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最近超市的新鮮蔬菜的種類選擇性越來越少，反而是白蘿蔔正上市而且新鮮漂亮，拿起蘿蔔感覺那蘿蔔的清新辛辣味的誘惑，當下念頭就是我想吃「蘿蔔絲酥餅」。
我喜歡的「蘿蔔絲酥餅」就是那股蘿蔔的清新口感，不想加肉也不要香菇跟蝦皮來提鮮。
那光是白蘿蔔絲會好吃嘛？白蘿蔔跟什麼最搭？
看著廚房爐上那一鍋〝法式 油封鴨〞（←點入）已經封泡好幾鍋鴨的精華油脂，那股濃郁的鴨香味，我決定用油封鴨的油來增加蘿蔔的滋潤的香味。
拌好的蘿蔔絲先試嚐一下味道。 天啊！！！好好吃，好鮮、好香、好好吃。
我嚐～我嚐～我要停止！否則我不夠包蘿蔔酥餅啦～
真的是好棒的餡料，用鴨油真的是太美味了～有鴨油跟肉汁的香氣提昇生了蘿蔔絲的〝鮮〞滋味，以後蘿蔔絲酥餅我都要拌鴨油。
如果你也要接受我的建議採用油封鴨的鴨油，要注意一點因為鴨油已經有鹹味，所以拌餡料時鹽要最後放，先嚐過鹹淡才加鹽才不會過鹹。
一絲絲的蘿蔔絲清新爽口一點都沒辛辣味，反而是一整個鮮，在加上酥皮的香酥，內外一體絕佳搭檔。
這個蘿蔔酥絲餅我是用烤的，如果喜歡也可以用180度C的油溫炸，炸過的酥餅顏色比較金黃也漂亮。
不知是蘿蔔買的太少？還是被我捏著吃的差不多竟然餡料不夠，所以我只包了一半的酥皮，剩下一半只好包棗泥。如果你要以這一份油酥皮食譜的量，記得蘿蔔要買2000g。
油酥皮材料 ： 可做30個
A 油皮：
中筋麵粉Weizenmehl......350g (Type480)
酥油Butterschmalz......125g
水Wasser......160ml
鹽Salz......1小撮
糖Zucker.....10g
B 油酥：
低筋麵粉Weizenmehl......220g (Type480)
酥油Butterschmalz......125g
C 餡料：可做15個
蘿蔔絲......400g (擠乾水份的重量)
糖......1-1/2小匙
味精.....1/4小匙
鴨油.....25g
麻油.....1小匙
鹽.....適量
綠色蔥花......3大匙
烤紙1張
做法：
1.將蘿蔔一根1000g去皮以刨絲器將蘿蔔刨成絲，加鹽1小匙抓捏至白蘿蔔軟化出水，之後將水盡量捏乾。
◎每根蘿蔔的含水量不同，這根白蘿蔔抓捏之後剩下400g。就以400g來調味。
2.除了蔥花。將白蘿蔔與所有餡料C拌勻，放置一邊備用。綠色蔥花留在最後要包餡前再拌入餡料中。
3.油皮：將材料和勻，揉成均勻而柔軟的麵糰，分切成15個。
4.油酥：將材料和勻，以刮刀拌壓的方式塑成均勻麵糰，分切成15個。
5.一塊油皮包一塊油酥，依順序排列。覆蓋上保鮮膜防止表皮乾燥。
6.將油酥皮接口朝上壓扁，擀長、捲起。重覆擀長....捲起。共2次
7.把做好卷子橫切成兩半。
8.切口朝上..壓扁，擀成中間厚邊緣薄圓片。
◎橄捲時小心力道的均衡，不要將油酥敢破了。推桿時盡量維持中心圓在中央。
9.包餡 美麗明顯的花紋面朝外當表面，將餡料放入之後合成半月型（像餃子）然後將邊緣壓緊，然後雙手合掌將酥餅碩成兩頭尖的椎型。
◎雙手都是油漬所以無法拿相機拍過程，所以請試著想像並完成。
10.將碩好的蘿蔔酥餅間隔的排在烤盤紙上。覆蓋上乾毛巾以免表面風乾。全部完成後送入預熱烤箱。
11.預熱烤箱 200℃，放在倒數第2層，烤約25分鐘即可。
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