我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

『油蔥萵筍絲  』 這是一道 涼菜。這道菜的作法、跟口味和一般涼拌菜不一樣。


一樣是冷菜口感清涼、但沒有一般涼菜慣用的糖、跟醋調味。



料理方式～

萵筍不經高溫烹煮，保持菜心的原味、營養跟清甜。

也不用糖、醋、跟大蒜，改用蔥、跟薑換個涼菜的口味，絕對的香氣十足。












有關萵筍資料～

Ｌettuce 萵筍   菊科。屬一年生或兩年生草本植物。原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。

萵筍   原產於''地中海''？

是說我怎麼從來沒看過這一種蔬菜？我想很多奧地利人連看都沒看過這是什麼蔬菜？





我這萵筍怎麼來的？不是進口的，是中國朋友自己種的從菜園新鮮現採收。

感恩～離家十幾年第一次在異鄉吃到這一蔬菜。

是說我也有菜園可以種，可惜在台灣卻沒找到種子，我想我應該跟這一位朋友要一些種子明年來種看看。


 






萵筍 從嫩葉到莖都是好食材，可以炒、燒、拌、。。。等料理方式。

萵筍 怕鹹，所以在烹煮時一定要特別注意鹽的用量，要比平日少一些。

萵筍 雖然切絲但是依然清脆可口


夏天美味的涼拌菜     油蔥萵筍絲  調味 油蔥  經過油熗之後香味爆發、香氣十足。絕對鮮美。

這道涼拌料理好吃到不知要用什麼更多的句子來形容，只有等你親自來試了。





材料

萵筍........3根


調味：

蔥珠.....2枝
薑末.....1小匙
辣椒.....1根
麻油.....1小匙
沙拉油......3～5大匙
鹽......酌量
味精....... 酌量



作法：




1.萵筍 刨去外皮以及粗纖維，後切細絲。以少許的鹽抓捏軟化出水後立即以冰水沖洗。

2.取一小碗。放入蔥珠、薑末，辣椒末、鹽、 味精、麻油。

3.炒鍋加入5大匙的油燒滾，立即淋入蔥薑碗中拌勻。

4.將蔥薑鋪在 萵筍絲上即可上桌，吃之前混合。









這『油蔥 萵筍絲』你可要多準備一些，因為好吃到不行！！可能三兩筷子就夾完你還口齒留香意猶未盡ㄜ～

萵筍的莖可以涼拌，其葉似萵苣亦可食。

將葉片洗乾淨折成小段拍兩顆蒜與豬肉一起拌炒，一菜兩吃符合經濟效益。

材料

萵筍葉......1大束

豬里肌.....150g

蒜.....2瓣

鹽'味精......適量

沙拉油.......5大匙

作法：

萵筍洗淨。折成小段。

大蒜拍碎。

豬肉切薄片以少許的鹽抓捏調味。

熱鍋加油2大匙。放入豬肉片翻炒到反白乘起。

原鍋加入3大匙沙拉油，放入蒜瓣爆香、續加入青菜翻炒起鍋之前加入肉片翻拌調味起鍋。

Tipp

青菜要保持清脆爽口不可以炒太久。火要大、速度要快。