以前做泡菜的方式真是大陣仗，想說做一次泡菜那麼多功夫，又要洗、又要晾、又要揉........乾脆一次多做一些以量來補償所耗費的時間。
有了自製的一醬到底的〝韓國辣醬〞之後一切作法從簡味道不減。
這個辣醬隨時備用在冰箱冷藏，只要你製作辣醬時不要污染到生水，由於有辣以及鹽這些調料要收存要收存一段時日是沒問題的。
這自製的〝韓國辣醬〞已經將必要的調味混和一起，其他後續製作就快很多。
像之前我做的韓式辣蘿蔔，以及這一款泡菜都是非常容易的，不要再像以前一做就要醃製一大堆。
有些東西雖然喜歡吃，但是量多的必須一直消耗也是吃到倒胃口，想吃就拿自製的韓國辣醬拌一下，要馬上吃也行只是味道尚未完全滲透，唯一的是可以立即解饞，要放一段時間那就更加入味，總之結果是一樣吃的開心就行。
【材料】
大白菜......1000g
鹽.....2大匙
青蔥.....3根
紅蘿蔔.....1/2根
蘋果絲....1/2粒
魚露....1大匙
自製韓國辣醬......2～3大匙 →點入作法
【作法】
1.首先清理大白菜。捨棄外層腐爛的葉片，再由大白菜底部切十字型共2刀將白菜用手扒開.....將葉片攤開放入一大盆中。
每一片葉子均勻的撒上鹽巴抓捏之後放置2小時至葉梗變得柔軟。
2.將白菜滲出得水倒掉，稍微像搓洗衣服一樣將白菜搓揉一下，當菜幫子用手折後柔軟不斷即可，然後捏乾水份。再以冷開水漂洗瀝乾水份。
（◎可以捏一塊白菜嚐味道，稍微有鹹味但是不要太鹹，否則加了辣醬後味道會過鹹難入口，太鹹就多漂洗幾次水。）
3.加入蘋果絲、蘿蔔絲、以及蔥段......。
一醬到底～自製韓國辣醬......點入作法
4.加入自製韓國辣醬、以及1大匙的魚露全部拌合均勻，收藏於保鮮盒中。
5.拌勻之後先放置於室溫6~8小時讓其發酵.......再放入冰箱冷藏。24小時之後即可食用。
◎發酵時間越長則酸味越重，喜歡酸就放室溫久一些。
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歐式廚房 (10)
看起來很好吃耶 大姐您真是 超厲害喔
[版主回覆03/10/2011 15:27:23]大久保還好啦～主婦當就了學分也修了一些，可以應付一下
不過我很開心你住日本，想說你一定常常做日本料理，想跟你學道地的日本料理
你要多費心了
好久沒做韓國泡茶了
sophia又挑起了我的味蕾
[版主回覆03/10/2011 15:24:41]呵呵～大姊不用自己做吧！我都想說你幾乎都是外食呢，再台灣買一包解饞就好，你都不回上海啦？
很棒的泡菜 但就像你說的自己做得自己消 化 想到就懶了 還是花錢了錢比較符合經濟效益
[版主回覆03/12/2011 18:01:11]是阿～不過我這方式很簡單又很快其實學起來不錯的尤其是人再國外的朋友想吃自己做很方便
味道絕對100%的相似
這種做法很簡便喔,真是個好方法,
不像我之前做的韓國泡菜很麻煩呢!!
我也要來試試妳的方法,感謝分享!!
[版主回覆03/12/2011 18:02:32]保證100%的相似千尋可以試就不用每此都要做一大堆，忙的亂七八糟！！
這個麻煩過咱門的台式泡菜啦
[版主回覆03/14/2011 04:20:32]個有其趣
韓式、台式、還有中式都很不錯。只要是泡菜都愛
大美女 我照你的自製辣醬和泡菜做法 昨天做一瓶 超好吃 作泡菜炒飯 喔伊西喔 今天去買一條白蘿蔔 照你的食譜去做 別有一番滋味 我覺得照你的方法去做 很容易成功 跟你說聲謝謝 我還將此食譜 傳給親朋好友Danke schön
[版主回覆03/15/2011 05:02:32]omegafa不客氣
聽到別人跟我一樣可以吃到喜歡的東西一樣開心
這麼做的料理真的是方便，不用像以前想吃就要做就一大堆
現在一棵白菜我就可以吃上幾天吃完在做感覺安心不怕污染
我是泡菜迷,先前也做過但味道就是不對.昨天試了妳的方法果然是我的菜,因我人在異地,這小地方實買不到魚露,就少了這一味,但味道已夠我解解思念已久的味道.自製韓國辣醬真的很棒!!我也做了一瓶備用..
[版主回覆03/16/2011 15:02:47]阿～Vicky人在揚州阿？一聽到揚州就覺得浪漫哪裡是很美的地方對嗎？
這一罐醬很方便，沒有魚露沒關係你知道韓國喜歡加一些海鮮的腥味
如果你有小魚乾也是可以選味道腥一點的，一起醃口味應該也不錯，其實沒加也是可以我也是做作沒加的差異不大。
這個醬加在拉麵裡面跟吃韓國拉麵（泡麵）的味道一樣，以前最喜歡韓國泡麵的辣味拉麵，現在吃麵自己加一大匙就好了。
enjoy你的美味阿～
現在很多人想到韓國泡菜～第一個映到腦中的印象就是紅紅的辣泡菜～其實很多人都不知道了～早期朝鮮人吃的泡菜～跟中國北方人差不多～大多以醃製白菜或蘿蔔為主～一直到17世紀－朝鮮時代中期－辣椒才從歐洲或中國經由日本引進韓國～才產生今日有韓國特色的辣椒紅泡菜～說起來諷刺～韓日兩國雖說是世仇～但在生活移民與文化之間的相互影響卻是相當深遠的～兩國除了食物非常接近外～朝鮮半島也一直是中國文化、磁器、移民…到日本的轉運站！！
不過要提醒的是～由於泡菜是直接醃製的～所以可能內含有害農藥或是蛔蟲卵～因此韓國人有定期服用蛔蟲藥的習慣～所以常生吃泡菜的人千萬要注意！！
另外泡菜內含的乳酸菌～市售的優酪乳與優格也很多～當然生的臭豆腐也很多～只是這些菌都不耐熱也不喜歡氧氣～溫度超過40與曝露在空氣中一段時間～大多會死光光～而它們也不一定通得過胃酸的考驗！ [版主回覆03/24/2011 02:48:20]呵呵～賈先生對社論有見解對飲食也有研究真是博學多聞
謝謝你提供的資訊我想很多人都受用
嗨你好, 這道韓國泡菜及你的經典自製韓國辣醬, 哎呀, 真是太棒了. 同為他鄉 10幾年的遊子我解解饞.. 還有自己做的也
安心. 我之前也做過幾次就是太費功了.. 即日一定試你這道配方呀..
[版主回覆07/18/2012 19:35:03]
sam
這做法簡單又道地隨時想吃都有方便多了。希望你喜歡
1.韓式辣椒粉只選粗或細其中一種的話，建議選哪種呢？(自己做辣醬)
2.韓式辣椒粉要到哪裡買比較便宜呢？是食材行還是大賣場？
3.如用高麗菜,您以上處裡白菜出水的方法也可以嗎? 讓他出水後不用晾乾或重物再壓出水分嗎?
4.醬料塗好後,用保鮮盒裝可以嗎?
5.高麗菜扒開後,將醬料一片片抹上可以嗎?
ps:您用的白菜是山東大白菜嗎?感覺這種得好像很難買到~
醃製的醬料是以下這些....可以給我些建議嗎?韓式辣椒粉(30g)和魚露(1.5大匙)、蒜末(4粒 20g)、薑末(10g)、1/2洋蔥or韭菜、砂糖(可用1/2蘋果泥or梨子泥取代)、芝麻、糯米or在來米胡(8大匙+480cc水，需煮成熟糊膏狀)
對了！已醃製兩三天後的泡菜，放在冰箱，可以放置多長時間？
[版主回覆11/11/2012 15:34:04]均你好
回覆如下：
1.韓式辣椒粉只選粗或細其中一種的話，建議選哪種呢？(自己做辣醬)
粗細各一半是我喜歡的方式，紅色的色澤會比較漂亮，成品也比較細緻，辣味也剛好。
2.韓式辣椒粉要到哪裡買比較便宜呢？是食材行還是大賣場？
我不住在台灣所以可以請教台灣的朋友們。
3.如用高麗菜,您以上處裡白菜出水的方法也可以嗎? 讓他出水後不用晾乾或重物再壓出水分嗎?
韓式泡菜都是用大白菜，如果你要用高麗菜這過程你就要自己去摸索。
4.醬料塗好後,用保鮮盒裝可以嗎?
可以。
5.高麗菜扒開後,將醬料一片片抹上可以嗎?
可以。
ps:您用的白菜是山東大白菜嗎?感覺這種得好像很難買到~
我用的就是一般大白菜。為了讓大家清楚區分高麗菜跟大白菜的分別，所以在前面加個山東兩字其實大白菜就是山東大白菜
醃製的醬料是以下這些....可以給我些建議嗎?韓式辣椒粉(30g)和魚露(1.5大匙)、蒜末(4粒 20g)、薑末(10g)、1/2洋蔥or韭菜、砂糖(可用1/2蘋果泥or梨子泥取代)、芝麻、糯米or在來米胡(8大匙+480cc水，需煮成熟糊膏狀)
原則上這一些材料是Ok<但是做菜有一個原則就是善用你的舌頭跟味蕾，將以上的材料備好之後，你嚐嚐看是不是喜歡，請你將濃度提升，因為你還要夾在白菜裡面兩著結合之後就是你要的味道。對到強弱可以依各人喜歡調整，不過是醃製菜當然口味要重一些。
對了！已醃製兩三天後的泡菜，放在冰箱，可以放置多長時間？
醃製菜最重要的是要防止腐敗，所以容器不含油漬，保持乾淨前3天放置於室溫讓其發酵等有酸味時才放入冰箱，至於食用時間多常很難說，要看你制作石，或是取用時是否有汙染
以上回覆