『蒜味 烤火雞腿/ Gegrillte Knoblauch-Putenkeule 』



『生菜沙拉』


今天是個好日子。是個百萬感謝的日子!!

 

從2006年8月開始成立部落格至今也滿6個年頭。

 

這些年相伴成長的除了熟絡的格友之外,當然還有從未露出水面朋友,不論如何!我知道這美好 5,000,000  訪客數字的達成有妳!還有你!。。。。。。衷心感謝 !!

 

’‘五百萬’‘ 這個數字不是結束,但是另一個階段的起步,歲末年終這是一個非常棒的階段收成。

 

由這個數字開始,希望明年有更新的更棒的進步跟分享~

 

 

努力前進!!謝謝大家~

 


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『蒜味 烤火雞腿/ Gegrillte Knoblauch-Putenkeule 』

 

 

 

烤火雞?或是烤火雞腿?

 

平常時候似乎很難得見到火雞料理食譜,但是一接近年終像萬聖節、感恩節、或是聖誕節。。。。這一種 大型的家禽食譜就開始頻頻出現再特別日子的餐桌上。

為什麼?呵呵~我剛說了這上項幾個西方家庭團聚的節日,因為團聚所以人數比較多當然料理就以大份量為主。

團聚象徵’’完整’’。所以宴客的菜除了量多之外還要完整,這個『整』字意就是指整隻雞、整隻鴨、對於人數多的聚會雞、鴨份量不夠看,所以乾脆來整隻更大的!

 

所以就有這整隻火雞、整隻鵝的。加上西方人特愛吃肉,所以這火雞、鵝就更符和他們的飲食習慣。

 



你是不是也需要烤上一整隻的火雞?或是鵝?還是你家人口沒那麼多,但是也想感受一下節日的豐盛?

別小看這火雞腿它可不小!!雖然我這食譜材料是火雞腿的後半節,但是這後半節的美人腿一隻至少也有250g,如果由上半段的火雞腿一起算的話,我想是不是要超過1000g以上?

 

照餐飲的份量標準,以肉類來說一個人的食用份量是150~160g,所以光只是後半節的火雞腿我就已經消耗不了!但是我家16歲的兒子倒是啃的乾乾淨淨,當然還有其它馬鈴薯、蔬菜、跟沙拉如果正式一點的餐序加上前湯,跟後果、甜點我不相信不會吃撐了!!

 

 

 



所以想要製作節慶料理,又考慮的人數不多。或是像東方人比較喜歡吃腿部肉,不喜歡吃雞胸之類的,倒是可以考慮全部就選火雞腿,依照一人一隻的火雞腿排列在一盤也是挺嚇人的豐盛。

 


整隻火雞也好!火雞腿也好!因為大隻所以要入味就不簡單,長時間過度烹煮的火雞肉質乾材、鮮味流失我想這不是你希望的。

所以我家人口不多無法消耗一整隻的火雞,這火雞腿剛好適合。

以下這樣方式製作出來的火雞腿作法簡易,重要的是火雞腿完全均勻入味、而且鮮嫩多汁,你絕對會喜歡。





蒜味 烤火雞腿/ Gegrillte Knoblauch-Putenkeule

2人份 /  für 2 Personen

 

 

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材料:

火雞腿Putenkeulen.....2隻  @250g
蒜泥Knoblauch.....6瓣
芥末醬Senf......2小匙 (微酸口味)
鹽Salz......7~8g
胡椒粉Pfeffer......適量
肉荳蔻Muskat......適量
白酒Weißwein......120ml
紅洋蔥Rotzwiebel......2粒
橄欖油Öl......5大匙

 


作法:

 


 


1.火雞腿肉洗淨拭乾水份,以鋒利的尖刀將火雞腿剖開。保留著骨架。

攤開的火雞腿以手指觸摸,搜尋軟骨或是筋去除。

大約一個雞腿有5~6根的軟骨或是筋,以小刀小心劃開這一些軟骨跟筋去除掉。辨別的方式你可以彎曲、折彎火雞腿肉就可以感覺到如硬骨的東西。 

 

 

 

 

2.整理好火雞腿之後。。在雞腿上均勻兩面灑上調味料。鹽、胡椒粉、蒜泥、肉荳蔻粉、芥末醬。

 

 

3.之後稍微摩擦入味,捲起成原先火雞腿的樣子,放入保鮮盒或是塑膠袋中封好。放入冰箱冷藏入味約12小時。

4.料理之前由冰箱取出火雞腿放是室溫中稍微回溫。 

 


 

5.鍋中放入橄欖油3大匙,將火雞腿攤開先放入火雞皮的一面貼近鍋面煎至金黃,然後翻轉略約煎至反白。

 

取出火雞腿放入烤盆中。

 

 

6.將煎好的雞腿取出之後,在原煎鍋中淋入白酒,將鍋底焦香的精華以鍋鏟稍微刮一下,就成為香味濃郁的醬汁。

 

 

7.烤箱預熱175度C

 

 


8.紅洋蔥波除外皮,對半切之後在切成彎月片。與火雞腿一起放入烤盆中

 


7.煎火雞腿整形成原先雞腿的形狀。放入烤盆中。依照這方式煎製完成剩下的火雞腿。


8.將白酒醬汁淋入烤盆中。淋入剩下的橄欖油



9.送入烤箱175度C。。。烘烤約1小時~至完成。







 


完成的火雞腿搭佐水煮馬鈴薯與蔬菜,以及油醋生菜沙拉。

或者是你喜歡帶著有著溫暖的蘋果與丁香味的紫甘藍菜。都是不錯的選擇。



若是想選擇西方節慶時的火雞料理可這作法分享給你。



















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大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(32) 人氣()