糯米類製品一向是我的最愛,小時候最喜歡的點心〝白糖稞〞,簡簡單單的糯米糰,高溫炸完之後沾裹上白糖,就是一道美味點心。




〝白糖稞〞吃起來像是炸軟的麻糬,趁熱吃剛炸好外表酥酥裡面柔軟,冷的時候有一些Q勁。










剛炸好起鍋的〝白糖稞〞沾裹上厚厚的細砂糖,酥酥的外皮燙嘴中軟帶Q的內餡)




 











此配方來至〝小吃殺手蔡老師〞


 


【材料】 (此配方@50g約可炸6-7條白糖稞)


1、


糯米粉....2杯


細砂糖....1/4杯


水....2/3杯 (用第2次的洗米水可以幫助糯米粉發酵)



2、


花生粉....1/2杯


細糖粉....1/4杯


 







【做法】



1、把糯米粉、細砂糖、水混合揉成粉糰,放容器內蓋上保鮮膜,發酵1晚(或是7-8 小時)。(圖1)


2、鍋中炸油燒熱用中火,將粉糰分小塊,搓長條再拉長,卷成麻花狀投入油鍋(圖4),


待略炸定型且浮上油面時,用勺略壓擠會鼓起 (圖5),


再改大火炸至金黃香酥撈起,趁油未全乾時沾上調勻的花生糖粉,必得趁熱食用香香酥軟才過癮。


 


Tipps:


※※此食譜的秤量是以杯計算,至於什麼杯?都沒關係,只要等量即可,但是我用大同量米杯。



※※ 加水時最後攪拌〝水〞保留一些,視糯米粉 吸水程度逐漸加入,以免麵團太稀黏手不易拌揉,但也不要太乾,原則上麵團揉至3光,拿一小塊麵糰還會有一種 粘性 往下流動即可。 (圖2)


※※ 糯米粉團@25g 一次下鍋3條,以免膨脹時黏在一塊。(圖3 )


※※此地花生粉準備不易,所以我以〝榛果粉〞替代也是別有風味,如果喜歡芝麻、核桃粉或是杏仁粉、、、、等堅果類,也是都是不錯的健康選擇。






補充


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上述食譜炸完後的白糖稞是軟軟塌塌的,如果喜歡蓬鬆感覺的白糖稞,可以參考在發酵完成之後的〝糯米糰總重量〞裡添加 1% 的馬鈴薯粉(日本太白粉)。




再度揉壓如果太乾可以加一些些水(但是不可以太多),揉壓完即可立即油炸。如此炸出來的白糖稞是屬於膨脹氣鼓的定型。




炸的時候就要小心因為會膨脹,所以油爆的厲害,盡量用漏杓壓一下幫助,排除氣體減低油爆的可能。























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