最近超市的新鮮蔬菜的種類選擇性越來越少,反而是白蘿蔔正上市而且新鮮漂亮,拿起蘿蔔感覺那蘿蔔的清新辛辣味的誘惑,當下念頭就是我想吃「蘿蔔絲酥餅」。


我喜歡的「蘿蔔絲酥餅」就是那股蘿蔔的清新口感,不想加肉也不要香菇跟蝦皮來提鮮。

那光是白蘿蔔絲會好吃嘛?白蘿蔔跟什麼最搭?

看著廚房爐上那一鍋〝法式 油封鴨〞(←點入)已經封泡好幾鍋鴨的精華油脂,那股濃郁的鴨香味,我決定用油封鴨的油來增加蘿蔔的滋潤的香味。


拌好的蘿蔔絲先試嚐一下味道。    天啊!!!好好吃,好鮮、好香、好好吃。

我嚐~我嚐~我要停止!否則我不夠包蘿蔔酥餅啦~


真的是好棒的餡料,用鴨油真的是太美味了~有鴨油跟肉汁的香氣提昇生了蘿蔔絲的〝鮮〞滋味,以後蘿蔔絲酥餅我都要拌鴨油。


如果你也要接受我的建議採用油封鴨的鴨油,要注意一點因為鴨油已經有鹹味,所以拌餡料時鹽要最後放,先嚐過鹹淡才加鹽才不會過鹹。




一絲絲的蘿蔔絲清新爽口一點都沒辛辣味,反而是一整個鮮,在加上酥皮的香酥,內外一體絕佳搭檔。


這個蘿蔔酥絲餅我是用烤的,如果喜歡也可以用180度C的油溫炸,炸過的酥餅顏色比較金黃也漂亮。






油酥皮裡的油脂你可以用豬油或是酥油或是白油。在奧地利的超市可以買到 〝酥油/Butterschmalz〞一種適合烘烤的油脂,不含水、不含鹽烤起來的糕點非常香酥,如果不喜歡用豬油你就去找這一種酥油,製作出的酥皮糕點效果很棒。






不知是蘿蔔買的太少?還是被我捏著吃的差不多竟然餡料不夠,所以我只包了一半的酥皮,剩下一半只好包棗泥。如果你要以這一份油酥皮食譜的量,記得蘿蔔要買2000g。





油酥皮材料 :  可做30個

A 油皮:

中筋麵粉Weizenmehl......350g (Type480)
酥油Butterschmalz......125g
水Wasser......160ml
鹽Salz......1小撮
糖Zucker.....10g

B 油酥:

低筋麵粉Weizenmehl......220g (Type480)
酥油Butterschmalz......125g



C 餡料:可做15個

蘿蔔絲......400g (擠乾水份的重量)
糖......1-1/2小匙
味精.....1/4小匙
鴨油.....25g
麻油.....1小匙
鹽.....適量

綠色蔥花......3大匙



烤紙1張

做法:







1.將蘿蔔一根1000g去皮以刨絲器將蘿蔔刨成絲,加鹽1小匙抓捏至白蘿蔔軟化出水,之後將水盡量捏乾。


◎每根蘿蔔的含水量不同,這根白蘿蔔抓捏之後剩下400g。就以400g來調味。


2.除了蔥花。將白蘿蔔與所有餡料C拌勻,放置一邊備用。綠色蔥花留在最後要包餡前再拌入餡料中。




3.油皮:將材料和勻,揉成均勻而柔軟的麵糰,分切成15個。


4.油酥:將材料和勻,以刮刀拌壓的方式塑成均勻麵糰,分切成15個。





5.一塊油皮包一塊油酥,依順序排列。覆蓋上保鮮膜防止表皮乾燥。






6.將油酥皮接口朝上壓扁,擀長、捲起。重覆擀長....捲起。共2次






7.把做好卷子橫切成兩半。




8.切口朝上..壓扁,擀成中間厚邊緣薄圓片。


◎橄捲時小心力道的均衡,不要將油酥敢破了。推桿時盡量維持中心圓在中央。


9.包餡   美麗明顯的花紋面朝外當表面,將餡料放入之後合成半月型(像餃子)然後將邊緣壓緊,然後雙手合掌將酥餅碩成兩頭尖的椎型。




◎雙手都是油漬所以無法拿相機拍過程,所以請試著想像並完成。




10.將碩好的蘿蔔酥餅間隔的排在烤盤紙上。覆蓋上乾毛巾以免表面風乾。全部完成後送入預熱烤箱。


11.預熱烤箱   200℃,放在倒數第2層,烤約25分鐘即可。




















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