吃多了大魚大肉反倒喜歡簡易樸實的美食,豆腐乾是多數人喜歡的健康美食含豐富的蛋白質,用來取代厚重的肉類,減輕腸胃的負擔替代一下是最佳選擇。


在奧地利可以經由亞洲貨行訂豆腐或是豆干,豆腐外國人愛吃,而豆干的供應可能最主要的主顧反而是給華人。

在亞洲最廉價的豆干到了這裡身價就不一樣了,價位不低的豆干想吃可得計算成本。

所以有時候在國外的主婦可以練就一身廚藝實在不是能幹,為了滿足口慾節省荷包不得不為之。

以前在台灣我是最討厭吃豆干的,我也懷疑怎麼那麼多的人為豆干著迷?

現在我還是不喜歡吃豆干,但是有一些菜裡增加了豆干可以達到相得益彰的效果,更加襯托出菜的特色。

再一則是豆干的味道對我來說已經不是味美或是喜愛的問題,而是咀嚼在嘴裡勾動心中角落裡的一點回憶。



餐館的朋友之前吃過我做的麻辣五香豆干,說這滋味比貨行來的好吃又香,所以這次拿了30幾塊豆腐要我幫忙做豆干。
是說做豆干不難但是有些費時,所以如果想吃豆干就多做一點免得不和成本。




豆干、豆乾由「乾」來解釋這食材的字義
用某些方式來將豆腐壓制成「乾」
豆干(乾)是由豆腐延續製作而成,而豆腐食材本身充滿著水份
如何將豆腐水份流失,讓其緊實進而成為「乾」?

不難,想辦法將水脫乾即可。如何脫乾? 一是壓、二是烘。


其實看豆腐似乎脆弱的不堪一擊,可是在製作豆干的過程你就會發現所謂的物理原理
物理我已經將課本丟到九霄雲外,不說。
來說壓豆腐

製作豆干要用板豆腐,不要拿嫩豆腐或是雞蛋豆腐來做ㄟ!!

先找2片厚實的平盤,將板豆腐一一的緊併排列在一片平板上,由許多塊的方形板豆腐排列成一正方形,
然後再豆腐上再平衡的放上另一片平板,將豆腐夾在兩片平板上,然後在平板上開始放上重物來壓。

壓制過程豆腐會出水,所以記得平盤之下要放一個接水的盤子。

我的方式是由底座往上~接水盤子→網架架高可以漏水→平盤→豆腐→平盤→重物


注意!
放的重量依你的豆腐的柔軟度,有一些豆腐雖然是板豆腐可是比較嫩,所以可以承受的重量不能一概而論,
你可以目測的方式漸進式的將重物放在豆腐上,感覺豆腐有微微的向下壓迫即可停止放重物。
壓豆腐這過程不用急,越壓越緊實,豆腐可以承受的重量壓力就越大。
我壓制豆腐的這一步驟總共壓24小時。

照片裡的壓物重量你知道多少?
經過幾個小時逐漸放置上重物,我一一秤量之後照片裡的重物有水(4L)、有果汁瓶(2L)、有書......全部共約18公斤。
可是豆腐還沒壓碎呢!可見豆腐可以承受的重量真是不可思議。

做豆干壓的越緊實豆干口感越好,
先是將整塊豆腐壓製。等你覺得壓出來的水份越來越少的時候,就可以將豆腐橫剖成兩片繼續壓到你覺得滿意的厚度。當然水份越少豆干就越好吃了。





這是一塊豆腐壓完,橫剖成兩片再繼續壓制而成。






豆腐壓的差不多的時候,再來就是烘乾。
豆干烘乾最好是排列在上下通風的架子上,保持豆干的乾爽。因為雖然經過壓但是豆腐還是有水份,如果直接放在平盤上烘,豆腐脫水的時間拖長。

你可以看我這片第一張的豆干網架是許多細孔的架子。

豆干在烘之前,有些人會將豆腐先放入醬汁中浸泡數小時入味,我只是將豆腐放入醬汁中沾裹均勻,立即取出排列於烤架上。
因為我希望的是豆干內部不滲入醬色,保持豆干裡外不同層次色澤。

沾裹醬汁

老抽、生抽、五香粉(少量)、糖(少量)。

味道你可以自己嚐,就算調味不夠也沒關係但依然會有有五香味,烘乾之後成為豆干你還可以再一自己喜歡的口味調味料理。





烤箱溫度100度C  轉旋風     可以讓氣流上下流動

如果你是用上下、火烘烤    則用120度C    但是中途記得將考盤上下對調





烘烤當中豆腐一直脫水會越縮越小
由剛開始的緊密連接,到後面豆腐之間的空隙越來越寬,完成之後的豆干是原先的一半份量。

記得烘烤過程除了烤盤上下對調,豆腐也要翻面色澤才會均勻。




烘乾之後的豆干(第一張照片)加上醬汁做成麻辣五香豆干(這次的麻辣五香豆干沒有經過油炸程序)

為了讓豆干的醬汁乾爽,沾裹料理醬汁之後再回到烤箱烘烤到醬汁乾爽。

就是美味的麻辣五香豆干了~


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費了30幾個小時製作這五香辣豆干,不容易

所以我才建議當要做時一次多作多一些,放在冷凍備存想吃時取出幾片炒菜做滷味都不錯。

在亞洲不需要大費周章自己做豆干,但是在離家很遠的國度想吃的時候自己動手製作,也能略解思念之苦。


我雖然會做,但是我也更慶幸自己的隨緣,不會因為思念給自己帶來精神上的苦悶。

還是一個想法要到國外生活的人,一定要學習入境隨俗

你也許在出生的本土生活了20幾年,有了你認為的生活習慣
但是未來在另外一塊土地,你或許有40~60年比你原先的生活更長久的他鄉生活,
執著不是最聰明的生活方式,融入學習才是明智的

不過慶幸現在世界以及網路的開通,真的給予了最極大的便利
思念不再遙遠,融入更加重要

祝福在異鄉的同胞們~















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