我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 香菇雞煲仔飯 & 金針菇雞湯

一隻雞解剖之後⋯

雞腿、雞翅做煲飯。

雞骨架熬湯。

雞皮煸雞油。

雞胸肉留著做下一個料理。

珍珠丸子 就是絞肉混和調味料＋外層滾上一圈的糯米上火去蒸成。

許多人愛吃米飯，像我就是不可一日無白飯的人，不過這習慣經過移民這些年入境隨俗的調整，慢慢的也可以接受以其他澱粉來替代。



米飯類除了白飯、炒飯，還有很多人都喜愛這一味上''海菜飯''、''台式 高麗菜飯''。

羊肉.....300g (切約小指粗條狀)

蔥 ......1支 （切段）

薑絲...... 少許

蒜末..... 1瓣

辣椒...... 1根

水..... 100㏄

青菜Kopfsalat...... 1顆

【 醃料】

沙茶醬（牛頭牌） ......1大匙

淡醬油..... 1/2大匙

酒1小匙

太白粉...... 1小匙

【調味料】

 A.

沙茶醬..... 1/2大匙

蠔油..... 1大匙 

酒..... 1小匙

鹽..... 1/2小匙

味精...... 1/4小匙

B.

太白粉+水......  1:2

香油...... 少許

【 做法】

 1.羊肉條用醃漬料一起拌勻醃製約15分鐘；青菜洗淨切段。備用。

2.作法1的羊肉條加入1大匙油將其拌開。

3.熱鍋，加入2大匙油燒至熱後加入蔥、薑、蒜爆香.....再加入 作法2. 的羊肉條炒開。

4.於作法3. 鍋中倒入水大火煮至開，再放入調味料A、辣椒片、青菜......炒至青菜熟後，倒入太白粉水勾芡。

5.作法4起鍋前淋上少許香油，拌勻後盛於白飯盤上即可。

 ◎芡料下鍋之後拌兩下即快速起鍋，不可煮久否則芡會凝結成沱。

春天  最適合養身的節氣，如何讓身體復甦感覺到元氣?

如何選擇正確的食物增進我們的健康?

最近天氣多變忽冷忽熱之下，我選擇清淡的飲食小米粥加小菜，讓人食後精氣神都開朗~

簡單的小米/ Goldhirse功效如下；

《本草綱目》說，小米/ Goldhirse「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」把小米煮成粥的療效都一一指出了，顯然是非常鼓勵這種吃法。

因此民間習喝『小米/ Goldhirse』湯增強小腸功能，並以此「養心」、「安神」。

通常五穀類愈精製愈容易增強它酸性的程度，只有粗製的『小米』(栗)它雖然是五穀類的，卻跟您吃的蔬菜、水果一樣，通通是「鹼性」的 。

不含麩質的『小米/ Goldhirse』(栗)不會刺激到腸道壁，擁有較溫和的纖維質，容易被人體吸收消化。

它的纖維素相當的高(8.6%)，似乎只有低於燕麥，對胃腸比較弱的人來說，食用小米是最合宜的養生選擇！

吃膩了麥片的人可以試試喝小米粥ㄜ~

小米紅棗粥

主要功效：補脾潤躁，寧心安神，治療失眠，多夢，納食不香，大便乾燥。

材料：

小米 Goldhirse.....50g

碎玉米Maisgrieß.....50g

糯米......50g

水......2500cc 

紅棗........6顆

做法：

先把紅棗洗淨後放在一邊，然後開火做粥。

煮小米粥的水先完全沸騰了之後......再放入小米、碎玉米、糯米，這樣不但煮粥時間比較快，而且還絕對不會糊鍋底....煮小米粥的火力最好是大火....咕嚕...咕魯的滾.....利用滾動的水也可以防止米粒沉底焦糊。

小米粥煮的越久口感會越滑，約15分鐘之後放入紅棗進去和粥一起煮......煮開後小米粥上面會出一層沫，把上面的沫撇掉，去掉其中的雜質煮滾約45分鐘即可。 

(以上做法參考楊桃 李德全老師提供)

注意！！

避免使用高壓鍋製作小米粥，因為小米的顆粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，進而引發一些安全隱患。

想知道更多有關小米的營養價值可以點入

（這蝦仁不只是上面兩隻，裡面餡料更豐富）

黃金炒飯還有一個名稱就叫做〝金包銀〞，就是黃澄澄的蛋黃、包裹著白色的飯粒，這樣的炒飯除了顏色好看之外，飯粒的口感更是粒粒香濃分明。

煮熟的飯一定要打鬆，當然最好是隔夜的剩飯，水份蒸發之後的飯比較乾爽，加熱炒食材不會黏呼呼，如果鍋子夠熱還可以看到飯粒再熱鍋子裡蹦著。

〝黃金飯〞未炒之前，先將蛋黃加進冷飯裡拌和才入鍋炒。

飯入鍋時適度的翻動、甩鍋，但是不要一直攪和著把飯給攪糊了，尤其是沾裹在飯粒上的蛋液，還沒定型一直攪拌，把它給攪散了就不成美美的〝金包銀〞了。

sophia的手給扭了甩不了鍋，你試試看不要用鍋鏟翻，盡量半甩半翻的方式保持蛋包裹飯粒的完整，挑戰一下了。

黃金飯上桌搭配其他宴客菜餚相當上的了檯面，但是家常便飯也不失禮，來一點綠、來一點紅的點綴，這平民炒飯也高檔起來了。

黃金蝦仁炒飯

【材料】

冷飯...... 3大碗

雞蛋 ......3 粒（分隔蛋黃、蛋白）

蝦仁...... 1碗

蔥花..... 適量

豌豆仁...... 半碗

火腿丁..... 半碗

白酒

味精（或雞精粉）.......適量

鹽、胡椒粉.......適量

1.將蝦洗淨瀝乾水份，抓捏少許的鹽、白酒去腥。

2.將蛋黃加入冷飯中拌勻。

3.熱鍋中加3大匙的油，將拌和的飯炒鬆盛起。

4.乾鍋不加油，放入蝦仁稍微煎到蝦熟、淋上泡蝦的酒收乾盛起。

5.熱鍋中加一大匙的油，爆香蔥花，放入蛋白炒熟再加入碗豆、火腿丁略炒，在倒入黃金炒飯，加入鹽、胡椒、味精調味，起鍋前放入蝦仁拌合，即完成黃金蝦仁炒飯。

（花壽司）

 基本壽司捲做法實際上很簡單，但是想要做種類花俏些，細節的準備工作確很耗時。

歐洲現在非常崇尚日本美食，但是一般會做的奧地利人還是少數，所以我又多一樣可以拐騙老奧的啦～

在奧地利小城市，壽司米不容易買的到而且比較貴。所以直接就用泰國茉莉花香米替代，它的粘姓足香氣夠，跟日本米比起來到不致於遜色太多。

不建議用泰國〝長米〞，或是歐洲一般的米，粘姓不夠還鬆散一塌糊塗效果可是大大的打折

煮好的壽司飯拌入下列自己調配的糖醋汁放涼即可：

以下配方量為10人份飯量，即大同量米杯5杯米量。

壽司醋....150cc

砂糖....90g

鹽 .....30g

 ◎再歐洲選用醋請注意！！一般沙拉醋（5%-7％濃度，歐洲幾個國家使用醋的習慣不一樣 , 醋的調製請稍微注意！尤其是德國一般家庭用醋習慣都是 25%  要再稀釋。)

◎當然此地還有許多調味醋如蘋果醋、香草醋、以及蜂蜜醋.......起選擇無加味的純米醋才不會干擾食材。

（上圖壽司裡面夾的是生菜、蟹棒、煎蛋跟美奶滋滋味相當好很受歡迎的一個口味,製作如下圖）

可以做壽司的材料隨個人喜歡，但是為了夾心好看，色彩可以選擇亮麗的,（餡料份量稍加注意一下，餡料太多不好卷。）

比如；

蔬菜部分

大黃瓜切條，紅蘿蔔切條（粗細依個人喜歡）。以鹽稍為抓捏去澀水柔軟之後，再以拌壽司飯的〝糖醋〞醃製入味備用依。

海鮮部分

燻鮭魚及蟹棒可以買成的，蝦或是花枝燙過水，再立即泡冰水冷卻待用。

總而言之喜歡什麼口味只要你會〝卷壽司〞做''壽司飯'' 大概就差不多了。

煎蛋部分

2粒蛋加一些鮮奶油、跟味霖打散可以煎兩張蛋皮。

再抓、鋪.....壽司米時，記得手沾濕再抹微量的鹽再手掌心搓抹之後再處理，比較不會沾粘得整手米粒。

將飯鋪再海苔上平均後，用手掌〝壓〞緊實比較好卷切的時候也才不會鬆散。

〈上圖〉照片壽司飯夾上〝浦燒梭子魚〞，醬汁平時就調好在一個盒子裡，所以買回來的梭子魚，只需要以酒稍加清洗，再沾上太白分將魚煎至兩面香酥之後，再裹上醬汁起鍋後灑上芝麻即可。

壽司宴客算是高檔美食，又可以變化很多，平日壽司在奧地利的價位不低，所以一旦做起來大家可是卯起來吃，我可是做了8杯米，讓大家吃的高興又過癮。

小朋友喜歡吃壽司的話，我覺得裡面夾上肉鬆跟沙拉美奶滋，其實也是滿不錯的組合，學校開學小朋友的便當也可以參考做這樣的安排。

宴客組合：

壽司卷

炸蔬菜、炸香菇、炸蝦、浦燒魚 配 蘿蔔泥

蛋豆腐  或  蒸蛋

味增湯

水果

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊祝各位好胃口＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

後記

切壽司卷時，一定要保持刀鋒乾淨，每切一刀都要已濕布擦拭刀身，如此你的壽司卷就會切起來平整漂亮～

最近早上起床總是覺的眼臉部位緊繃，相當不舒服，看著鏡子裡的自己，下眼袋浮腫，相當的憔悴，觀察的結論這擺明的是水腫!

想想最近健康再走下坡?是腎不好?

再想想?還是最近每晚睡前是否水喝多了?

都不是ㄟ~也許有喝茶，可是想想兩小杯也不多，而且是藥草茶應該是沒影響才對?

嗯~我想是晚餐那燻肉太鹹的結果。

最近可以說幾乎天天晚上，跟大麥町一起吃燻肉，這種煙燻的鹹肉實在是吃太多不好，尤其是晚上7-8點的晚餐，影響到腎的功能。

最近也常常暈眩，兩眼昏花，醫生測過我的血紅素過低，但是一直不知道血紅素過低的原因在哪裡?血紅素過低我還一直增重中ㄟ~

前兩天又讀到一篇報導，常喝咖啡的女性血液中的血紅素會降低?

醫生告所我最好得方式是多補充〝鐵質〞。

可是大麥町在家他總是影響我煮東西的方式，為了顧及他習慣吃的，就忽略了我想吃的。

今天想想最近身體狀況真的是差，最簡單又一舉好幾得的方式，就是來煮個"紅豆湯"補一補。

看到格友YAOYAO為她的女兒煮了鍋"紅豆飯"，慶祝家中有女初長成，這讓我想到年輕時第一次去日本，在超級市場看到那紅通通的紅豆飯，真是回味無窮......。

但是這回味不是那"紅豆飯"好吃，而是那一顆顆飽滿又完整的紅豆，及那被染的一樣紅，又晶瑩剔透的米粒，真是美麗得沒話說，美的讓我怕錯失的美食。

日本人就是有辦法下功夫，把每樣東西都做的美美的，至於好不好吃就倒是其次了。

今天正好熬了鍋紅豆湯，再準備些糯米就OK了。

我直接就用大同電鍋煮了，日本的"紅豆飯"是鹹口味的，如果歡甜的也無所謂就加糖吧!

記得紅豆飯煮完再調味，免的加了糖煮的紅豆飯，會黏黏稠稠的不清爽。

一個人吃不煮太多，吃新鮮的。煮一大鍋吃好幾餐對胃也不好，我喜歡吃糯米，就煮兩杯糯米的量了，別為了"補"吃過多，到得到反效果了。

聽說圓糯米比較補?我只有長的將就吧!

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【材料】

長糯米.......2杯  洗淨泡水1小時

紅豆湯 ......1.5杯

紅豆粒.......1杯 (湯與粒分開量比較準)

做法

‧大同電鍋外鍋水3刻度  (將紅豆粒的份量也計算在外鍋的水量上)跳起時悶15分鐘，掀蓋散水氣，拌勻調味一小撮鹽。

(帶點鹹的紅豆飯好吃，可是記得鹽加一咪咪就好，太多搶了紅豆的香味，加了鹽的紅豆飯不怕漲氣。)

裝盛時再灑上黑芝麻即可

大同電鍋煮糯米飯，米與水的比例是 1 : 0.8， 外鍋的水就用1刻度

參考資料:

"糯米"是一種營養價值很高的穀類食品，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素

中醫認為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經，具有益氣健脾、生津止汗的作用。夏天飲食講究調理脾胃，吃點糯米非常有好處。

對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經常腹瀉的人來說，糯米有很好的補益作用。

與山藥熬粥，可強健脾胃；加蓮子同熬，可溫中止瀉；食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時後，裝到豬肚內，燉熟後吃肉喝湯，內裝的糯米取出晾幹，分次食用。

糯米含鈣高，有補骨健齒的作用。可將黑糯米浸泡後裝入布袋，用線扎緊，然後與豬骨等一起燉煮，熟後喝湯，再將袋中糯米取出，分數次煮粥吃，還有養胃的作用。

此外，常吃黑糯米還有補腎的作用

需注意的是，糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。另外，糯米有收斂作用，如吃糯米導致便秘，可以喝點蘿蔔湯化解。（作者:中國中醫科學院教授 楊 力）　 糯米在中醫的說法裡是一種很具滋補的米食，以食品營養學觀點來看，糯米含有比較多的糖份，對於剛生產完，耗費很多體力的產婦來說，會是比較有效率補身子的食物，

但是，糯米不太好消化，胃腸消化功能較差的產婦，吃糯米飯最好同時能配上一些蔬菜來增加停留在胃部的時間，讓消化更完全。

(作者：陳思廷)