中秋佳節過了,是不是又到了有錢、沒錢,娶個老婆好過年的時間?
中秋佳節月圓人圓,你呢?

王老五、光棍?

哈哈~這樣的稱呼好久沒聽到了,現在都稱不結婚的人為〝單身貴族〞。

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來到奧地利這麼些年已經忘記喜糖、喜餅的滋味。

台式喜餅的口感種類;

有像;廣式月餅的漿皮、有如鳳梨酥的糕皮、更有像綠豆椪的酥皮口味。

不管哪一種餅都愛吃不過就怕吃到裡面加了肥肉丁的,那真是可怕的口感!不過'現在反倒懷念那種可怕的感覺,還真想再回味一下。

這次中秋做了月餅跟綠豆椪又勾起我對傳統美食的懷念,見 周老師 自創食譜台式喜餅分享,材料、以及製作過程不是那麼繁瑣與困難,所以也想試試看。 

 

這一款『台式喜餅』沒有肥肉丁但是有肉鬆。

自從上次做了綠豆椪喜歡上甜甜鹹鹹的口感,所以這一款配方我看了之後,當下覺得我一定會喜歡。說真的很好吃!重要的是很簡單。

想吃甜點這一款不用等包紅包的時候,也不用等中秋節,做了可以全家切著一起分享,喝茶、看電視真的是很幸福。

 

周老師的配方餡料不用修改就很好吃了。

但是料理有時不一定要侷限在某一個範圍,尤其是有些材料不易取的的時候是可以是當的變換 

喜歡中式甜點你可以大膽嘗試這一款『台式喜餅』保證你喜歡。

以下配方操作來自周淑玲老師(部份修改)

 

台式喜餅(大餅) 2個

【皮】

室溫奶油Butter......60g

糖粉Zuckerpulver......24g

蛋Ei......1個

中筋麵粉Weizenmehl......140g (Type 480)

水Wasser......1大匙

奶粉Milchpulver......14g

起司粉Käse gemhalen.....10g

【內餡】

室溫奶油Butter......140g

糖粉Zuckerpulver......140g

蛋黃Dotter......1個

低筋麵粉Weizenmehl......50g (Type 480)

榛果粉Haselnuss gemahren......100g

起司粉Käse gemhalen......10g

葡萄乾Rosinen......50

蘇打餅乾Soda Kecks......40g

肉鬆......100g

白芝麻Sesam………………適量

做法:

 1.【皮】

 的材料依序放入盆中,先室溫奶油加糖粉打發。。在加入雞蛋攪打均勻拌入粉類拌合成柔軟的麵糰。蓋上保鮮膜(防止表皮乾燥)醒麵團。

 2.【餡料部份】

奶油加糖粉攪拌均勻再加蛋黃打勻。。。然後把麵粉、和起司粉加入拌勻,最後加蒲萄乾、餅乾屑、和肉鬆,這時只要稍微拌合就好,不要搓揉,以免失去顆粒狀的口感。

這個喜餅的操作順序。先做麵皮再做內餡,當內餡完成時、餅皮也鬆弛的差不多了。

 

 

3.把餡分成兩份,一一揉圓。準備好一個圓盤,盤裡鋪滿白芝麻。

 皮@約156g重

 內餡@300g重

4.將麵糰以橄麵杖橄開成中央厚邊緣薄的麵皮

 

5.把一份皮壓扁,包入一份餡。大餅捏合處朝上,用手輕輕把包好的餅壓扁,再以橄麵杖輕輕橄壓成直徑大約17公分的大餅。

要小心,皮很容易往周圍擠,中間就變得很薄很容易破,所以施力要巧妙,一邊把餅壓扁,一邊把周圍的皮推向中間,讓整個餅皮都一樣厚薄。

 

5.做好的喜餅光滑的表面刷上薄薄一層水,放在鋪了芝麻的圓盤上,輕壓,讓餅的表面沾滿芝麻。

6.把圓盤倒扣在塗了油的烤盤上(or鋪上烤紙)就可把餅放好,剛好芝麻面也朝上。把多餘的芝麻掃掉。另一個餅也依法做好。

 7.烤箱預熱至190℃,放中上層烤約 ±25分鐘 即可。

註:

 大餅的皮應該比較硬脆,所以用中筋而非低筋麵粉,也可以揉,不用太擔心揉出筋。

 如果覺得餅太大了,包餡和壓扁很困難,可以把皮和餡都冰硬一點,就會比較好操做。

 

 

 

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