滷好的〝牛腱/Wadschinken〞柔軟多汁,區間的牛筋燉的膠質軟化口感非常之好。

 


在歐洲烹飪的習慣跟亞洲不同,所以肉的解剖也依市場的需要。

市場上牛隻屠宰之後到肉販手中,在依客人需要切割成不同重量,因此如果需要購買完整的肉塊如牛腱等....建議最好是早一點到市場搜尋,或是提前跟肉販指定。如果要買牛腱整大塊的比較容易辨識牛肉部位。



牛腱 / Wadschinken買回來基本上肉呈片狀攤開的。為了讓完成後的滷牛腱形體比較漂亮,在滷之前先將牛減綑綁固定。

 

牛腱/ Wadschinken 綑綁碩型之後,烹飪完成之後呈現的形狀切片時比較漂亮。
綁的方式是將棉繩在牛腱的一端開始,先將牛腱的肉塊集中。在將棉繩交叉呈十字型,將肉翻轉之後再交叉成十字型,.....如此反覆這動作,直到完成綑綁在打個蝴蝶結固定。

如何滷牛腱?

多數人相信滷味一定要加上一大堆的香料,味道才會香才會好吃。

其實加了一堆香料的滷味雖然香氣迷人,過重香料調味之後的料理,總是讓人覺得失去牛肉原味的香淳,霸佔了主材料得原味讓人倒味。

這一款「簡易滷牛腱」簡單的除腥與調味,保持牛肉原味,使得牛肉得變化更豐富。



【材料】

牛腱Wadschinken...... 1450g

淡醬油.....1/2碗

花雕酒......1/4碗

冰糖.......1大匙

八角......2粒

薑...2片

【作法】

1.將牛腱清洗是乾水份之後以棉繩將肉綑綁定型,放入大同電鍋內鍋中....加入其餘材料。

3.大同電鍋外鍋放水1杯(大同量米杯)按下電鍋按鍵。

4.當電鍋開鍋跳起....再加外鍋一杯水按下按鍵總共2次即完成。(如果肉塊比較大可以增加為3次)

◎第一次開關跳起時,記的將牛肉翻動一下均勻的沾上醬汁。(滷完之後的牛腱明顯的縮了一半的尺吋)

 

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味道太棒了~沒有太多的調味才吃的道原汁牛肉!

至於哪滷下來的汁液,可將牛肉切片之後淋在牛肉片上也是好香濃ㄟ~

清清爽爽的純牛肉味好吃~

 

◎牛腱選購無法要求控制一定標準的重量,原則在1500g~2000g 的大小效果最好。

◎牛腱不需要燉的太爛,如此切片食材能成形,過爛的牛肉肉質容易鬆散。

◎冷卻之後的牛肉切片會比較容易。

 

烹煮完成之後的橫剖面就可以看見筋與肉交織的花紋。

滷好的牛腱可以變化呈許多菜色,切冷盤或是炒芹菜牛肉.......或是當牛肉卷餅。。。。。變化許多



用來伴炒其他材料的滷牛腱下鍋翻拌一下即可起鍋。

這樣的牛腱吃起來非常的嫩容易咀嚼。










 

    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()