在餐廳這一道「酥炸雞胸肉＆香草醬汁沙拉」是一般喜歡吃的清淡、或是少量一點的人最喜歡點的菜，尤其是喜歡吃沙拉的人。
作法很簡單就是一大盤各式沙拉如：綠葉沙拉、番茄、大黃瓜切片，紅蘿蔔絲等.....再加上幾塊肉。這肉有的是烤的，有的是油煎的、有的是炸的，肉喜歡什麼樣的料理方式可以交代廚房，通常在固定的菜牌以外是可以要求的，因為作法不難，至於搭配的肉又有豬或雞或海鮮，這就要看餐廳提供哪一種菜單。
這道「酥炸雞胸肉＆香草醬汁沙拉」上菜時沙拉是冷的，雞胸肉是熱的，所以炸好的雞肉一旦放置在沙拉上就要立即出菜。
歐洲沙拉的製作每個國家都有其特色，不是只要是沙拉就是淋上一樣的那幾種醬汁而已，奧地利的沙拉製作跟一些其他歐洲國家比較，也有自己的特色。
說到沙拉感覺很簡單就是洗一洗、切片、切絲的，雖然多數是這樣沒錯，但是洗切之間還是有其技巧。
這裡特別介紹歐洲人料理沙拉的工具。刨絲器。
這個工具特別針對紅蘿蔔沙拉，當然你要削別的也行。削紅蘿蔔絲在餐廳有專用機器，快速簡單只要幾秒一大盆的的紅蘿蔔絲就削好了。
可是在家庭沒有機器就靠這個刨絲器當幫手，這個刨絲器削出來的絲做成沙拉口感細緻不會粗粗的像是在吃草，所以你的刀工很好也比不上這刨絲器來的好用。
購買這刨絲器時要注意它的間口距離，這陪絲器有兩種規格，有的刨出來的絲比較粗，做沙拉選細的也就是間隔密一點。
說到沙拉感覺很簡單就是洗一洗、切片、切絲的，雖然多數是這樣沒錯，但是洗切之間還是有其技巧。
這裡特別介紹歐洲人料理沙拉的工具。刨絲器。
這個工具特別針對紅蘿蔔沙拉，當然你要削別的也行。削紅蘿蔔絲在餐廳有專用機器，快速簡單只要幾秒一大盆的的紅蘿蔔絲就削好了。
可是在家庭沒有機器就靠這個刨絲器當幫手，這個刨絲器削出來的絲做成沙拉口感細緻不會粗粗的像是在吃草，所以你的刀工很好也比不上這刨絲器來的好用。
購買這刨絲器時要注意它的間口距離，這陪絲器有兩種規格，有的刨出來的絲比較粗，做沙拉選細的也就是間隔密一點。
紅蘿蔔沙拉製作：
紅蘿蔔沙拉刨成絲之後以少量的 檸檬汁、柳橙汁、油、還有一點點的糖輕輕抓捏拌勻就好，不要加鹽以免紅蘿蔔軟化就不脆了。
紅蘿蔔有個怪味很多人不喜歡那味覺，加了柳橙、檸檬不但顏色可維持鮮亮，口感也好很多。
(A)
葉片沙拉Salat.......適量
紅甜椒丁Red Paprika......適量
沙拉醬汁：
水Wasser.....100ml
蘋果醋Apfelessig......1大匙
橄欖油Olivenöl .....3大匙
芥末Senf.....1小匙
鹽Salz......適量
美乃滋Mayonnaise.....2大匙
酸奶Sauerrahm......2大匙
荷蘭芹Petersilie......2大匙切末
洋蔥Zwiebel...... 1/4粒
蒜Knoblauch.....1瓣
高湯粉......適量(可以糖替代)
作法：
葉片沙拉Salat.......適量
紅甜椒丁Red Paprika......適量
沙拉醬汁：
水Wasser.....100ml
蘋果醋Apfelessig......1大匙
橄欖油Olivenöl .....3大匙
芥末Senf.....1小匙
鹽Salz......適量
美乃滋Mayonnaise.....2大匙
酸奶Sauerrahm......2大匙
荷蘭芹Petersilie......2大匙切末
洋蔥Zwiebel...... 1/4粒
蒜Knoblauch.....1瓣
高湯粉......適量(可以糖替代)
作法：
1.沙拉洗淨泡一下冰水增加沙拉的清脆口感。甩乾水份。
◎沙拉的水份要甩乾，以免留在葉子上的水份降低醬汁的濃度。
2.沙拉醬汁材料全部一起以廚房攪拌機打均勻即可淋在沙拉上。
◎醬汁調製〝食鹽〞的部份留在最後，請依個人喜歡的口味決定多少，不要忘記其他材料已經有一些是調味的如美乃滋跟芥末還有高湯粉。
◎沙拉的水份要甩乾，以免留在葉子上的水份降低醬汁的濃度。
2.沙拉醬汁材料全部一起以廚房攪拌機打均勻即可淋在沙拉上。
◎醬汁調製〝食鹽〞的部份留在最後，請依個人喜歡的口味決定多少，不要忘記其他材料已經有一些是調味的如美乃滋跟芥末還有高湯粉。
荷蘭芹是奧地利廚房使用頻率最高也是不可缺的香草之一。
芥末醬。以及打成醬汁的香草沙拉醬，喜歡醬汁顏色綠一些就加多一些的荷蘭芹。
將這香草醬汁淋在綠葉沙拉上就可以。
(B) 炸雞胸
雞胸肉Hühnerbrust .......1副
檸檬汁Zitronensaft.....適量
鹽Salz......適量
肉荳蔻Muskt.....適量
高湯粉....適量
麵粉Mehl........適量
雞蛋Ei......1個
麵包粉Paniermehl.......適量
炸油
裝飾：
檸檬片Zitrone.....2片
義大利香料Italienischen Gewürzen......適量
做法：
雞胸肉Hühnerbrust .......1副
檸檬汁Zitronensaft.....適量
鹽Salz......適量
肉荳蔻Muskt.....適量
高湯粉....適量
麵粉Mehl........適量
雞蛋Ei......1個
麵包粉Paniermehl.......適量
炸油
裝飾：
檸檬片Zitrone.....2片
義大利香料Italienischen Gewürzen......適量
做法：
1.雞胸肉都很厚，為了容易熟透以及避免過久烹煮肉質乾材，所以請將雞胸肉以薄刀剖成薄片。
2.以手指尖捏少量的鹽在雞肉表面，輕輕薄薄的均勻灑上一層鹽，以及肉荳蔻粉，在擠上些檸檬汁。靜置10分鐘讓肉入味。
3.將醃製好的雞胸肉依序沾上麵粉→雞蛋→以及麵包粉按壓之後放置10分鐘，讓麵包粉附著固定。
4.熱一鍋適量的油。將雞胸肉炸至金黃香酥，取出之後放置在廚房紙巾上瀝油。
5.將沙拉裝置於盤中擺上紅蘿蔔絲，淋上香草沙拉醬，在擺上炸好的雞胸肉最後淋上一點橄欖油，灑上巴西里末，以及一片檸檬片以及灑上義大利香料於盤邊裝飾完成。
這道「酥炸雞胸肉＆香草醬汁沙拉」希望你喜歡。 並祝你好胃口阿～
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