目前分類:家禽類 (24)

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Piccata  是一款義式的料理方式,原食譜是採用小牛薄片沾上麵粉,煎製後以刺山柑以及檸檬調味,是一道非常有名的料理,之後延生也改用雞胸肉來製作。

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維也納炸雞排/Wiener Hühnerschnitzel mit Wedges potato 

奧地利美食最有名之一『維也納炸小牛排 』 一片像臉一樣大的小牛排炸的金黃酥脆的外殼。。。

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之前做了 ''墨西哥肉醬 派'' 因為烹製時間匆促所以沒有照下步驟圖,因此只分享了成品照。


朋友們很客氣的詢問是否會Po作法?

我想大家不想給我壓力,但是我還是很樂意在短時間之內在做一次,因為這派確實很好吃值得一做再做反正內餡變化很多吃不膩的。


這一次就在有計畫之下進行所以可以一步步的將步驟拍下來~

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15分鐘上好菜



現今的人工作關係多數外食,難得假日想要休息更是不想動鍋灶碗筷,但是出去吃嘛?又得人擠人還排隊,包飯外食千篇一律無趣味。

現在新趨勢!許多人也開始享受下廚的樂趣,多一點時間給自己或是給自己心愛的人,在家做些美食共同享受。

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把雞翅當零嘴無聊的時候可以啃一啃,要說打發無聊最佳食物非''牠''末屬,這雞翅真的是可以解饞又是配酒的好料理。

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烤雞大家都常做,可是塞著餡料的烤雞吃過嘛?

在奧地利這一種塞著餡料的烤雞在生鮮超市有賣,一般家庭主婦買回家之後直接放進烤箱烘烤就可以省事方便,不過有潔癖的我不喜歡買市場製品,因為不確定它們的清潔,還有我必須將雞皮上的毛髮給清裡乾淨這是我的習慣吃的安心。

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『蒜味 烤火雞腿/ Gegrillte Knoblauch-Putenkeule 』

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其實要做好吃的料理不一定都要學過烹飪,多數菜只要將它們'' 對的 ''組合搭配在一起,你也可以做出大廚料理。



做料理~說到多數菜只要將它們'' 對的 ''組合搭配在一起隨意煮都好吃。這是什麼原理?

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歐式餐其實不是一般人想像的只是那幾種變化。

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對於喜愛’’印度菜’’的人若是提到咖哩料理,腦中直接的印象就是那股香味濃郁的辛香料如;丁香、肉桂、茴香、胡荽籽、芥末籽......、以及深淺交錯黃澄澄堆積著如小山的咖哩粉,再其次就是游移在舌間那股辛辣、鮮美的各式咖哩料理。

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昨天做的『起士蘑菇火雞肉卷 搭佐 巴西裡馬鈴薯』還剩下2卷肉卷。





同樣的一道料理如果吃兩天肯定會膩。
所以今天略約的改變加入酸奶、義大利帕梅善起士....之後就是義大利風味極為濃郁的料理,同樣的火雞卷變化了醬汁就是另外一種口感。



作法變化。將昨日的『起士蘑菇火雞肉卷』回鍋加熱之後再加入多量的白酒以及酸奶,完成之前以玉米粉勾芡即完成。(作法過程都一樣,只是醬汁部分做個變化。)



既然口味變了那今天搭佐上就不用馬鈴薯改成〝義大利的米飯 Risotto 〞加帕梅善起士/Parmigiano-Reggiano調味,再跟芝麻菜/Rucola整個口感轉換成義大利風。


同樣的一個火雞肉卷,在醬汁與搭佐上變化一下就是不同風味,喜歡哪一種可以動動腦創意一下阿~






火雞肉卷的材料:

材料:  4人份

火雞胸肉Putenschnitzel.....850g
鹽Salz......適量
胡椒粉Pfeffer. gemahlen.....適量

蘑菇Champignon......250g
洋蔥Zwiebel......1粒
荷蘭芹Petersilie.....適量
沙拉油Öl......適量

高達起士Käse......8片  (b或是愛蒙達樂起士)
燻培根Speck......4片



火雞肉白醬汁:

白酒Weißwein.....100ml
芥末醬Senf....1小匙
鮮磨肉荳蔻粉Muskatnuss gemahlen......些許
高湯粉Aromat......1/2大匙
水Wasser....100ml
酸奶Sauerrahm或是優格Joghur.....250ml
玉米粉 Speisestärke.......1大匙


作法請參考:

起士蘑菇火雞肉卷 搭佐 巴西裡馬鈴薯











Risotto Reis  2人份

材料:
義大利米 Risotto Reis......200g
洋蔥 Zwiebel......1小粒  切丁
橄欖油 Olivenöl.....3大匙
白酒 Weißwein......50ml
高湯 Rinderbrühe.......適量   (或是水+高湯粉Aromat)
帕梅善起士 Parmigiano-Reggiano(義文).......50g(Parmesan 德文)




做法:





1.將洋蔥切丁。

2.熱鍋中加油將洋蔥丁炒軟,加入Risotto米粒拌炒至透明,加入白酒略約翻動之後加入高湯。


Tipp:

煮義大利米飯湯水的數量不要一次全下,每次一大湯匙煮到湯汁縮減之後再加,慢慢讓米飯吸收飽足湯汁直到膨脹米粒中央有一點夾心即可,千萬不可以煮成像稀飯一般失去口感。

3.米飯煮好之後再加入帕梅善起士拌和均勻。

你可以用粉末狀或是整塊起士削片之後與米飯拌和,至起士融合再飯裡。一般來說正塊的起士味道要比粉末狀的好很多,再我們的廚房裡多是採用整塊起士比較多。

4.煮好的Risotto飯整體感覺有一點黏稠,但是入口時米粒分明有嚼勁,不是軟呼呼或是爛糊如中式的稀飯。









將Risotto放至於盤中央,將火雞肉卷斜刀切厚片排列。

最後以芝麻菜+削片的帕梅善起士點綴及完成。


搭配一份個人〝油醋沙拉〞即為一份美味餐點。


飯後甜點~〝柳橙切片〞


























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雖然沒時間回台灣,但是偶爾還是會打電話跟台灣的朋友、或是家人、聊聊天聯絡感情。

由於時間、距離、相隔可以聊的共同話題越來越少,想當然也只能關心一些生活瑣事,實際上也沒有什麼大事可說,小市民嘛~不就是說說材、米、油、鹽這種雜物事,國家大事干預的了嘛,只有無奈加無奈。


七聊八聊的關心生活狀況是否安定,聊到最近的物價,聽說一個便當之前50~60現在都要70~80元。以前去串門子到了用餐時間最愛吃隔壁的鍋燒麵,現在也從10年前一碗15元,到現在是一碗50元!!
呵呵~50元我吃不下去,好貴阿!一碗鍋燒麵通常只是暫時填一下肚子要吃飽就要2碗。只是小小的一鍋麵要一碗50.還真是吃的會心疼阿~我想我大概將時間停頓在我離開時的市場價值,不知世事多變阿!


算一算朋友家人口5個成年人,早餐不算光是中餐、晚餐加起來一天就要1000元,一個月光是餐費就要3萬元如果再加上喝涼水、吃水果、以及其他.....以前說的一天吃3頓外加宵夜,這一個家庭基本開銷嚇死人。

如果5個成年人都有收入就好,如果是兩個老的退休,再加上妻子帶孩子不能工作,那一家五口只有一個人攥錢那日子怎麼過?光是想就活不下去啦!!




嗯~聊完天放下電話,我想一想今天我花多少錢再吃飯上?這一個火雞胸肉約7.5歐元可以給4個成人吃一餐,沙拉菜園自己種,馬鈴薯沒多少錢。

嗯~算一算我這裡消費好像跟台灣也差不多,不過我們這基本薪資約台灣的3倍,社會福利好政府給失業金,就業輔導,退休金....兒童福利金,小孩子不用上補習班,才藝費用政府補助.....。

想一想還是歐洲制度健全人民安定,景氣再怎麼不好人民的生活還是很平穩。難怪朋友現在只要一聊天都只有嘆氣。

不過將心比心看人家日子艱難時,自己也是要提醒自己不要太浪費了。惜福阿







雞胸肉一般人若是不會料理都會覺得乾材,因為這部位的肉沒有脂肪,纖維粗。

對於口感較乾的肉歐洲料理有他的方法,這也是為什麼很多人都覺得老外愛吃雞胸,因為只要料理的好雞胸肉確實是很好吃。所以亞洲人不愛吃的雞胸肉在這裡價位很高滴~


今天沒買雞胸我買火雞胸肉來做雞肉卷,火雞胸的肉味道很特別做起這雞肉卷味道更棒。

一般料理比較乾材的肉時間不要太長,但是肉厚又煮不透時....可以將肉拍薄或是夾層的方式加上其他材料,除了增加不同風味,也讓肉再短時間內可以熟成。

蘑菇與肉搭配做料理是歐式廚房常用的方式,尤其是特有的蘑菇香氣讓沒滋味的雞胸肉更加好吃。


今天這一道『起士蘑菇火雞肉卷 / Putenroulade Mit Käse-Champignon Füllung』的醬汁我應用火雞肉本身煎煮時的肉汁做成深色醬汁,如果喜歡奶味濃郁一些的,可以在醬汁裡加上酸奶就可以變化成另外一種口味。


如果你也喜歡吃火雞肉可以試試這一道的作法。









材料:  4人份

火雞胸肉Putenschnitzel.....850g
鹽Salz......適量
胡椒粉Pfeffer......適量

蘑菇Champignon......250g
洋蔥Zwiebel......1粒
荷蘭芹Petersilie.....適量
沙拉油Öl......適量

高達起士Käse......8片  (或是愛蒙達樂起士)
燻培根Speck......4片






火雞肉醬汁:

白酒Weißwein.....100ml
芥末醬Senf....1小匙
鮮磨肉荳蔻粉Muskatnuss......些許
高湯粉Aromat......1/2大匙
水Wasser....100ml



作法:





1.火雞胸非常厚實所以要在拍打之前先將肉剖成蝴蝶片,之後再拍打....即可輕鬆的處理成整個均勻又薄的薄片。

蝴蝶片剖法:

雞胸中央為起點,依照雞胸的厚度直刀切下至雞胸厚度的一半停刀,不要再切下去否則切透舊變成兩半了。
再來將刀柄躺橫如照片,由中央刀橫往右剖片,到邊緣時停刀不要繼續在剖下去,否則也是會變成兩片,邊緣不切斷將肉片翻過去就是連著的一大片肉。

再來左邊一樣。由中央刀橫往左剖片,到邊緣時停刀不要繼續在剖下去,否則也是會變成兩片,邊緣不切斷將肉片翻過去就是連著的一大片肉。

這就是所謂的蝴蝶片。






2.將火雞胸肉剖成蝴蝶薄片後,覆蓋上保鮮膜以敲打器將肉在拍成均勻的薄片,灑上適量的鹽跟胡椒粉調味。(鹽不要下太重注意;起士跟培根都有鹹味)


3.洋蔥切細丁,蘑菇切細末(約米粒大)。鍋中加油2大匙將洋蔥炒至金黃,再加入蘑菇丁炒軟起鍋前加入一些巴西里拌和放涼。備用。




4.將拍薄的火雞胸肉片肉攤開。鋪上起士片,再鋪上燻培根,抹上蘑菇醬。





5.將火雞胸肉卷起兩邊捲起時順道卷封口。

6.平鍋加熱後加入適量油,將肉卷煎至金黃。將火雞胸肉移出鍋子。





7.以煎肉的原鍋不要清洗,再鍋中加入白酒.....將煎火雞胸肉的鍋底,焦香的部分煮開成醬汁,以濾網過濾雜質。

8.放入火雞胸卷再加入少量的水再加入醬汁材料剩餘部分,以中小火煮約20分鐘至醬汁濃稠,完成。





搭佐 巴西里馬鈴薯

馬鈴薯Katoffeln......8粒
鹽Salz......1小匙
水Wasser......1L
奶油Butter......80g
荷蘭芹Petersilie.....適量



作法:

馬鈴薯去皮加入淹蓋過的水量,加入少量的鹽調味同煮。蓋上鍋蓋以中火煮約25分鐘。以尖銳的叉子插入測試熟度,若是柔軟即可。

將奶油煮融化之後,淋再馬鈴薯上灑上巴西里Petersilie(荷蘭芹)末。即可。







今日中餐:


起士蘑菇火雞肉卷 / Putenroulade Mit Käse-Champignon Füllung  搭佐   巴西里馬鈴薯 & 油醋沙拉















起士蘑菇火雞肉卷 / Putenroulade Mit Käse-Champignon Füllung und Risotto Beilagen














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這道『迷迭香烤全雞 / Rosemary Braten-Huhn』食譜,調味很簡單、卻非常柔嫩多汁好吃。

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這道『白酒奶油蘑菇雞柳』是非常道地的瑞士料理,

在歐洲有許多料理因為作法簡單又通俗,容易料理、口味大眾,所以就算是瑞士菜也在歐洲通行。

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『維也納 炸雞/Wiener Backhendl』油炸食物雖然不是很健康,但是偶而吃吃加上自家使用新鮮的油,怎麼都比外頭吃的食物好多了。

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〝Piccata 〞。這個字指的不是哪一道特定的菜名,而是指一種肉類的烹調作法,指調味帶有著強烈,或刺激或尖銳的味覺。

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在餐廳這一道「酥炸雞胸肉&香草醬汁沙拉」是一般喜歡吃的清淡、或是少量一點的人最喜歡點的菜,尤其是喜歡吃沙拉的人。

作法很簡單就是一大盤各式沙拉如:綠葉沙拉、番茄、大黃瓜切片,紅蘿蔔絲等.....再加上幾塊肉。這肉有的是烤的,有的是油煎的、有的是炸的,肉喜歡什麼樣的料理方式可以交代廚房,通常在固定的菜牌以外是可以要求的,因為作法不難,至於搭配的肉又有豬或雞或海鮮,這就要看餐廳提供哪一種菜單。

這道「酥炸雞胸肉&香草醬汁沙拉」上菜時沙拉是冷的,雞胸肉是熱的,所以炸好的雞肉一旦放置在沙拉上就要立即出菜。






歐洲沙拉的製作每個國家都有其特色,不是只要是沙拉就是淋上一樣的那幾種醬汁而已,奧地利的沙拉製作跟一些其他歐洲國家比較,也有自己的特色。



說到沙拉感覺很簡單就是洗一洗、切片、切絲的,雖然多數是這樣沒錯,但是洗切之間還是有其技巧。

這裡特別介紹歐洲人料理沙拉的工具。刨絲器。

這個工具特別針對紅蘿蔔沙拉,當然你要削別的也行。削紅蘿蔔絲在餐廳有專用機器,快速簡單只要幾秒一大盆的的紅蘿蔔絲就削好了。

可是在家庭沒有機器就靠這個刨絲器當幫手,這個刨絲器削出來的絲做成沙拉口感細緻不會粗粗的像是在吃草,所以你的刀工很好也比不上這刨絲器來的好用。

購買這刨絲器時要注意它的間口距離,這陪絲器有兩種規格,有的刨出來的絲比較粗,做沙拉選細的也就是間隔密一點。








紅蘿蔔沙拉製作:


紅蘿蔔沙拉刨成絲之後以少量的  檸檬汁、柳橙汁、油、還有一點點的糖輕輕抓捏拌勻就好,不要加鹽以免紅蘿蔔軟化就不脆了。

紅蘿蔔有個怪味很多人不喜歡那味覺,加了柳橙、檸檬不但顏色可維持鮮亮,口感也好很多。













(A)
葉片沙拉Salat.......適量
紅甜椒丁Red Paprika......適量

沙拉醬汁:

水Wasser.....100ml
蘋果醋Apfelessig......1大匙
橄欖油Olivenöl .....3大匙
芥末Senf.....1小匙
鹽Salz......適量
美乃滋Mayonnaise.....2大匙
酸奶Sauerrahm......2大匙
荷蘭芹Petersilie......2大匙切末
洋蔥Zwiebel...... 1/4粒
蒜Knoblauch.....1瓣
高湯粉......適量(可以糖替代)





作法:

1.沙拉洗淨泡一下冰水增加沙拉的清脆口感。甩乾水份。

◎沙拉的水份要甩乾,以免留在葉子上的水份降低醬汁的濃度。

2.沙拉醬汁材料全部一起以廚房攪拌機打均勻即可淋在沙拉上。

◎醬汁調製〝食鹽〞的部份留在最後,請依個人喜歡的口味決定多少,不要忘記其他材料已經有一些是調味的如美乃滋跟芥末還有高湯粉。




荷蘭芹是奧地利廚房使用頻率最高也是不可缺的香草之一。





芥末醬。以及打成醬汁的香草沙拉醬,喜歡醬汁顏色綠一些就加多一些的荷蘭芹。

將這香草醬汁淋在綠葉沙拉上就可以。












(B) 炸雞胸

雞胸肉Hühnerbrust .......1副
檸檬汁Zitronensaft.....適量
鹽Salz......適量
肉荳蔻Muskt.....適量
高湯粉....適量

麵粉Mehl........適量
雞蛋Ei......1個
麵包粉Paniermehl.......適量

炸油


裝飾:

檸檬片Zitrone.....2片
義大利香料Italienischen Gewürzen......適量



做法:






1.雞胸肉都很厚,為了容易熟透以及避免過久烹煮肉質乾材,所以請將雞胸肉以薄刀剖成薄片。

2.以手指尖捏少量的鹽在雞肉表面,輕輕薄薄的均勻灑上一層鹽,以及肉荳蔻粉,在擠上些檸檬汁。靜置10分鐘讓肉入味。







3.將醃製好的雞胸肉依序沾上麵粉→雞蛋→以及麵包粉按壓之後放置10分鐘,讓麵包粉附著固定。





4.熱一鍋適量的油。將雞胸肉炸至金黃香酥,取出之後放置在廚房紙巾上瀝油。


5.將沙拉裝置於盤中擺上紅蘿蔔絲,淋上香草沙拉醬,在擺上炸好的雞胸肉最後淋上一點橄欖油,灑上巴西里末,以及一片檸檬片以及灑上義大利香料於盤邊裝飾完成。











這道「酥炸雞胸肉&香草醬汁沙拉」希望你喜歡。        並祝你好胃口阿~














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『普羅旺斯香草烤雞』除了香草味迷人,最重要的是成功的口感,必需雞皮脆薄如紙張,如果你的烤雞成果,是軟泡泡、又濕軟的雞皮就不對了 。




如何烤出好吃的『普羅旺斯香草烤雞』?


正確的火候與時間。可不能只將烤雞送入烤箱就等結果‧‧‧1個小時的烘烤期間,還是要定時翻轉一下‧‧‧,烤雞不得浸泡在湯汁中,所以一個隔離的烤架、烤盤是有必要的。




『普羅旺斯香草烤雞』夏天搭生菜沙拉、冬天搭水煮蔬菜。將綠花椰菜、紅蘿蔔以鹽水煮熟瀝掉水份、加入鹽、白胡椒、奶油調味及為甜美柔軟的盤邊菜。


 



 


【材料】


全雞Huhn......1隻


鹽Salz、胡椒粉Pfeffer......適量


紅椒粉Paprikapulver......適量


蒜末Knoblauch.......適量


普羅旺斯香綜合草料 Provence......適量


奶油Butter........適量


 


【作法】


1.將整隻雞洗淨~過沸水川燙1分鐘,取出拭乾水份待涼‧‧‧,


2.將鹽、黑胡椒粉、匈牙利紅椒粉均勻的再雞身上灑上稍加摩擦搓入味‧‧‧,雞皮、雞胸腔底下也不要忽略,再灑上普羅旺斯香草‧‧‧


所有的調味下的量很重要,每一個部位裡裡外外都要全上料,不要只重表皮,否則烤好的雞肉只有雞皮好吃其他都無味。




由於雞的大小不同所以調味量請自己拿捏,大約1000g我使用約1.5~2%的鹽也就是1000g雞的重量鹽大約在15g~20g看個人喜歡鹽淡。










完成後將雞靜置於通風處1-2小時風乾。


入烤箱前在雞身上均勻的抹上適量奶油‧入烤箱‧‧‧


烘烤當中每一個溫度階段的烘烤中途,記得將雞身翻面一次,並以刷子取烤盤的油塗刷保持雞皮有足夠的油脂。


 


三階段烘烤


烤箱溫度預熱200度C........轉烤箱設定為Grillen〈炙烤〉........烤20分鐘


轉180度C........轉上、下火........約30~40分鐘





(在此時可以將冷凍薯條放入同時烤、放入冷凍薯條時烤箱溫度會下降,所以請注意烤箱的燈號若是下降時需將烤溫調高。)














經過川燙風乾的雞,你會發現烘烤時候雞的血水會很少,炙烤出來得幾乎是油,很乾淨而且比較不會有雞腥味。


依照這時間火候烤出來的雞應該是皮酥脆、肉多汁、骨隨完全熟不帶生血‧‧


烤雞看起來好像很簡單,但是要烤的好吃雞還是要下功夫ㄟ~


 










普羅旺斯綜合香草內容:


Rosmarin迷迭香Thymian百里香、Bohnenkraut香薄荷、Basilikum羅勒、Estragon龍蒿



 


 
























 


 


 

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從2月25日嘉年華結束之後,就是天主教為期40天的齋戒期,一直到復活節。

齋戒的時間戒酒、禁食肉類、禁止一切喧嘩的娛樂。


不強迫的行為,這個時間每一個人可以對自己有不同的約束,甚至於有人禁止食甜食,就看個人的意願與自制力。


一般孩童在成長發育時期力,禁止從事齋戒的活動,但是小朋友也可以學習自制,就是進食糖果、巧克力之類的。






禁食應該說是〝禁肉食〞,在我家是不可能的任務,因為我不是虔誠的天主教徒,再來是大麥町不可能戒酒,shu-kai不可能沒肉,我倒是想借這個不太受干擾的期間,實行減重計畫。



不過這個人的大腦,總是與身體做不了協調,越是想不吃肉,大腦總是引導去看更多的美食,所以除了連續天天的大肉餐,再加上這道香噴噴的「奧地利炸雞腿」,減重計畫總是延遲到明天,可是明天冰箱裡我還有好多的肉要消化!




再明天我計畫去吃旋轉壽司‧‧‧‧‧計畫老是擱淺!












奧地利人在吃的部份很保守,「炸雞腿」在亞洲可能有來自世界各種不同的調味,但是在奧地利在怎麼吃,不同地方、不同餐館吃它都是同一味。


不過食〝原味〞這好像才是真正吃的學問,強調食物的原味,這不是當今烹飪大師強調的美食。






材料


雞腿.......6隻


鹽Salz、胡椒粉Pfeffel.......適量


咖哩粉或是甜椒粉........適量


麵粉Mehl.......120g


雞蛋Eier.......2粒


麵包屑Semmelbrösel.......150g


榨油oil........1L



作法:




雞腿→最好買新鮮的雞腿,當日買當日食,最不容易有異味,且肉質較鮮美,洗乾淨的雞腿拭乾水份拭,將外層雞皮扒除。灑上適量的鹽、黑胡椒、咖哩粉(或是甜椒粉)調味。


 


1
麵粉適量→調味好的雞腿沾裹上一層薄薄的麵粉。

2
蛋.......→將蛋打散。

3
麵包屑........適量→將沾好蛋液的雞腿,在均勻的沾裹麵包粉,稍微按壓讓麵包粉附著,但是不要太厚。 熱油鍋→油轉大火、加熱油,油一定要熱!!

(油溫約180度c)否則雞腿下鍋之後,沾裹的麵粉容易脫落!!

視鍋子的大小雞腿不要太擁擠,以免麵層碰觸脫落,雞下鍋之後馬上將火力轉為小火,以小火慢炸〈一定要馬上轉中小火,否則雞腿未熟,外殼容易炸黑〉。




雞腿是否熟透判斷的方式,無法以時間長短告知,因為雞腿有大小、肉質的厚度。(約15~20分鐘)

我的方式是當聞到雞肉傳出香味,不是腥味時就表示雞腿初步已經熟了,將雞腿撈出,放在廚房紙巾上瀝油。

將火轉大→放下一批的雞腿→轉小火,以這樣的方式將全部雞腿炸完。

 最後一次將火轉大,在將之前炸完的雞腿全部回鍋,以大火逼油讓雞腿酥脆即完成,取出雞腿在鋪了廚房紙上瀝乾油質即可。 這樣炸出來的雞腿多汁而不乾,雞骨頭不帶血,才算是成功阿~






家人喜歡「維也納 炸雞腿」口感酥脆,但是對生手來說火力上的控制要很小心,沒有耐心很容易外皮焦黑裡面還未熟,優點是冷了的雞腿還是很好吃。



















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第一次吃瑞士起士火鍋是真正在瑞士,受邀於一瑞士朋友,幾個年輕人圍著火鍋、品味白酒、聽著音樂,
那時候正在風迷〝惠妮休絲頓〞的終極保鏢的主題曲、整個客餐廳瀰漫著溫馨的感覺這一段人生記憶,如今一直深刻留在腦海。


當時不但是第一次見識到起士火鍋,甚至可以說連〝起士〞也搞不清楚,來到歐洲這些年,雖然接觸起士的機會很多,但是礙於起士的高脂訪僅只是淺嚐而已。


吃瑞士起士火鍋有幾個有趣的禁忌
一是.
吃起士火鍋時不可以喝冰水
避面吃下肚子的起士遇冷凝結,不容易消化造成腸胃不適
二是.
用餐時每個人有一隻細長的叉子
插上麵包直接入起士鍋沾裹起士,但是麵包不可掉入鍋中,否則要罰親吻在座的全部女士
(這一點好像不錯!為何稱之為罰?要是我是男士我一定整晚都在掉麵包 通常瑞士人吃瑞士起士火鍋單純就是麵包跟起士沒有其他的周邊食物,如果豐盛些頂多搭配些許的酸瓜或是葡萄佐搭。




瑞士火鍋材料
高山起士......120g
愛蒙達樂起士.......120g
莫扎雷樂起士.......120g
蒜泥........2-3瓣
白酒.......1大匙
鮮奶油........2大匙
白胡椒.......些許



作法:

先以蒜頭在鍋底抹塗抹 起士加熱融化後在加入蒜泥、白酒跟鮮奶油調味,至全部稀釋牽絲即可。
上桌時在鍋子下放置爐火,保持起士的溫度,火勢不可過強會焦底,也不可以太低起士容易凝結。
起士火鍋什麼時候吃最好?
我想是冬天最好,有人說歐洲的牛群在原野放牧之後,收集下來的牛奶製成起士<那樣的起士不但新鮮,也充滿著原野的自然食物的養份,所以冬天吃起士火鍋熱熱暖暖





而且不需要喝冰水~


正是時候



後記 **** ※


煮起士有特別的鍋子,這兒都是用陶製鍋,可能是取其保溫效果比較好,在台灣我想〝砂鍋〞也應該是可以的。
※ 煮起士的時候白酒跟鮮奶油基本上量並不限制的,你可以逐漸增減,喜歡酒味多加些白酒,不善酒力可以增加鮮奶油,原則調至到你覺得起士的 稀釋度足夠即可。
※ 起士火鍋原則上是滿〝重〞的食物,所以小孩子或是腸胃不好的人不建議多吃,自己要衡量ㄜ。















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