蛋黃醬  

 吃蘆筍歐洲人最喜歡搭蛋黃醬,以下是自家製作的蛋黃醬新鮮美味

 

基礎荷蘭蛋黃醬製作:

【成份】

奶油Butter......250g

蛋黃Eidotter.....3~4粒

白葡萄酒Weißwein.....4大匙

鹽Salz....1小撮

白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen....1小撮

檸檬汁 Zitronesaft.....1/2個

 

【做法】

蛋黃醬 DSC_0006 DSC_0008

1.奶油在一個鍋裡加熱.....用勺子撇去頂部泡沫留下澄清的油。

DSC_0012

2.移開鍋子,讓奶油略約降溫備用。

DSC_0015 DSC_0017 

3.蛋黃中加入白葡萄酒、鹽,白胡椒和檸檬汁。

DSC_0021 DSC_0023

4.用雙層鍋以隔水加溫的方式。蛋黃隔水不停加熱攪拌.......直到混合物飽滿。

5.將降溫的奶油,加入蛋黃糊中繼續攪拌,直到奶油與蛋黃完全結合濃稠,質感類似打發的鮮奶油。

(※蛋黃質量和奶油應具有相同的溫度。奶油只取清澈部分,沉澱於底部的捨棄不用,奶油的多寡決定蛋黃醬的濃稠度。)

 

6.嘗試味道可以再加鹽,白胡椒和檸檬汁調味........或者如下建議。

 

DSC_0042DSC_0005  

 

以上的荷蘭蛋黃醬為基礎醬汁,可依個人喜歡以及不同的食材做醬汁的變化

●加番茄醬

●或柳橙

●或香草(荷蘭芹、巴西里、蝦夷蔥、酸瓜.......、)

●或芥末

●或酸奶..........

傳統的蘆筍基本醬。此醬之作變化非常符合魚,蛋和精細蔬菜。

 

 

***********

 

 

每年從4月底~一直延續到6月是歐洲蘆筍上市的季節,

歐洲特別種植蘆筍的區域,都會應景的舉辦蘆筍節慶.......推出蘆筍系列~蘆筍沙拉、蘆筍湯、或是各式材料搭蘆筍......。

當然歐洲國家包括〝奧地利〞也一樣,在這個時候同步享受這蘆筍美食。

 

在德國居住的時間看過整大片的蘆筍田,也看著農人採收蘆筍。蘆筍種類主分類有綠、白跟紫色。綠、白蘆筍常見,紫色不多。蘆筍依品質價位由3.99歐元到5.99歐元一把......。

種植白蘆筍的田地,一層層突出的土丘,而白蘆筍就是埋在土丘裡。當蘆筍的頭頂通過推動土壤和接觸到陽光前,採收的就是白蘆筍。白蘆筍的味道較其他蘆筍味道溫和清甜。

而綠蘆筍則是穿出土壤接觸到陽光,行成光合作用之後形成綠色。綠蘆筍清新,綠色的顏色俱高維生素 C的含量。通常用於種植綠蘆筍品種比白蘆筍稍瘦,綠蘆筍具有強烈的香氣是理想為魚類和肉類作為沙拉菜成分。

法國美食家則偏愛紫蘆筍,當蘆筍的頭已經長大了離地面幾英寸接觸到了太陽形成一個紫色色調而採收。

 

蘆筍的營養成份:蘆筍提供了多項重要的維生素,可滿足我們日常需要。

不管任何美食均以適量為宜 注意 

若是有腎功能受損、或尿酸指數偏高者不要過於頻繁攝取蘆筍。由於嘌呤成份可能會引發痛風。

 蘆筍選購烹調秘訣:

選購新鮮的蘆筍產品,你可以觀察蘆筍尖端必須緊實閉合且鮮嫩。

料理蘆筍的方式為~你需要一個削皮器或鋒利蔬果刀和一個大鍋,在歐洲他們有蘆筍專用鍋,鍋中有雙層裡面有一個蘆筍專用的格子漏網。

但是講究養身的歐洲人現在更喜歡用蒸的方式,來保留更多的蔬菜養份 。

白蘆筍煮法

1.將白蘆筍洗淨瀝乾水,然後開始為蘆筍去皮.....由蘆筍的尖頂下方開始往下削除,最後將根部約1cm的地方平均切除。(削下的皮跟根不要丟掉進行下一步驟)

2.鍋中注入1.5L的水。。煮沸,將蘆筍削下的''皮與根''部放入沸水中,加入少量的約2小匙、約1小匙、1/2大匙的奶油煮沸之後,將蘆筍湯汁蓋上鍋蓋靜置20分鐘後......過濾雜質捨棄爐筍的皮&根保留湯汁。

3.將蘆筍湯汁再次煮沸.......放入清理好的整束白蘆筍,小火開蓋煮...約15~20分鐘,至白蘆筍以手指觸碰柔軟即可,以杓子瀝出放置盤中。

1. 將綠蘆筍由跟部以上約1.5cm部位削除硬皮.....之後切除去老化根部.....

2.煮沸一鍋水1.5L、加入約2小匙鹽、 跟1小匙.......在放入整把清理完成的綠蘆筍,小火開蓋煮約5分鐘,以手指處碰柔軟即可以杓子瀝出,為防止餘熱繼續將蘆筍熟成顏色變深,可以將蘆筍泡入冰水中保持煮好的蘆筍鮮綠。

 

 

完成的蘆筍搭佐蛋黃醬是最美味的組合

 

 

 

 

 

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()