(過溝菜 美乃滋沙拉/Farnkraut Salat)


每年春天有幾項野菜是一定會去山中摘取。像是咬人貓蒲公英 Löwenzahn 水田芥菜,以及這過溝菜





連續幾天下著雨山路不好走,終於放晴之下趕快採去~
有〝洛桑妮〞的陪伴採取野菜多了許多的趣味。






〝過溝菜〞約在四月中旬之後五月之前是最茂盛最嫩的時候。

當過溝菜的前端還是卷屈尚未伸展開,一圈圈像是螺一樣的盤著是最鮮嫩的。

如果開始長出咖啡色的粗毛口感則不好。




採取後前端折斷的樣子。這一株連葉梗還是很脆嫩可以採食,不過我只取前端卷屈部份。



對野菜情有獨鍾並非經濟拮据,野菜除了纖維豐富也具有豐富的維他命,最重要的是他來自於天然無污染的森林野地,如今這個一切講究效率與時速的時代,過多的化學添加物與污染,總是在有形無形之下傷害我們的健康。


在如今能夠取食於自然,是有錢有閒也不一定辦到,而身處於比他人更加得天獨厚的自然生活,我是絕對的知福 惜福 時時感恩~











〝過溝菜〞沒有什麼特別的吃法,最簡單就是拍幾粒蒜頭,大火快炒保持其維生素。


過溝菜美乃滋沙拉:


【材料】

過溝菜Farnkraut ......依量
鹽Salz......適量
粗磨黑胡椒Pfeffer.......適量
沙拉油Öl......依量
美乃滋.......適量
柴魚酥(片).......適量
白芝麻Sesam.......適量

作法:



或是  以少量的鹽水川燙約1分鐘之後撈起,快速以冰水冷卻...擰乾水份...



裝盤,灑上鹽 跟 粗磨黑胡椒 淋上一點點沙拉油滋潤,再擠上美乃滋灑上 白芝麻 與 柴魚酥 也是非常清爽的沙拉。




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過溝菜厥的認識:(以下文字摘自花蓮區農情資訊)

過溝菜蕨(Vegetablefern)為「蹄蓋蕨科」過溝菜蕨屬之多年生植物。草本高約 60 公分,有達 100 公分以上者。


別名   食用雙囊蕨、過溝菜、過貓、水過貓以及蕨貓等....

學名   Anisogoniumesculentum(Rexz.)Presl

日名  為クハレシダ;

 台灣食用之過溝菜蕨(過貓)其食用部為嫩葉部尚呈卷曲者,無特異之臭味,而風味好,煮湯或加麻油炒食。

根據許喬木、邱年永(1980)合著之“原色野生食用植物圖鑑”記載,全草煎服,解熱去鬱結,並為婦人產後藥。本植物含錳(Mn)較一般植物多, 錳對人體有促進發育及血紅素生成作用。

依中藥之原理,過溝菜蕨之性味是甘、寒、滑、無毒;所含成份有麥角固醇、膽鹼、 類、澱粉等;對人體之功用為清熱解毒、利尿、安神。因此,過溝菜蕨(過貓)被我們的老祖宗視為滋補食物,至今,亦未有食用過溝菜蕨(過貓)之病例發現。


 以現代的科技分析營養成份,過溝菜蕨(過貓)之營養成份,每 100 公克

含蛋白質 2.6公克、脂質 0.1 公克、醣質 3.0 公克、纖維質 1.3 公克、鈣 17 毫克、磷 50 毫克、鐵 0.7 毫克、維生素 A200 國際單位以及各種的維生素 B。


營養素對人體之功能:

植物性蛋白質是促進生長發育,幫助修補組織及增加身體免疫力;纖維質可促進胃腸蠕動,幫助排解胃腸之毒素;鈣、磷、鐵及維生素 B 是調節生理機能及促進新陳代謝所必要的成份,而維生素 A 更是保護眼睛、皮膚及增加身體抵抗力的重要成份。

由以上所含的營養成份及其對人體的功能,稱過溝菜蕨(過貓)為「健康蔬菜」是名符其實。


 無論是國內外,在制定國民飲食指標時,皆強調「均衡攝取各類新鮮的食物」這個原則。亦即不偏食某些食物,不過量攝取某些食物,而是各種不同種類的食物均應 在新鮮且是均衡的原則下攝食,人體才能攝取到對健康有助益的所有營養素。














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