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壽司薑

在歐洲很難買到嫩薑,而所謂的老薑由於銷售量不大所以也只能算是超市中附帶的食材之一。

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記得以前趕早上學、上班的時候,每天當天剛濛濛亮就得趕早出門,走在路上還可以感覺清晨中尚未被陽光蒸發的露水迎面貼上,臉頰那清新涼爽的感覺讓人精神舒爽,深呼吸一口更是讓人心情開闊。

朝往習慣每天報到的早餐店,攤位上許多人趕著帶上一份早餐,那煮著豆漿的鍋子幾乎沒機會合上,看著老闆一杓一杓的舀著.......排隊等候站在鍋子邊,聞著那熱氣騰騰的豆漿味,這蒸汽與臉上剛剛沾上的露水交替的感覺,讓人整個精神都活絡起來,似乎前面就是美好的一天在等候著。



現在身在異國回到家鄉時第一件事,就是趕早到豆漿店。也是天濛濛亮,老闆還在準備工作中,我就當他第一個客人,坐在那等著一碗朝思暮想熱騰騰的豆漿....感受回味著那過往熟悉的日子。








這記憶中美好的事物有時就是那麼廉價,不需要汲汲營營的用物質來填補空洞的生活,虛華到頭來終是一場空,讓你感覺幸福的也許是一碗豆漿實實在在,讓你感覺人生求不得的苦就是那永不滿足的虛華。




朋友借給我一台九揚豆漿機玩玩,每天晚上將黃豆泡上,隔天早上輕輕鬆鬆就有一鍋的豆漿可以享用,想想科技進步真的是造福人類,但是往日那種大清早媽媽提著鍋子,攤子上還排著一堆人等候豆漿,那種熱絡充滿朝氣的日子就遺失了。想著過往那種間單清心的日子不複見,就覺得深深的遺憾。


這九揚豆漿機真的是很方便,不管如何還是要讚揚一下發明者的造福,這每天喝豆漿讓我覺得跟遙遠的家心靈上緊密的結合,感覺真幸福。


每天喝豆漿也剩下了豆渣,所以只要做了豆漿這豆渣想要隨時都有,不過我可不想因為這剩餘的豆渣天天吃豆渣餅、豆渣麵包,偶兒應用一下是ok的。

將豆渣做成豆酥儲存著,想吃豆酥鱈魚就可以馬上派上用場。

為何要儲存?

因為製作豆酥需要一點時間,如果臨時才想需要「豆酥」那是來不急的,這裡可不是台灣出門就可以採購,所以想吃 豆酥鱈魚 就先將豆酥做好唄。




材料

黃豆渣......200g(烘培乾燥後的重量)
辣豆瓣醬.....3大匙
淡醬油......2大匙
白糖......1大匙
沙拉油.....5大匙

作法:

1.將黃豆渣鋪在鋪上烘培紙上攤開成鬆散狀。



2.入烤箱150~160度C.......烘烤約50~60分鐘。烘烤過程以鏟子稍微翻動,(打開烤箱門也可以讓一部分濕氣散發),一直到黃豆渣表面一些金黃。





(烘培完成的豆酥一粒粒像撥碎的海綿體。)


3.測試:將黃豆酥放入嘴裡嚐嚐,確定黃豆渣變成泡泡酥酥的,不是軟皮的。如果口感還濕軟就繼續在烘烤至酥。

4.熱鍋加入沙拉油.....放入黃豆酥拌炒,再加入調味料不停翻拌至黃豆渣入味色澤均勻香酥即可。


完成的豆酥即可應用在料理上。


可以做香酥鱈魚。

若是將烘乾完成的黃豆酥不加辣椒醬,採其他調味如鹽、味精、芝麻、海苔、肉鬆、魚鬆等做成中式早餐的配料也是不錯。




總之  家裡如果做豆漿剩下的豆渣可以變化,就不要偷懶到外頭買現成的,很多東西並不是那麼麻煩,只要知道了作法就自己勞動一下,為自己為家人健康、衛生、安全努力一下了。


如果沒有烤箱可以用乾鍋慢慢烘乾,也是方法。中國人的豆酥可不是外國人的烤箱造就出來的。






◎黃豆在歐洲是歸類於健康食品。在奧地利黃豆可以在健康食品材料店購買,比如 dm。或是超市的專門健康貨架。

◎如果你認識中國餐館請他們幫忙訂貨,黃豆價位與商店比起來差好幾倍。亞洲貨行的價錢便宜很多。

◎如果居住環境周圍不是很便利採購亞洲貨品,你可以從中華報紙的廣告欄上超市的廣告打電話訂購,只要是在境內都可以郵寄,價格到一定程度還可以免郵資。














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喜歡吃『韓國料理』?

韓式拌飯?還是韓式辣炒?還是韓國泡菜?

喜歡吃!想吃!在家就可以輕鬆做來吃。


這一道自製〝韓國辣醬〞跟許多料理的基礎醬料原理一樣,只要加入主材料拌煮就成為一道美味韓式料理。

想吃〝韓式辣炒年糕〞可是沒韓國泡菜!用這一道韓國辣醬,一樣可以炒出紅通通的辣年糕。


做泡菜,用韓國辣醬做出來的泡菜快又好吃,簡易版不需要一大堆繁瑣的程序。


拌飯也可以。辛拉麵難不倒它。


總之、這一道韓式辣醬準備在冰箱裡,你就有全部的韓式料理隨你變化。

說的好像廣告詞,不管怎麼說對喜歡吃韓式料理的我來說,這個韓式辣醬可是大大的造福了我,我不需要做上一大堆的韓國泡菜塞滿冰箱,也不用聽大麥町的抱怨冰箱味好重!!



想吃什麼韓式料理拿出自製韓國辣醬應用一下就是韓國味了。

韓國菜的特色就是辣,但是辣的程度又分極辣或是中辣,這一款配方辣醬做出來的辣適中,辣度的主因還是決定在你採用哪一種的乾辣椒或是辣椒粉。我做的這一款辣醬不會讓人吃了舌頭發麻無法下嚥,但是又有絕對的韓國辣味。






【材料】





韓國辣椒醬......3大匙  (紅色罐裝)
粗磨辣椒粉.....50g
玉米糖漿Mais Malz.......2大匙    (或是蜂蜜)
淡色醬油....125ml
白酒......30ml   (可以用米酒)
魚露.....1大匙
洋蔥......1粒(小型)
薑.....3~4片
乾辣椒.....1小把
蒜頭.....1整粒





【作法】



(湯匙中是玉米糖漿)


將所有材料放至於廚房料理攪拌機中(或是果汁機)攪打成泥即完成。






完成的辣醬可以儲存於保鮮盒,存放在冰箱冷藏室,烹煮食物時依需要適量取用。






來一道韓式辣炒牛肉,紅通通的醬汁香辣開胃。

牛肉先用辣醬拌合醃製,再與洋蔥拌炒,就是一盤香辣的韓式炒牛肉了~








什麼是玉米糖漿﹖


玉米糖漿是將玉米淀粉分解後產生,并通過酵素作用產生果糖。


主要用於發酵生產中,例如面包和酒類。


1970年起,主要集中使用於以下的食品生產當中﹕


充當蘇打飲料、果汁、醬油和色拉調料的甜味劑﹔


用在酵母發酵烘焙糕 點、糖果、餅乾、酸奶等食品中,因為玉米糖漿可以增加發酵能力和殘留甜度﹐形成烘焙食品的褐色。


在使食物變甜的同時,也能降低水的活性,以抑制微 生物引起的腐坏,保持食品的甜度和品質,有助於延長商品的貨架期。




◎在奧地利玉米糖漿可在健康食品材料店購買。



一醬到底~韓式自製辣醬其他菜色製作:

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去年由台灣帶回奧地利的〝油蔥酥〞限於行李的限重只帶回2小包。


如今包個粽子...做鍋肉燥就用完了。


其實奧地利也有油蔥酥,而且奧地利人將與豬油炸完之後〝油蔥酥〞,當塗醬塗抹在麵包上吃,跟我們加了肉醬淋在飯上一樣的意思。


要說不同的是,奧地利人用的是一般〝洋蔥〞炸油蔥酥,我們用的是紅蔥頭,當然台灣的紅蔥頭炸的香氣最棒,所以~我很少買奧地利的洋蔥酥。


說炸洋蔥酥的〝紅蔥頭 Schalotten〞奧地利也有只是價位很高,是一般洋蔥的10倍以上,而且品種跟台灣不太一樣,香氣依然不足,既然香氣不足我就不花這冤枉錢做油蔥酥了。


這天去到批發大賣場難得看到泰國進口的紅蔥頭,而且是長型的,不管價錢多少,買回來炸個油蔥酥看看,是否如同台灣油蔥酥得香味?


炸起來真香,但是口感比較甜,管他的好吃就好,有了這油蔥酥我又可以包粽子了。


奧地利的朋友想做料理沒有油蔥酥,就考慮用用此地的洋蔥酥取代唄~


〝洋蔥酥〞雖然香氣少,略帶甜味。只要料理時稍微增酌一下用量就好。



 


材料:


紅蔥頭Banana Schalotten.....300g (去皮清理後的重量。挑選較細長型的紅蔥頭比較香)


豬油Schweineschmalz.....400g


鹽Salz.....適量


 


做法:


紅蔥頭切片。(最好切一樣粗細,以免熟度不同時形成不均一些提前焦化或是不足)


切好的紅蔥頭攤開吹風......稍微晾乾水份,會對炸的過程中有幫助


縮短油炸時間


容易酥脆。


 



豬油約是紅蔥頭1.3倍份量 (淹蓋過紅蔥頭的量)


在奧地利的超市可以買到盒裝豬油 SCHWEINESCHMALZ


 



油溫加熱至200度c 關火,再來把紅蔥頭全數倒入鍋中大約泡一分鐘之後......


爐火轉小火.....炸約6~8分鐘後........待紅蔥頭會慢慢浮起....把小火轉中大火炸到紅蔥頭顏色變成金黃色後.......隨即倒出濾網中過濾油。


(撈出的油蔥酥因為附帶的油脂熱度會持續加溫,所以顏色金黃就要撈出以免油蔥酥變黑)。


再來倒出至盤中趁熱灑上適量的鹽拌合,放在風扇下吹涼,放涼後就完成油蔥酥 。


如果喜歡〝豬油油蔥酥〞等豬油跟油蔥酥各自放涼之後......再加在一起裝瓶。


 


 


 


 

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哇!!這一罐麻辣醬真的很辣。光是準備乾料時,空氣裡瀰漫的辣嗆味就讓人直打噴嚏.....。

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記得在2007年6月份時我分享製做的厲害的鹹檸檬嗎?


轉眼一晃就是1年5個月


這個〝鹹檸檬〞主要是針對喉嚨痛


但是很慶幸至今我還不需要它


也因為如此,所以我不知道它的味道,到底嚐起來如何?


但是有一點很明確的是,它依然很美的,留在我的地窖中收存著。


分享它目前看起來的狀況,


總共1大2小瓶,大瓶的跟小瓶的,檸檬品種不同


小瓶是台灣常看到的綠色檸檬


大瓶的是歐洲常用的黃檸檬


是否有會變黑的情形?


我不知道ㄟ


至少我的是美美的


只是綠色的檸檬,變的偏黃色如此而已


想知道口感?


等哪天盛重的,我會將他開封


再告訴各位了~


期待吧~


 


 

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自製「麻辣紅油」。

這瓶辣油的辣來自於後勁~

嚐在嘴裡時先是花椒香在舌尖、在味蕾。。。。慢慢拓散出那股辣味。所以要小心不可以相信自己初嚐的味蕾慢慢的細品後勁很強的。

在加油溫時絕對不可以趕時間,細火(130度c )  將花椒&八角的味道逼出。(麻椒油不得將油色燒的過深,如此才會有清澈又紅的紅油。)

 

煸好的花椒油將溫度提高到180度C,準備倒入事前準備好裝著辣椒粉大碗裡,

 

油下、高溫讓辣椒粉的香氣及辣味逼出,然後就讓這麻椒油泡再辣椒粉裡,吸收辣椒粉的辣味再過濾裝瓶,之後你就有一瓶火辣辣的「四川麻辣紅油」了。

濾出的『四川麻辣紅油』用來作沾醬,吃水餃、拌麵、或是紅油炒手絕對真正好吃!!

 

至於濾過的辣椒醬則可以用做其他料理、做深坑豆腐‧‧‧吃麻辣鍋嘛?加些辣椒在麻辣鍋中‧‧

喜歡麻辣得人可以試試看了~吃麻辣鍋得時間到了!!

吃火鍋有人不吃辣沒關係再自己的碗裡,加入麻辣醬也是可以的。

將「四川麻辣紅油」淋在滷牛腱、灑上蔥花真的是辣又鮮阿!!!

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【材料】

A.

粗辣椒粉.....50g

開水......40CC 

【調味料】

鹽......1/2小匙

鮮雞粉.......1/2小匙

B.

沙拉油......200CC

花椒......10g

八角.....5g

蒜瓣......5瓣

薑片......5g

蔥⋯2根

椒眼乾辣椒.......3-5根(喜歡辣一些,多加幾根乾的椒眼小辣椒,記得剝斷裡面的籽比較辣。)

【作法】

1.材料A‧與調味料 倒入大碗中混合均勻備用。

 2.小火先熱鍋後倒入材料B,慢慢以小火加熱至薑片、蔥ㄉㄨㄢ及蒜瓣變得焦黃後關火。(油溫約180度c左右)。

 3.隔著篩網慢慢將熱油沖入混合均勻的辣椒粉中,一邊沖入一邊攪拌均勻即可完成紅通通的『四川麻辣紅油』。

 

 

 

 

 

 

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