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紅燒牛肉麵上桌!

用牛腩燉的紅燒牛肉要比牛腱來的香!原因是哪一層厚厚的牛油保持了牛肉的香氣。

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喜歡吃辣,所以只要是『辣』的菜色,都很願意嘗試。

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肉絲魚香茄子  

 

宴客菜單中最受好評的一道菜四川魚香茄肉絲子

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茄汁蔥燒牛排 Rinderbrater Geschmort


這道菜有西式的感覺卻是中式料理手法,不善於西餐料理可以試這一道也有西餐的Fun。

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栗子紅燒豬腳

 

紅燒  不管像是東坡肉、還是五花肉、肉燥或是蹄膀。。,我都是以以下的程序完成,這樣完成的肉不但肉皮Q彈、膠質豐富而且上色紅潤漂亮不發黑。

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『辣炒 肉末四季豆丁』作法很簡單、味道很清新爽口、很下飯。。。


這道菜做法很簡單,只是在主材料''四季豆''的處理。


四季豆要好吃、要入味、要鮮美就需要周邊其它材料的輔助。

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做料理式非常有趣的。一樣的材料、不一樣的料理程序、跟調味、就是完全不一樣的風味。



我常常做一道中式 ''洋蔥炒牛肉''  很簡單但是卻很受歡迎因為它的味道重又開胃。

日式 牛肉壽喜燒  一樣的材料,但是完成的口感就是覺得清爽。

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茄子料理中我最喜歡吃『魚香茄子』尤其是越辣越過癮!

是有好一陣子沒吃茄子啦!只是奇怪看看我的烹飪記錄,竟然沒有分享魚香茄子?

是沒仔細找還是我真的沒分享?管他的再Po一次,不過這道菜作法我是已經有心得,所以今日分享的作法也是我一直以來做『魚香茄子』的作法。

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前一陣子有人問我豬腳要怎麼煮。

我給他食譜中的''焢肉''作法,我說差不多一樣的程序。

其實紅燒的肉類基本上程序真的是都差不多,只要抓住要領,口味稍許變化,都可以煮出非常美麗又好吃的紅燒肉。

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近日天氣開始回暖但山區的積雪尚未完全融化,散步途中竟然發現向陽的山坡上開出了一朵小黃花,看他矮短的身軀想必是奮力向外探頭等不急綻放吧!

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對於很少下廚的人來說,可能這一輩子都沒碰過牛舌。

雖然沒碰過但是這牛舌的型態,我想多數人用想像的也可以知道,但這僅止於知道實際上觸摸起來牛舌到底是什麼樣?

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一頭牛、一根舌頭,想必要買這牛舌這價位一定不低?


不!偏偏不。這牛舌在奧地利不但價位美而且量不缺。雖然數量不多但是卻供應不缺只要想買總是可以買到。

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牛肉料理一般人常做的像是;牛肉麵湯,或是快炒牛肉、紅燒牛肉。。。。等,

至於牛肉湯或是紅燒牛肉烹製多數也是借由滷包增香,這由滷包做出來的牛肉料理不管是紅燒、或是湯,味道幾乎大同小異常吃也膩。

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焢肉/Geschmortes Schweinefleisch、滷肉、紅燒肉。。指的是將大塊豬五花肉用醬油、香料等。。。材料,用小火悶煮至熟軟滷製而成的肉塊,而焢肉則是台式說法。


不管是那一種名稱,這肉就是要燉得爛爛的讓肉皮的膠質溢出,瘦肉部位滋潤軟爛入口即化。

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應用曬乾或是醃製過的食材烹煮的料理總是特別美味如;高麗菜乾、筍乾、蘿蔔乾或是梅干。

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咕咾肉、咕噜肉、甜酸肉不同的說法,口味作法大同小異,基本上就是同一道菜。


這道『鳳梨咕噜肉』口味酸、甜,色澤亮麗、賞心悅目又開胃大人小孩都愛。

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最近天氣多變很多人因為身體抵抗力弱,較易受細菌入侵。

''藥補不如食補''藉著季節性的蔬菜白蘿蔔的上市,來加強自身的免疫系統。

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以前的人吃飯只要能吃的飽足就算不錯了,現代人豐衣足食之下食物除了講究色、香、味、俱全之外,還講究所謂的賣相。同樣的材料做出的料理吃在嘴裡或許一樣,但是如果用不同樣子呈現,給人的感覺又是不同。

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進入10月又到了大家期待南瓜盛產的季節。


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過了拜神、祭祖之後水煮的白肉,你能將它變化出什麼樣的美味?

白肉雖然淡而無味但是卻非常好應用,你可以簡單的料理如『蒜泥白肉』,將肉切成薄片之後淋上蒜泥醬汁。







或者,你也可以跟大麥町一樣水煮白肉切成薄片,沾上鹽巴、胡椒跟黑麥麵包當做冷食。

奧地利人也愛吃水煮白肉他們都是這麼吃的。今天晚餐大麥町就吃他的白肉沾鹽巴。很好款待。

其實這樣吃法很健康重要的是不難吃,白肉經過水煮已經沒有什麼油脂,又只沾鹽巴跟胡椒粉,難怪大麥町都不會胖,他就是喜歡這樣簡單的食物。所有的東西只要水煮沾鹽巴就是他的最愛,我覺得想減肥的人可以參考白肉這樣的吃法。



至於我呢~菜園裡的蒜苔已經太晚採收了,得要趕快吃在不然就材了。所以我做了這一道『蒜苔回鍋肉』。記得小時候媽媽都是〝炒蒜苗回鍋肉〞,這一道菜讓我再度回味媽媽的味道。


『蒜苔回鍋肉』滋味濃郁,有著甜面醬濃濃的醬香非常下飯,尤其是喜歡吃辣的人可以辣椒多下一些更是夠味好吃。









材料

(A)
水煮五花肉.....150g  (作法看這裡
蒜苔.......150g
甜面醬....1小匙

(B)
岡山辣豆瓣醬.....1小匙
甜麵醬.....1小匙
醬油.....1小匙
米酒.....1大匙
糖......1小匙

(C)
薑......適量  切絲
蒜.......3瓣   切片
紅辣椒......3小支    切斜刀


作法:



1.岡山辣豆瓣醬、甜麵醬、醬油、酒、糖、攪開拌勻。備用。




2.白肉切薄片。蒜苔切小段。薑、蒜、辣椒備好料。






3.炒鍋加油2大匙,油溫熱時下五花肉片以中小火炒至白肉轉透明,加入甜面醬1小匙拌炒......至的色澤的味道滲透。起鍋備用。

3.原炒鍋加油2大匙放入蒜片、薑、辣椒炒出香味後.....加入步驟1.的調味醬炒出香味,立即加入蒜苔大火翻炒,最後再加入五花肉片拌合即可起鍋。






這道菜味道濃郁是一道下飯菜。但是調味時請注意!!每一家的調味醬的鹽、淡不同,所以在預先調醬時先嚐一下味道再修正醬料用量。


祝好胃口~










蒜泥白肉
















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