從2月25日嘉年華結束之後,就是天主教為期40天的齋戒期,一直到復活節。

齋戒的時間戒酒、禁食肉類、禁止一切喧嘩的娛樂。


不強迫的行為,這個時間每一個人可以對自己有不同的約束,甚至於有人禁止食甜食,就看個人的意願與自制力。


一般孩童在成長發育時期力,禁止從事齋戒的活動,但是小朋友也可以學習自制,就是進食糖果、巧克力之類的。






禁食應該說是〝禁肉食〞,在我家是不可能的任務,因為我不是虔誠的天主教徒,再來是大麥町不可能戒酒,shu-kai不可能沒肉,我倒是想借這個不太受干擾的期間,實行減重計畫。



不過這個人的大腦,總是與身體做不了協調,越是想不吃肉,大腦總是引導去看更多的美食,所以除了連續天天的大肉餐,再加上這道香噴噴的「奧地利炸雞腿」,減重計畫總是延遲到明天,可是明天冰箱裡我還有好多的肉要消化!




再明天我計畫去吃旋轉壽司‧‧‧‧‧計畫老是擱淺!












奧地利人在吃的部份很保守,「炸雞腿」在亞洲可能有來自世界各種不同的調味,但是在奧地利在怎麼吃,不同地方、不同餐館吃它都是同一味。


不過食〝原味〞這好像才是真正吃的學問,強調食物的原味,這不是當今烹飪大師強調的美食。






材料


雞腿.......6隻


鹽Salz、胡椒粉Pfeffel.......適量


咖哩粉或是甜椒粉........適量


麵粉Mehl.......120g


雞蛋Eier.......2粒


麵包屑Semmelbrösel.......150g


榨油oil........1L



作法:




雞腿→最好買新鮮的雞腿,當日買當日食,最不容易有異味,且肉質較鮮美,洗乾淨的雞腿拭乾水份拭,將外層雞皮扒除。灑上適量的鹽、黑胡椒、咖哩粉(或是甜椒粉)調味。


 


1
麵粉適量→調味好的雞腿沾裹上一層薄薄的麵粉。

2
蛋.......→將蛋打散。

3
麵包屑........適量→將沾好蛋液的雞腿,在均勻的沾裹麵包粉,稍微按壓讓麵包粉附著,但是不要太厚。 熱油鍋→油轉大火、加熱油,油一定要熱!!

(油溫約180度c)否則雞腿下鍋之後,沾裹的麵粉容易脫落!!

視鍋子的大小雞腿不要太擁擠,以免麵層碰觸脫落,雞下鍋之後馬上將火力轉為小火,以小火慢炸〈一定要馬上轉中小火,否則雞腿未熟,外殼容易炸黑〉。




雞腿是否熟透判斷的方式,無法以時間長短告知,因為雞腿有大小、肉質的厚度。(約15~20分鐘)

我的方式是當聞到雞肉傳出香味,不是腥味時就表示雞腿初步已經熟了,將雞腿撈出,放在廚房紙巾上瀝油。

將火轉大→放下一批的雞腿→轉小火,以這樣的方式將全部雞腿炸完。

 最後一次將火轉大,在將之前炸完的雞腿全部回鍋,以大火逼油讓雞腿酥脆即完成,取出雞腿在鋪了廚房紙上瀝乾油質即可。 這樣炸出來的雞腿多汁而不乾,雞骨頭不帶血,才算是成功阿~






家人喜歡「維也納 炸雞腿」口感酥脆,但是對生手來說火力上的控制要很小心,沒有耐心很容易外皮焦黑裡面還未熟,優點是冷了的雞腿還是很好吃。



















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