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呵呵呵~sophia最近都吃好料的ㄜ~

除了自己享用好東西也是要分享,這個烤雞沒什麼高深的功夫,簡單的香料加持,就直接送入烤箱,完成後雞的香味,鮮美的感覺讓人食指大動。
沒什麼更多的詞彙可以形容的,只能說你可以試試看,真是不錯ㄟ~



【材料】
全雞Huhn1隻......約1500g
迷迭香Rosmarinzweige......2根
蒜末Knoblauch.....3粒
巴薩米可黑醋Balsamico-Essig.......1大匙
橄欖油Olivenöl.......4湯匙
雞高湯Hühnerbrühe.....125ml
鹽Salz、黑胡椒Schwarzer Pfeffer



【作法】

 烤箱預熱200度C

1)將雞清洗乾淨,拭乾水份,將蒜末、巴薩米可醋、鹽、黑胡椒粉、2湯匙的橄欖油、均勻的塗滿雞身內外,腿部以綿繩綁固定插上迷迭香。


(鹽我加的方式都是以手指捏一些,慢慢的每一個部位輕輕少量的灑、想想你吃肉時應該多少鹽?
這樣的方式,通常會必較甫合每個人的口味,照食譜有時也不一定,適合個人的鹹淡,但是我還是會說,吃清淡些總比吃鹹的好。)


2)將剩餘的2湯匙的橄欖油加入烤盆中,雞胸朝上加入雞高湯,取烤盆內的雞高湯與雞油每15分鐘淋一次於雞身,至完成共1小時。


3)將雞由烤盆中取出。盆內的高湯過濾雜質至入一小鍋中,湯汁煮至濃縮加一些麵粉調至濃稠及為沾醬。









烤馬鈴薯讓  sophia 充當一下阿基師玩一下偷吃步

馬鈴薯要烤到熟透,真的是很費電也很費時間,sophia偷雞一下我將馬鈴薯先在電鍋裡連皮煮至半熟,再將馬鈴薯放入烤箱與雞一起烤,(不用包鋁箔紙)。




注意
馬鈴薯不得與雞放在同一烤盆中,免的沾上雞汁烤不乾爽,另外撥出一個小空間放置馬鈴薯。

烤好的馬鈴薯對半切,稍微撥開灑上少許鹽加上一小撮奶油擠上美乃滋,再加上蔥花或是香草或是燻培根、香草料隨你喜歡了 。









洋蔥湯、迷迭香烤雞、馬鈴薯、再加上一盤蕃茄沙拉這一餐夠豐盛吧?
難怪大麥町先生誇我呢?






















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3BukmNqgCjzY.0yZxnPZmg  

之前買鴨一定只做"北京烤鴨"。

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這個烤棒棒雞有兩道手續,一是先經過油炸讓外表沾裹的馬鈴薯粉產生酥脆的外皮,之後才經過烤箱烘烤完成。


很多人不喜歡用油炸,覺得浪費了炸完之後的油不知要如何處理?














又'既然是油炸為何又要用烤箱烤?




其實這一道烤棒棒雞直接烘烤也可以,那就不需要前面沾裹馬鈴薯粉的動作,沾裹粉直接烤表皮硬,若是沾裹後油炸表皮香酥。之後再經裹烤箱肉質會比較濕潤。

這其中一點點微妙就看個人喜好了。










香酥棒棒雞


材料


棒棒雞腿、雞翅Hähchenflügel......1000g


醃製料:

蕃茄糊Tomatenmark .......1~2大匙
匈牙利紅椒粉 Paprikapulver ......1大匙
檸檬汁Zitrone Saft......1/2粒量
細砂糖 Feinkristallzucker ......1大匙
鹽Salz......15g
黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer aus der Mühle.......2茶匙
高湯粉Aromat.......2小匙(or 雞精粉)
蒜粉Knoblauchpulver......少許

馬鈴薯粉Kartoffelstärke......約2大匙
炸油  Öl  ......適量



烘培用玻璃烤盤一個



櫻桃小番茄Kirschtomaten......10粒
羅勒葉Basilikum......數片
油  Öl  .......少許
鹽Salz.......少許




【作法】


 1.所有材料拌勻醃製2小時

2.雞塊薄薄的沾裹一層馬鈴薯粉,入熱油鍋炸至外表略約金黃。

3.烤箱預熱 165度C


4.將炸過的雞塊放入玻璃烤盆中移入烤箱烘烤。。。。。 烤20分鐘完成。


5櫻桃小番茄洗淨對半切。

6.熱鍋加入少許油將小番茄剖面,貼著鍋面灑上少許的鹽調味煎約柔軟,即可移入與烤雞一同再擺飾上新鮮羅勒葉裝飾上菜。



































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奧地利這兒有一種流動車,車上架著一排排的烤雞,不斷緩緩的轉動著由背面的爐火烘烤,賣烤雞的人很多都是土耳其人經營著,雖然是流動車可是他們都固定的再同一個位置,最常看到是駐點在超級市場外的空地。




奧地利人喜歡吃烤雞,常常一個人就是半隻雞配上一個白麵包,一瓶飲料。


有些家庭主婦嫌自己烤麻煩所以超市購物時也都順道買回家,配上一些沙拉,全家大人、小孩都高興。


以往我在烤雞時,大麥町先生也是告訴我,何必如此麻煩直接買就好了,又好吃又省電。




話好像有理! 可是對於流動車的食物衛生我有顧慮?


第一‧是清潔問題!他們每天烤那麼多,雞有沒有洗?


我曾經看到裝雞的大桶子裡塞的滿滿的雞,這裝雞的桶子就放在車子邊,大熱天的雞不會壞嗎?


如果生意不好賣不完?隔天再賣?雞是很容易滋生細菌的耶!




我是腸胃很好的人,可是每次吃每次肚子痛?


第二‧奧地利人口味太重,那烤雞簡直就像鹽醃雞,難怪奧地利的人身材像水桶,鹽太重會讓身體帶水,他們都不知??


反正能不買我是絕對不會買,大不了不吃。


其實自己烤雞沒那麼難,只要抓住幾個重點,也是可以烤出香酥皮的雞試試看了:




材料


全雞Huhn........ 1隻


鹽Salz........  適量  (雞有大小,不知如何建議鹽量,但是我都是一小部分,一小部分的將鹽灑在雞身上,想像一下當你吃白雞沾鹽的量,用心的灑)。


鹽太少不入味,鹽太多鹹死人所以自己衡量吧!


黑胡椒Schwarzer Pfeffer gemahlen ....... 適量 (這到比鹽的份量好琢磨)


匈牙利紅椒粉Paprikapulver..... 適量 (這紅椒粉的量可以將雞身染紅這量就對了)


迷迭香Rosmarin........ 些許


蜂蜜 .......1湯匙


小洋蔥Zwiebel  .......1粒




還有什麼嗎?沒了。


但是我喜歡辣味所以我加了些辣椒粉很辣的那種




(1)先將雞洗洗澡裡外都清,拭乾水份。灑上調味料,(不含蜂蜜最後)靜置一下。


(2)開始按摩雞身,將剛才灑的醃製料,按摩至全身均勻,這時紅椒粉的色澤沾勻全雞身。


別忘記雞肚子裡也抹到,雞皮之下也伸手進去抹一抹,盡量將調味料抹勻,才


不會雞胸肉吃起來乾乾沒味。



(這 Weber 烤盆好用可以集合油汁,又不會讓汁液流竄在烤盤上遇熱變焦)




(3)再靜置一下讓雞風乾,此時你需要一座烤雞架,這烤雞架在烤肉器材部可以買到,倒是各種材質都有,不論何種材質重要的是將雞架起來才會皮酥,我的這種可以收集油脂,之後做沾醬。




(4)風乾後,此時將蜂蜜塗抹上,別客氣還是用雙手按摩全部雞身,之後送入烤箱,在雞脖子的地方,我塞了一粒洋蔥去腥味,還真好用烤出的雞肉一點也不腥。


(5)最後烤好時,別忘記將接盆裡的油,再刷一下雞身增加亮度。


 


烤箱預熱:


180度.........烤20分鐘 


轉150度.........續烤30分鐘。


我是以熱旋風烤,熟度比較均勻,其他若無旋風著也是無彷,請觀察熟度。




◎別忘了翅膀要給他撐起來免的腋下無法上色


◎這份雞烤起來皮酥、肉嫩,尤其雞胸部份一點也不乾澀好吃。


◎接盆裡的雞汁可以調味做成醬汁,沾麵包或是淋在白飯上都很美味的。


 


















 

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