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對這道菜裡面的〝字意〞我不懂之外,更是排斥其中的一個〝不雅〞的字。

但是如果要做出這道菜的特色,不將名字說出來,大概很多吃過想要找這道食譜的人,會不知道它就是它,所以名字還是照打。

傳說〝瀨尿牛丸〞是歷史悠久的傳統中華美食,早在清朝順治年間的江南古鎮〝松江〞,由王氏家族經過特殊工藝,和配方精心研製而成,後因王家後人輾轉到香港,逐漸成為港島名吃。

〝 瀨尿牛丸〞流傳至今近二百年,風靡港台東南亞,傾倒無束食客鴉片戰爭時期,港式牛丸流傳到國外,甚至英國維多利亞女王竟將該美食御封為“貢丸”。

 

瀨尿牛丸〞原先是稱之為〝撒尿牛丸〞怎叫如此登不了大雅之堂之名?

店主介紹,撒尿牛丸是把牛肉泥、蝦爬子攪拌一起,再把蝦汁熬成凍,包入牛肉中煮熟,而〝蝦爬子〞在香港就稱之撒尿蝦,故得此名。另有一說是,根據丸子的自身特點,丸中帶湯,吃時一咬湯汁四濺,比喻叫撒尿牛丸。傳說中的食神瀨尿牛丸很Q彈性很好,還可以當乒乓球打!

想吃自己做的〝瀨尿牛丸〞就不仿試試看了。

 

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煮好丸子真個的是像乒乓球一般很有彈性,內部結構也很像貢丸

 

主材料:

牛(豬)絞肉......350g

蝦泥.......115g

花枝泥......115g

豬皮凍(吉力丁一片替代)

澄粉(玉米粉).......6大匙 

調味料:

糖......適量

鹽......適量

味精.......適量

香油......(無)

酒.......1大匙

作法:

1. 將牛絞肉、蝦泥、花枝泥以3:1:1拌勻(全部以攪拌機打成泥漿狀)。

2. 加入糖、鹽、澄粉摔打至起膠狀。

3. 拌好的絞肉擠出丸子狀,將豬皮凍放入丸子中,放入滾水中燙定型。(丸子中我沒包豬皮凍)

 

煮好的丸子自然會浮上水面,很容易判斷丸子是否熟了。 

丸子煮法是用〝泡熟〞不是滾熟是要開可是不能滾動,否則丸子下去可是會散。

※ 捏丸子是以手掌握漿,然後以大拇栺將丸子撥動,另一隻手持湯匙將丸子杓進熱水中煮定型。(還是一樣手忙著,無法照相示範不好意思,請各位看完成品。)

 

 

 

丸子灑上脆酥粉,入鍋180度油炸至金黃色即可沾胡椒鹽食

 

 

 

 

 

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    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()