目前分類:馬鈴薯料理 (12)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

DSC_0041

 

美式 馬鈴薯楔塊 /wedges potato

,

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

DSC_0051

 焗烤料理可以當主菜也可以當做搭佐,就看個人喜歡那一些食材當主題。

, , ,

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

 

培根甜蔥馬鈴薯沙拉 

好吃的馬鈴薯沙拉。

喜歡馬鈴薯的人別看這一款貌不驚人可是絕對的美味ㄜ~

, , ,

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

DSC_0035

 新年到了給吃素的朋友一道菜吧~雖然是素,可是好好吃一點素味也沒有ㄜ~

素獅子頭   

中式菜的''炸蔬菜丸子''或新年也可以給個吉詳名做為''素獅子頭''。

, , ,

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()







培根馬鈴薯 Speck-Kartoffeln

馬鈴薯大概是料理變化最多的澱粉主食~可以水煮、可以炸、可以煎、可以在主體上與其他材料混合作變化。。。。
, ,

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()




 Schupfnudel   馬鈴薯麵餃 是德國南部巴伐利亞和奧地利的一款美食。

主要由馬鈴薯、麵粉、雞蛋所做成的麵團。麵的形狀 以手掌將麵團搓成兩邊稍微尖頭細長如手指粗細。

在德國巴伐利亞他們也稱此形狀的  ''馬鈴薯麵餃/ Schupfnudel''   為手指麵條 Fingernudeln。


, , ,

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()





馬鈴薯品種多的不勝枚舉,據維基介紹至少超過千種以上。


在歐洲食用馬鈴薯的分類是依照食用的習慣跟喜愛來種植,以及分類包裝販售。

, , ,

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


Tortilla de Patatas (Spanish Omelette /西班牙馬鈴薯煎蛋)是西班牙國名美食也是最知名的美味佳餚之一。

,

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()




這兒的韭蔥Porree 長的跟台灣的青蒜非常類似,差異是韭蔥少了青蒜的嗆味多了甜味。

 

 

 

 

韭蔥Porree於歐式料理應用廣泛,煮湯,沙拉,.....。今天就用它做一道『韭蔥馬鈴薯派』,做法很簡單也很好吃。

 

 

這道「韭蔥馬鈴薯派」的皮是採用〝千層酥皮〞比一般派皮的口感多一些香酥。

 

千層酥我一直都懶得自己做,原因是這裡派皮很容易在超市買到,在我的食譜裡還少一項這千層酥的示範製作。或許哪天心血來潮親自動手做。

 

總之家裡偶而會備有一份現成派皮,隨時可以派上用場可以烤蘋果捲當甜點,麵包捲當早餐,焗烤酥皮濃湯.......或做成鹹派當主餐…………尤其是有客人來訪臨時要做小點心派皮最好應用。

 

現在台灣正是〝肉肉危機〞很多人都不知道吃什麼才好!

提供這道美味「韭蔥馬鈴薯派」希望能提供多一種選擇:

 

今天做這一道派冰箱正好也沒雞蛋,所以派皮表面我是用牛奶塗刷而已,看起來上色的狀況也不錯,所以沒雞蛋也是行得通了。

 

台灣沒有韭蔥可以用青蒜替代。

 

火腿可以購買早餐火腿,或是熱狗。對台灣的肉品不安心就買進口罐頭火腿了。

 

建議可以到自己城市中有特別販售進口食品的專賣店,賣歐洲進口的肉類罐頭我想或許可以稍微吃的安心,如果是我我應該會這麼做。

 

 

 

 

 

現在來做做看吧~

 

圓形分離式烤模24cm~26cm    。烘培紙1張

烤箱預熱:200℃烘烤40分鐘

材料:

 

酥皮Blätterteig...... 350g

韭蔥Porree.......200g

 鹽Salz、胡椒Pfeffer......些許

火腿或薰火腿 ......350g

馬鈴薯Kartoffeln......650g

起士絲Emmentaler.....150g

 

塗刷:

雞蛋Ei......1粒

牛奶Milch......1大匙

作法:

 

 

1.取一圓形活動烤盤24cm、取2/3的派皮將底盤取下壓在攤開的派皮上以刀切割出底座形,再將其餘派皮切成等寬的邊約4㎝,壓在烤盤的邊緣與底作派皮結合(交接處約1㎝)壓緊,放入冰箱冷藏。

 




2.將韭蔥洗淨,切小段約5mm,以少量的油將之稍微炒一下,可加一小匙水煮軟加鹽、胡椒調味、放涼。

 

3.馬鈴薯去皮切薄片,越薄越好不超過2mm。

 


4.將馬鈴薯切片,煮軟的韭蔥,火腿絲、起士分成3等分。

第一。以將1/3的馬鈴薯鋪在派皮上,均勻的灑上煮好的1/3韭蔥,1/3火腿絲,1/3起士......。

 

再第二層。1/3馬鈴薯、1/3韭蔥.......至第三層完。

 

 

◎除了炒軟韭蔥時需要加一點鹽跟胡椒調味,其他材料包刮起士跟火退都有鹹味,整體完成味道足夠所以不要再加任何調味阿~

 

 

5.將剩餘的1/3派皮切成長條狀,(派皮若是有些長度不夠可以接起來壓一下固定),在派的最上層編成交織的網狀。

 

 

 

6.將完成的派表面刷上蛋液,送入烤箱200度C烘烤40~50分鐘置表面金黃。完成後的韭蔥馬鈴薯派移出烤箱放置架上,可趁熱或是冷卻皆可口。

 

 

可搭配沙拉食用。 

 

 

 

 

 

, ,

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()

馬鈴薯泥/Kartoffelpüree可以搭配許多的主食。

, ,

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()








材料:

馬鈴薯Kartoffeln.....4粒
洋蔥Zwiebel......1粒
四季豆Grüne Bohne.....500g


油醋汁:

水Wasser......125ml
沙拉油Öl.....3大匙
醋(25%)Essig......1大匙
糖Zucker......1/2小匙
鹽Salz...... 1/2
白胡椒粉 .......適量
蒜泥 Knobellauch......2瓣




作法

 1.水中加一茶匙鹽,冷水放入四季豆煮至軟,瀝乾水分泡冰水降溫。。。。四季豆切小段。

2.馬鈴薯帶皮以覆蓋住馬鈴薯的水煮約25分鐘至軟,取出立即泡冰水。。去皮。切片。

3.洋蔥切丁。與馬鈴薯片、以及四季豆全部一起拌合,加入調味料拌勻,即可。



靜至約30分鐘後入味會更好。
















大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()




馬鈴薯可以說是歐洲人除了麵包以外的主食。


馬鈴薯做法變化很多,一個小小馬鈴薯歐洲人將他發揮的淋漓盡致,既可當主食也可拿來當配菜,今天我將它當主菜。


「焗烤 火腿馬鈴薯」做法很簡單,最主要是醬汁要做的好,再來就ok了。


 


作法:


1.取馬鈴薯小型5粒去皮洗淨,切約0.2cm的薄片入冷水中煮約10分鐘,沥乾水分待用。


 





2.取一烤盅塗上薄薄一層的奶油,將馬鈴薯片以重疊方式舖至於烤盅之中。


3.將火腿絲起士條鋪在馬鈴薯上,再淋上


貝夏梅醬汁:


4.奶油一匙入鍋融化後,加約麵粉2湯匙拌入快速攪拌,(有球狀攪拌器會比較容易)。


5.漸進式倒入鮮奶油150CC...繼續攪拌至均勻,加入刨絲的硬起士200g (選自己喜歡的口味吧!不要選會牽絲的呦 ! 否則會結成團,我這是高山起士。)加些蒜泥2瓣楜椒調味。




6.入烤箱以180度c的溫度.........焗烤35-40分鐘至表面金黃即可。






 


出爐時灑上義大利綜合香料趁熱分食,可搭配沙拉與法式白麵包。


 


 


                   *****************祝好胃口*****************


 



 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()