豆沙餡最常做的口味就是〝紅豆餡〞。


但是如果想在包餡當中做色彩或是其他口味上的變化,綠豆沙餡跟「白豆沙」效果似乎比較好。


比如〝抹茶口味〞的白豆沙。


這兒買不到脫殼綠豆,所以只好試著做〝白豆沙〞。


有網路真好找到 白鳳豆(又名白豆,Butter Bean) 的照片,可是不知道他的德文稱法?


到超市看到不一樣大小,不一樣名字的白色豆子,只好碰碰運氣拿了一包,德文稱為〝巨人豆〞的回家試試看了。


 



將豆子500g洗淨,泡水一夜。隔天以快鍋悶煮至完全柔軟。



 


將煮好的豆子以濾網壓出豆泥〈不要豆皮〉,這樣的泥沙會比較細緻。


壓出的豆泥以100%  :  40-60%  比例的細砂糖拌勻,加少量的鮮奶油將豆沙跟糖煮至濃稠放涼即可。


拌煮豆沙時以小火慢慢攪拌,小心暴泥漿噴到身上燙傷,如果收乾的技巧沒有信心,那就在最後的部份以微波爐來收乾,但是記得;當豆沙泥散熱冷卻之後,會比熱的時後來的乾,所以收水別收過了頭,變得乾巴巴的豆沙。煮好放涼就是〝白豆沙餡〞。


如果喜歡抹茶口味可以加入適量抹茶。


抹茶粉看起來的顏色深綠。但是拌入餡中之後,由於量的關係所以顏色上不可能非常亮麗,但是這就是原味,如果要顏色討好,可以調入食用色素,但是我覺得沒有必要,健康不是自我烹飪最重要的目的不是嘛?


接下來要做月餅了~


 


 以下資料來自維基:


棉豆 Butter Bean(Phaseolus lunatus),又名金甲豆香豆大白芸豆雪豆,原產熱帶美洲的一種經濟作物,故又名利馬豆(lima)、萊豆。


一年生攀援狀草本植物,種子有毒。


菜豆 lunatus豆科植物它是生長它的種子,這是作為蔬菜食用。也就是俗稱的利馬豆Lima,奶油豆Butter Bean


 


 

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