鹽、胡椒、味精調味,起鍋前放入蝦仁拌合,即完成黃金蝦仁炒飯。























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(花壽司)



 基本壽司捲做法實際上很簡單,但是想要做種類花俏些,細節的準備工作確很耗時。


歐洲現在非常崇尚日本美食,但是一般會做的奧地利人還是少數,所以我又多一樣可以拐騙老奧的啦~


 


在奧地利小城市,壽司米不容易買的到而且比較貴。所以直接就用泰國茉莉花香米替代,它的粘姓足香氣夠,跟日本米比起來到不致於遜色太多。


不建議用泰國〝長米〞,或是歐洲一般的米,粘姓不夠還鬆散一塌糊塗效果可是大大的打折

煮好的壽司飯拌入下列自己調配的糖醋汁放涼即可:


以下配方量為10人份飯量,即大同量米杯5杯米量。


壽司醋....150cc


砂糖....90g


鹽 .....30g


 ◎再歐洲選用醋請注意!!一般沙拉醋(5%-7%濃度,歐洲幾個國家使用醋的習慣不一樣 , 醋的調製請稍微注意!尤其是德國一般家庭用醋習慣都是 25%  要再稀釋。)


◎當然此地還有許多調味醋如蘋果醋、香草醋、以及蜂蜜醋.......起選擇無加味的純米醋才不會干擾食材。



 


 



 


(上圖壽司裡面夾的是生菜、蟹棒、煎蛋跟美奶滋滋味相當好很受歡迎的一個口味,製作如下圖)


 



 


可以做壽司的材料隨個人喜歡,但是為了夾心好看,色彩可以選擇亮麗的,(餡料份量稍加注意一下,餡料太多不好卷。)


比如;


蔬菜部分


大黃瓜切條,紅蘿蔔切條(粗細依個人喜歡)。以鹽稍為抓捏去澀水柔軟之後,再以拌壽司飯的〝糖醋〞醃製入味備用依。


海鮮部分


燻鮭魚及蟹棒可以買成的,蝦或是花枝燙過水,再立即泡冰水冷卻待用。


總而言之喜歡什麼口味只要你會〝卷壽司〞做''壽司飯'' 大概就差不多了。


煎蛋部分


2粒蛋加一些鮮奶油、跟味霖打散可以煎兩張蛋皮。


 


再抓、鋪.....壽司米時,記得手沾濕再抹微量的鹽再手掌心搓抹之後再處理,比較不會沾粘得整手米粒。


將飯鋪再海苔上平均後,用手掌〝壓〞緊實比較好卷切的時候也才不會鬆散。


 



 


〈上圖〉照片壽司飯夾上〝浦燒梭子魚〞,醬汁平時就調好在一個盒子裡,所以買回來的梭子魚,只需要以酒稍加清洗,再沾上太白分將魚煎至兩面香酥之後,再裹上醬汁起鍋後灑上芝麻即可。


 



 


壽司宴客算是高檔美食,又可以變化很多,平日壽司在奧地利的價位不低,所以一旦做起來大家可是卯起來吃,我可是做了8杯米,讓大家吃的高興又過癮。


小朋友喜歡吃壽司的話,我覺得裡面夾上肉鬆跟沙拉美奶滋,其實也是滿不錯的組合,學校開學小朋友的便當也可以參考做這樣的安排。


 


宴客組合:


壽司卷


炸蔬菜、炸香菇、炸蝦、浦燒魚 配 蘿蔔泥


蛋豆腐  或  蒸蛋


味增湯


水果


 


**********祝各位好胃口***********


 


後記


切壽司卷時,一定要保持刀鋒乾淨,每切一刀都要已濕布擦拭刀身,如此你的壽司卷就會切起來平整漂亮~


 


 


 

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最近早上起床總是覺的眼臉部位緊繃,相當不舒服,看著鏡子裡的自己,下眼袋浮腫,相當的憔悴,觀察的結論這擺明的是水腫!


想想最近健康再走下坡?是腎不好?


再想想?還是最近每晚睡前是否水喝多了?


都不是ㄟ~也許有喝茶,可是想想兩小杯也不多,而且是藥草茶應該是沒影響才對?


嗯~我想是晚餐那燻肉太鹹的結果。




最近可以說幾乎天天晚上,跟大麥町一起吃燻肉,這種煙燻的鹹肉實在是吃太多不好,尤其是晚上7-8點的晚餐,影響到腎的功能。


最近也常常暈眩,兩眼昏花,醫生測過我的血紅素過低,但是一直不知道血紅素過低的原因在哪裡?血紅素過低我還一直增重中ㄟ~


前兩天又讀到一篇報導,常喝咖啡的女性血液中的血紅素會降低?


醫生告所我最好得方式是多補充〝鐵質〞。


可是大麥町在家他總是影響我煮東西的方式,為了顧及他習慣吃的,就忽略了我想吃的。


今天想想最近身體狀況真的是差,最簡單又一舉好幾得的方式,就是來煮個"紅豆湯"補一補。






看到格友YAOYAO為她的女兒煮了鍋"紅豆飯",慶祝家中有女初長成,這讓我想到年輕時第一次去日本,在超級市場看到那紅通通的紅豆飯,真是回味無窮......。


但是這回味不是那"紅豆飯"好吃,而是那一顆顆飽滿又完整的紅豆,及那被染的一樣紅,又晶瑩剔透的米粒,真是美麗得沒話說,美的讓我怕錯失的美食。


日本人就是有辦法下功夫,把每樣東西都做的美美的,至於好不好吃就倒是其次了。


今天正好熬了鍋紅豆湯,再準備些糯米就OK了。


我直接就用大同電鍋煮了,日本的"紅豆飯"是鹹口味的,如果歡甜的也無所謂就加糖吧!


記得紅豆飯煮完再調味,免的加了糖煮的紅豆飯,會黏黏稠稠的不清爽。


一個人吃不煮太多,吃新鮮的。煮一大鍋吃好幾餐對胃也不好,我喜歡吃糯米,就煮兩杯糯米的量了,別為了"補"吃過多,到得到反效果了。


聽說圓糯米比較補?我只有長的將就吧!


 


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【材料】


長糯米.......2杯  洗淨泡水1小時


紅豆湯 ......1.5杯


紅豆粒.......1杯 (湯與粒分開量比較準)


 


做法


‧大同電鍋外鍋水3刻度  (將紅豆粒的份量也計算在外鍋的水量上)跳起時悶15分鐘,掀蓋散水氣,拌勻調味一小撮鹽。


(帶點鹹的紅豆飯好吃,可是記得鹽加一咪咪就好,太多搶了紅豆的香味,加了鹽的紅豆飯不怕漲氣。)


裝盛時再灑上黑芝麻即可


 


大同電鍋煮糯米飯,米與水的比例是 1 : 0.8, 外鍋的水就用1刻度


 






參考資料:




"糯米"是一種營養價值很高的穀類食品,除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素


B1、B2等。

中醫認為,糯米性味甘溫、入脾腎肺經,具有益氣健脾、生津止汗的作用。夏天飲食講究調理脾胃,吃點糯米非常有好處。



對中氣虛脾胃弱,甚至在夏季經常腹瀉的人來說,糯米有很好的補益作用。


與山藥熬粥,可強健脾胃;加蓮子同熬,可溫中止瀉;食欲不振的,可將糯米與豬肚同煮而食,方法是將糯米浸泡半小時後,裝到豬肚內,燉熟後吃肉喝湯,內裝的糯米取出晾幹,分次食用。



糯米含鈣高,有補骨健齒的作用。可將黑糯米浸泡後裝入布袋,用線扎緊,然後與豬骨等一起燉煮,熟後喝湯,再將袋中糯米取出,分數次煮粥吃,還有養胃的作用。


此外,常吃黑糯米還有補腎的作用


(中醫認為黑氣入腎,黑色多補腎)。黑糯米煮枸杞,可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等,黑糯米還可以使頭髮烏黑髮亮,與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。

需注意的是,糯米不易消化,老人、小孩不宜多吃。另外,糯米有收斂作用,如吃糯米導致便秘,可以喝點蘿蔔湯化解。(作者:中國中醫科學院教授 楊 力)  糯米在中醫的說法裡是一種很具滋補的米食,以食品營養學觀點來看,糯米含有比較多的糖份,對於剛生產完,耗費很多體力的產婦來說,會是比較有效率補身子的食物,


但是,糯米不太好消化,胃腸消化功能較差的產婦,吃糯米飯最好同時能配上一些蔬菜來增加停留在胃部的時間,讓消化更完全。


(作者:陳思廷)


 




 


 


 

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