吃蘆筍歐洲人最喜歡搭蛋黃醬，以下是自家製作的蛋黃醬新鮮美味
基礎荷蘭蛋黃醬製作:
【成份】
奶油Butter......250g
蛋黃Eidotter.....3~4粒
白葡萄酒Weißwein.....4大匙
鹽Salz....1小撮
白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen....1小撮
檸檬汁 Zitronesaft.....1/2個
【做法】
1.奶油在一個鍋裡加熱.....用勺子撇去頂部泡沫留下澄清的油。
2.移開鍋子，讓奶油略約降溫備用。
3.蛋黃中加入白葡萄酒、鹽，白胡椒和檸檬汁。
4.用雙層鍋以隔水加溫的方式。蛋黃隔水不停加熱攪拌.......直到混合物飽滿。
5.將降溫的奶油，加入蛋黃糊中繼續攪拌，直到奶油與蛋黃完全結合濃稠，質感類似打發的鮮奶油。
(※蛋黃質量和奶油應具有相同的溫度。奶油只取清澈部分，沉澱於底部的捨棄不用，奶油的多寡決定蛋黃醬的濃稠度。)
6.嘗試味道可以再加鹽，白胡椒和檸檬汁調味........或者如下建議。
以上的荷蘭蛋黃醬為基礎醬汁，可依個人喜歡以及不同的食材做醬汁的變化
●加番茄醬
●或柳橙
●或香草(荷蘭芹、巴西里、蝦夷蔥、酸瓜.......、)
●或芥末
●或酸奶..........
傳統的蘆筍基本醬。此醬之作變化非常符合魚，蛋和精細蔬菜。
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每年從4月底~一直延續到6月是歐洲蘆筍上市的季節，
歐洲特別種植蘆筍的區域，都會應景的舉辦蘆筍節慶.......推出蘆筍系列~蘆筍沙拉、蘆筍湯、或是各式材料搭蘆筍......。
當然歐洲國家包括〝奧地利〞也一樣，在這個時候同步享受這蘆筍美食。
在德國居住的時間看過整大片的蘆筍田，也看著農人採收蘆筍。蘆筍種類主分類有綠、白跟紫色。綠、白蘆筍常見，紫色不多。蘆筍依品質價位由3.99歐元到5.99歐元一把......。
種植白蘆筍的田地，一層層突出的土丘，而白蘆筍就是埋在土丘裡。當蘆筍的頭頂通過推動土壤和接觸到陽光前，採收的就是白蘆筍。白蘆筍的味道較其他蘆筍味道溫和清甜。
而綠蘆筍則是穿出土壤接觸到陽光，行成光合作用之後形成綠色。綠蘆筍清新，綠色的顏色俱高維生素 C的含量。通常用於種植綠蘆筍品種比白蘆筍稍瘦，綠蘆筍具有強烈的香氣是理想為魚類和肉類作為沙拉菜成分。
法國美食家則偏愛紫蘆筍，當蘆筍的頭已經長大了離地面幾英寸接觸到了太陽形成一個紫色色調而採收。
蘆筍的營養成份:蘆筍提供了多項重要的維生素，可滿足我們日常需要。
不管任何美食均以適量為宜 注意
若是有腎功能受損、或尿酸指數偏高者不要過於頻繁攝取蘆筍。由於嘌呤成份可能會引發痛風。
蘆筍選購烹調秘訣:
選購新鮮的蘆筍產品，你可以觀察蘆筍尖端必須緊實閉合且鮮嫩。
料理蘆筍的方式為~你需要一個削皮器或鋒利蔬果刀和一個大鍋，在歐洲他們有蘆筍專用鍋，鍋中有雙層裡面有一個蘆筍專用的格子漏網。
但是講究養身的歐洲人現在更喜歡用蒸的方式，來保留更多的蔬菜養份 。
白蘆筍煮法
1.將白蘆筍洗淨瀝乾水，然後開始為蘆筍去皮.....由蘆筍的尖頂下方開始往下削除，最後將根部約1cm的地方平均切除。（削下的皮跟根不要丟掉進行下一步驟）
2.鍋中注入1.5L的水。。煮沸，將蘆筍削下的''皮與根''部放入沸水中，加入少量的約2小匙鹽、約1小匙糖、1/2大匙的奶油煮沸之後，將蘆筍湯汁蓋上鍋蓋靜置20分鐘後......過濾雜質捨棄爐筍的皮＆根保留湯汁。
3.將蘆筍湯汁再次煮沸.......放入清理好的整束白蘆筍，小火開蓋煮...約15~20分鐘，至白蘆筍以手指觸碰柔軟即可，以杓子瀝出放置盤中。
1. 將綠蘆筍由跟部以上約1.5cm部位削除硬皮.....之後切除去老化根部.....
2.煮沸一鍋水1.5L、加入約2小匙鹽、 跟1小匙糖.......在放入整把清理完成的綠蘆筍，小火開蓋煮約5分鐘，以手指處碰柔軟即可以杓子瀝出，為防止餘熱繼續將蘆筍熟成顏色變深，可以將蘆筍泡入冰水中保持煮好的蘆筍鮮綠。
完成的蘆筍搭佐蛋黃醬是最美味的組合
歐式廚房 (10)
<p>好棒的沾醬</p> <p>我因該會比較喜歡酸奶的吧</p> <p>ㄏㄏㄏ</p> <p>母親節讓我很幸運的與媽媽同過</p> <p>與兄姐同過</p> <p>開心的陪父母寮一整天話</p> <p>無論是八卦 還是時勢</p> <p>每個話題都讓我們一群人high翻天</p> <p>ㄏㄏㄏ </p> <p> </p> [版主回覆05/12/2010 13:11:01]<p>酸乃蛋黃醬沾薯條很好吃</p> <p>或者是炸魚也不錯</p> <p>算是西式餐裡好吃的醬汁</p> <p>看來你們家的孩子也不少</p> <p>一家和樂父母快樂<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
老美用此醬淋在eggs benedict上, 是一高級早餐<br>英國muffin 放做最下層, 上面放一片加拿大火腿, 然後一個煮的半熟的白煮蛋<br>最後淋上蛋黃醬, 熱量超高也超好吃哟<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br> [版主回覆05/13/2010 13:11:21]<p>所以你會自己做了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p> <p>熱量真的高!!</p> <p>我自己會做一些東西之後</p> <p>很佩服那些拼命吃美食的人<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
<table cellSpacing="2" cellPadding="2" align="center" border="0"> <tbody> <tr> <td> <div style="">奇怪的海峽盃帆船賽</div></td></tr> <tr> <span>內容</span> <td> <p> <div style="">第二屆海峽盃帆船賽5 19-5 26將舉行從基隆到福州.日子已經將近從台灣新聞媒體卻不見任何消息反而要從大陸<br>媒體才知道.主辦單位中華民國帆船協會吃裡跋外幫忙大陸訓練重型帆船隊伍 去年比賽大陸隊伍包辦前幾名 <br>主辦單位本者公務員鐵飯碗心態最好大家都少知道少批評<br>盡量包持神秘..本人認為應該由其他單位來主辦.重型帆船要獲勝靠的是知識 如何利用最佳風力推動船支 和經驗與個人體能無絕對關係.由行政院體育處的中華民國帆船協會來辦永遠都是浪費人民的納稅錢.再者因為我方用的<br>隊員都是體育選手 本身的平衡感佳這點到海上反而容易<br>暈船.難怪我們老是殿後<br></div></td></tr></tbody></table> [版主回覆05/15/2010 13:37:32]<p>這種事情已經見怪不怪了</p> <p>台灣現在都是狗子新聞比較有吸引人的價值</p> <p>我們在這裡可以看見很多民間團體靠自己的力量為國增光</p> <p>台灣政府機關總是錦上天花</p> <p>贏了獎盃才會報導滴~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/2.gif"/></p>
每次在N.Y.Bagel吃班尼迪克蛋時，都在想，如何做出這麼美味的蛋黃醬來，這下子看到您示範，我有些心得了。等我做成了，就跟您回報成績喔~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/> [版主回覆05/13/2010 13:08:51]<p>我等你~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p> <p>水溫記的保持在40度c左右'免的鍋底的蛋汁被蒸熟了</p> <p>如果沒把握可以一下在蒸鍋上,一下離火,的方式慢慢來,確保蛋黃不會被蒸熟</p> <p>祝你成功<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
喔, sorry, 不知妳們已經討論過eggs Benedict了 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br> [版主回覆05/13/2010 12:58:03]<p>沒有關係你說你的唄~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p> <p>你喜歡吃嗎?</p> <p>我覺得還好</p> <p>蛋我還是喜歡吃油煎的比較香<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
Hi Brunch Lady, <br>妳有試過美國超市賣的做 hollandaise sauce 的粉嗎?<br><br><h2><span><br></span></h2> [版主回覆05/13/2010 13:03:22]<p>粉的或是真空包的或是罐頭的我都不喜歡買</p> <p>奇怪~</p> <p>我應該很怕死,可是又不愛吃養身食物<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p> <p>我盡可能的很多東西都自己做</p> <p>除非做不出來</p> <p>鋁箔包的東西距,離上一次吃應該10幾年前的事了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p> <p> </p>
像這種超"營養" 的東西很久吃一次還好<br>可是通常我沒辦法吃這麼rich and creamy 的東西<br>邊吃著邊想像著自己血管被這些油脂组堵塞住<br>哈哈哈, 蠻可怕的<br> [版主回覆05/14/2010 18:56:47]<p>呵呵~你是專業的</p> <p>應該看許多病患的痛苦，也給自己許多的警惕吧~</p>
我也是盡量不買那些粉狀調味料,偶爾買的是brown gravy and Taco powder, 因為有時懶或趕時間<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br> [版主回覆05/14/2010 18:55:00]<p>趕時間還好~不要過度依賴這些現成品</p> <p>會抹煞烹飪的樂趣<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
<p>以前我到德國遊學時正好趕上了蘆筍的盛產</p> <p>那時德國室友們常常做這道 (當然室友用的是預拌粉 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/40.gif"/>)</p> <p>也帶了我到農家那嘗新鮮的</p> <p>美國不太買得到白蘆筍</p> <p>看到 sophia 這道 又勾起了那些美好回憶</p> [版主回覆05/15/2010 12:57:06]<p>其實我還是喜歡吃綠蘆筍清脆香甜</p> <p>白蘆筍的滋味很像在吃蔥白<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p> <p>這裡人大多數還是喜歡白蘆筍我覺得煮湯不錯</p> <p>不過她們烹飪的過都喜歡吃很多的鮮奶油吃了會肥喔</p> <p> </p> <p> </p>
是的 Sophia, 美國人好多人冠狀動脈阻塞, 輕者可做手術, 重者一命嗚呼<br>我的原則是高熱量口感好的東西可以吃, 但絕不過量而且偶爾食之<br>也不需要完全排斥, 不能偶悜口腹之慾那活著也沒啥樂趣了,哈哈~~<br> [版主回覆05/15/2010 12:53:51]<p>吃是人生一大享受</p> <p>不能逞口腹之慾那活著也沒啥樂趣了</p> <p>我 們有同理念<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p> <p>我也愛吃美食但是我不吃垃圾食物</p> <p>這是我會稍微釐清區分的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
<p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>~愛吃鬼最喜歡蘆筍了!!</p> <p>這個醬好用~~把他學起來~謝嚕!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/13.gif"/></p> [版主回覆05/19/2010 13:14:07]<p>不客氣愛吃鬼</p> <p>你只咬基本醬裡面加上其他的副料就可以搭配很多食材</p> <p>主醬料+白酒+檸檬汁+DILL可以當清蒸魚的醬料</p> <p>主醬料+芥末+蜂蜜+香草可以當牛排醬汁</p> <p> </p> <p>依此類推聰明的愛吃鬼一定能發揮淋漓盡致<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
<p>請問奶油是那一種奶油（無塩奶油．鮮奶油還是乳酪奶油）</p> [版主回覆06/01/2010 15:40:03]<p>bella你好</p> <p>用無鹽奶油~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
<p>Sophia姐姐～</p> <p>那個蛋黃醬吃起來是美奶滋的味道嗎？</p> [版主回覆06/07/2010 02:25:18]有一些像<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
<p>請教一下，這份蛋黃醬的配方，奶油是不是太多了?依照您的食譜完成的成品，放入冰箱保存後，會變成固態，而不是像一般沙拉是醬的狀態。謝謝。</p> [版主回覆06/10/2010 01:49:05]<p>恩~這是基本醬</p> <p>如果需要可以在裡面添加其他成分</p> <p>比如酸奶</p> <p>或是優格或是白酒......等其他東西稀釋</p> <p>你所謂的固態是不是跟我照片後面一張相同?</p>