我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

糯米類製品一向是我的最愛，小時候最喜歡的點心〝白糖稞〞，簡簡單單的糯米糰，高溫炸完之後沾裹上白糖，就是一道美味點心。

〝白糖稞〞吃起來像是炸軟的麻糬，趁熱吃剛炸好外表酥酥裡面柔軟，冷的時候有一些Q勁。

剛炸好起鍋的〝白糖稞〞沾裹上厚厚的細砂糖，酥酥的外皮燙嘴中軟帶Q的內餡）

此配方來至〝小吃殺手蔡老師〞

【材料】 (此配方＠50g約可炸6-7條白糖稞)

1、

糯米粉....2杯

細砂糖....1/4杯

水....2/3杯 （用第2次的洗米水可以幫助糯米粉發酵）

2、

花生粉....1/2杯

細糖粉....1/4杯

【做法】

1、把糯米粉、細砂糖、水混合揉成粉糰，放容器內蓋上保鮮膜，發酵1晚（或是7-8 小時)。（圖1）

2、鍋中炸油燒熱用中火，將粉糰分小塊，搓長條再拉長，卷成麻花狀投入油鍋（圖4），

待略炸定型且浮上油面時，用勺略壓擠會鼓起 (圖5)，

再改大火炸至金黃香酥撈起，趁油未全乾時沾上調勻的花生糖粉，必得趁熱食用香香酥軟才過癮。

Tipps:

※※此食譜的秤量是以杯計算，至於什麼杯？都沒關係，只要等量即可，但是我用大同量米杯。

※※ 加水時最後攪拌〝水〞保留一些，視糯米粉 吸水程度逐漸加入，以免麵團太稀黏手不易拌揉，但也不要太乾，原則上麵團揉至3光，拿一小塊麵糰還會有一種 粘性 往下流動即可。 (圖2)

※※ 糯米粉團＠25g 一次下鍋3條，以免膨脹時黏在一塊。(圖3 )

※※此地花生粉準備不易，所以我以〝榛果粉〞替代也是別有風味，如果喜歡芝麻、核桃粉或是杏仁粉、、、、等堅果類，也是都是不錯的健康選擇。

補充

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上述食譜炸完後的白糖稞是軟軟塌塌的，如果喜歡蓬鬆感覺的白糖稞，可以參考在發酵完成之後的〝糯米糰總重量〞裡添加 1% 的馬鈴薯粉（日本太白粉）。

再度揉壓如果太乾可以加一些些水（但是不可以太多），揉壓完即可立即油炸。如此炸出來的白糖稞是屬於膨脹氣鼓的定型。

炸的時候就要小心因為會膨脹，所以油爆的厲害，盡量用漏杓壓一下幫助，排除氣體減低油爆的可能。