奧地利這兒有一種流動車,車上架著一排排的烤雞,不斷緩緩的轉動著由背面的爐火烘烤,賣烤雞的人很多都是土耳其人經營著,雖然是流動車可是他們都固定的再同一個位置,最常看到是駐點在超級市場外的空地。
奧地利人喜歡吃烤雞,常常一個人就是半隻雞配上一個白麵包,一瓶飲料。
有些家庭主婦嫌自己烤麻煩所以超市購物時也都順道買回家,配上一些沙拉,全家大人、小孩都高興。
以往我在烤雞時,大麥町先生也是告訴我,何必如此麻煩直接買就好了,又好吃又省電。
話好像有理! 可是對於流動車的食物衛生我有顧慮?
第一‧是清潔問題!他們每天烤那麼多,雞有沒有洗?
我曾經看到裝雞的大桶子裡塞的滿滿的雞,這裝雞的桶子就放在車子邊,大熱天的雞不會壞嗎?
如果生意不好賣不完?隔天再賣?雞是很容易滋生細菌的耶!
我是腸胃很好的人,可是每次吃每次肚子痛?
第二‧奧地利人口味太重,那烤雞簡直就像鹽醃雞,難怪奧地利的人身材像水桶,鹽太重會讓身體帶水,他們都不知??
反正能不買我是絕對不會買,大不了不吃。
其實自己烤雞沒那麼難,只要抓住幾個重點,也是可以烤出香酥皮的雞試試看了:
材料
全雞Huhn........ 1隻
鹽Salz........ 適量 (雞有大小,不知如何建議鹽量,但是我都是一小部分,一小部分的將鹽灑在雞身上,想像一下當你吃白雞沾鹽的量,用心的灑)。
鹽太少不入味,鹽太多鹹死人所以自己衡量吧!
黑胡椒Schwarzer Pfeffer gemahlen ....... 適量 (這到比鹽的份量好琢磨)
匈牙利紅椒粉Paprikapulver..... 適量 (這紅椒粉的量可以將雞身染紅這量就對了)
迷迭香Rosmarin........ 些許
蜂蜜 .......1湯匙
小洋蔥Zwiebel .......1粒
還有什麼嗎?沒了。
但是我喜歡辣味所以我加了些辣椒粉很辣的那種
(1)先將雞洗洗澡裡外都清,拭乾水份。灑上調味料,(不含蜂蜜最後)靜置一下。
(2)開始按摩雞身,將剛才灑的醃製料,按摩至全身均勻,這時紅椒粉的色澤沾勻全雞身。
別忘記雞肚子裡也抹到,雞皮之下也伸手進去抹一抹,盡量將調味料抹勻,才
不會雞胸肉吃起來乾乾沒味。
(這 Weber 烤盆好用可以集合油汁,又不會讓汁液流竄在烤盤上遇熱變焦)
(3)再靜置一下讓雞風乾,此時你需要一座烤雞架,這烤雞架在烤肉器材部可以買到,倒是各種材質都有,不論何種材質重要的是將雞架起來才會皮酥,我的這種可以收集油脂,之後做沾醬。
(4)風乾後,此時將蜂蜜塗抹上,別客氣還是用雙手按摩全部雞身,之後送入烤箱,在雞脖子的地方,我塞了一粒洋蔥去腥味,還真好用烤出的雞肉一點也不腥。
(5)最後烤好時,別忘記將接盆裡的油,再刷一下雞身增加亮度。
烤箱預熱:
180度.........烤20分鐘
轉150度.........續烤30分鐘。
我是以熱旋風烤,熟度比較均勻,其他若無旋風著也是無彷,請觀察熟度。
◎別忘了翅膀要給他撐起來免的腋下無法上色。
◎這份雞烤起來皮酥、肉嫩,尤其雞胸部份一點也不乾澀好吃。
◎接盆裡的雞汁可以調味做成醬汁,沾麵包或是淋在白飯上都很美味的。
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