我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

對這道菜裡面的〝字意〞我不懂之外，更是排斥其中的一個〝不雅〞的字。

但是如果要做出這道菜的特色，不將名字說出來，大概很多吃過想要找這道食譜的人，會不知道它就是它，所以名字還是照打。

傳說〝瀨尿牛丸〞是歷史悠久的傳統中華美食，早在清朝順治年間的江南古鎮〝松江〞，由王氏家族經過特殊工藝，和配方精心研製而成，後因王家後人輾轉到香港，逐漸成為港島名吃。

〝 瀨尿牛丸〞流傳至今近二百年，風靡港台東南亞，傾倒無束食客鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到國外，甚至英國維多利亞女王竟將該美食御封為“貢丸”。

瀨尿牛丸〞原先是稱之為〝撒尿牛丸〞怎叫如此登不了大雅之堂之名？

店主介紹，撒尿牛丸是把牛肉泥、蝦爬子攪拌一起，再把蝦汁熬成凍，包入牛肉中煮熟，而〝蝦爬子〞在香港就稱之撒尿蝦，故得此名。另有一說是，根據丸子的自身特點，丸中帶湯，吃時一咬湯汁四濺，比喻叫撒尿牛丸。傳說中的食神瀨尿牛丸很Q彈性很好，還可以當乒乓球打！

想吃自己做的〝瀨尿牛丸〞就不仿試試看了。

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煮好丸子真個的是像乒乓球一般很有彈性，內部結構也很像貢丸

主材料：

牛（豬）絞肉......350g

蝦泥.......115g

花枝泥......115g

豬皮凍（吉力丁一片替代）

澄粉（玉米粉）.......6大匙 

調味料：

糖......適量

鹽......適量

味精.......適量

香油......（無）

酒.......1大匙

作法：

1. 將牛絞肉、蝦泥、花枝泥以３：１：１拌勻(全部以攪拌機打成泥漿狀)。

2. 加入糖、鹽、澄粉摔打至起膠狀。

3. 拌好的絞肉擠出丸子狀，將豬皮凍放入丸子中，放入滾水中燙定型。(丸子中我沒包豬皮凍)

煮好的丸子自然會浮上水面，很容易判斷丸子是否熟了。 

丸子煮法是用〝泡熟〞不是滾熟是要開可是不能滾動，否則丸子下去可是會散。

※ 捏丸子是以手掌握漿，然後以大拇栺將丸子撥動，另一隻手持湯匙將丸子杓進熱水中煮定型。（還是一樣手忙著，無法照相示範不好意思，請各位看完成品。）

丸子灑上脆酥粉，入鍋180度油炸至金黃色即可沾胡椒鹽食