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珍珠丸子 就是絞肉混和調味料+外層滾上一圈的糯米上火去蒸成。

既然是珍珠當然顏色就要如珍珠般潔亮。所以了做珍珠丸子就不要加醬油啦~

除非你喜歡黑珍珠!其實也是不錯的主意改天我來做做黑珍珠丸子。

 

珍珠丸子 從小我家的口味一向就是純肉餡,沒有什麼蝦皮、香菇、紅蘿蔔丁之類。。。

不過現在飲食喜歡豐富若是喜歡也沒有什麼不可以,就看個人的選擇。

 

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料理珍珠丸子其實也不是很複雜,分解之後就是兩大步驟

一是.糯米一定要先泡水。。泡透最少2小時。

二是丸子餡配料、打水是重點,肉餡打水要是沒做好吃起來乾乾柴柴的口感不好,但是也不能打太軟,水加多了肉餡太軟撐不起來它下去就不成一顆珍珠了。

肉餡也不能緊實蒸熟之後縮緊吃起來口感也過硬,我的技巧就是在絞肉中加一些切碎的馬鈴薯,馬鈴薯口感清脆還能吸收肉汁的鮮美效果挺不錯,加上顏色也不致干擾到珍珠丸子的視覺清新。

 

珍珠丸子有肉、有飯、不能說是一道菜,我到覺得像吃小龍包一樣是一道點心,光是吃珍珠丸子就能飽,所以吃珍珠丸子來碗湯搭上一些小菜其實也滿不錯的。

 

 

珍珠圆子  6個

材料:

(A)

猪絞肉......250g

馬鈴薯......1/2個切細末

長糯米......150g

(B)調料:

葱......1大匙

薑汁.......1/2小匙

鹽、白胡椒粉.....適量

味精.......1/2小匙 

料酒......1小匙

香油.....1小匙

馬鈴薯粉......1小匙

水.....2~3大匙

大白菜葉.....2片

(C)食用沾醬

鎮江醋

薑絲

(D)裝飾

枸杞.....6顆

巴西里葉.....6片 

 

作法 

 

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1.糯米提前洗淨浸泡2~4小時。(糯米泡的透蒸得時間短,肉才不會蒸到肉汁流失口感硬。)

2.猪絞肉(三分肥+七分瘦)馬鈴薯末、葱、薑泥、白胡椒粉、鹽、香油、味精、馬鈴薯粉一同打水拌匀。

3.肉餡攪拌成肉茸黏稠醃製約15分鐘。

 

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4.泡好的糯米晾乾水份拌入一小撮鹽、味精調味。肉餡揉成球,放在糯米上滚一圈,均匀的裹上一層糯米

4、放置在鋪上高麗菜的餐盤中放入蒸籠

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5、大火蒸15分鐘左右即可取出,起鍋前放上泡好的枸杞裝飾。

 

 Tipps

糯米没有味道可以加一些鹽調味吃起來滋味比較好。

肉餡不要用醬油調味、蒸出的丸子才會潔淨雪白。

 

 

 

 

 

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大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()