自製「麻辣紅油」。

這瓶辣油的辣來自於後勁~

嚐在嘴裡時先是花椒香在舌尖、在味蕾。。。。慢慢拓散出那股辣味。所以要小心不可以相信自己初嚐的味蕾慢慢的細品後勁很強的。

在加油溫時絕對不可以趕時間,細火(130度c )  將花椒&八角的味道逼出。(麻椒油不得將油色燒的過深,如此才會有清澈又紅的紅油。)

 

煸好的花椒油將溫度提高到180度C,準備倒入事前準備好裝著辣椒粉大碗裡,

 

油下、高溫讓辣椒粉的香氣及辣味逼出,然後就讓這麻椒油泡再辣椒粉裡,吸收辣椒粉的辣味再過濾裝瓶,之後你就有一瓶火辣辣的「四川麻辣紅油」了。

濾出的『四川麻辣紅油』用來作沾醬,吃水餃、拌麵、或是紅油炒手絕對真正好吃!!

 

至於濾過的辣椒醬則可以用做其他料理、做深坑豆腐‧‧‧吃麻辣鍋嘛?加些辣椒在麻辣鍋中‧‧

喜歡麻辣得人可以試試看了~吃麻辣鍋得時間到了!!

吃火鍋有人不吃辣沒關係再自己的碗裡,加入麻辣醬也是可以的。

將「四川麻辣紅油」淋在滷牛腱、灑上蔥花真的是辣又鮮阿!!!

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【材料】

A.

粗辣椒粉.....50g

開水......40CC 

【調味料】

鹽......1/2小匙

鮮雞粉.......1/2小匙

B.

沙拉油......200CC

花椒......10g

八角.....5g

蒜瓣......5瓣

薑片......5g

蔥⋯2根

椒眼乾辣椒.......3-5根(喜歡辣一些,多加幾根乾的椒眼小辣椒,記得剝斷裡面的籽比較辣。)

【作法】

1.材料A‧與調味料 倒入大碗中混合均勻備用。

 2.小火先熱鍋後倒入材料B,慢慢以小火加熱至薑片、蔥ㄉㄨㄢ及蒜瓣變得焦黃後關火。(油溫約180度c左右)。

 3.隔著篩網慢慢將熱油沖入混合均勻的辣椒粉中,一邊沖入一邊攪拌均勻即可完成紅通通的『四川麻辣紅油』。

 

 

 

 

 

 

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