菜園裡今年才移株定植的韭菜就哪麼一小堆,或許要幾年之後才能蔓延成一片,現在每生長一段時間就可剪下做一次韭菜美食。

每次都做韭菜水餃,或是炒韭菜炒肉絲,這次改做〝韭菜盒子〞。


〝韭菜盒子〞簡單就是韭菜、雞蛋、粉絲就很好吃了,如果再爆香一點蝦皮則更香。

可是這蝦皮的香,大概就是亞洲人喜歡,怕兒子吃不慣這味,所以我乾脆成本下重一點包鮮蝦。



這「鮮蝦冬粉韭菜盒」的味道除了香、鮮,加上這蝦是整塊,所以咬起來還可以吃到鮮蝦的脆。




「鮮蝦冬粉韭菜盒子」搭上小米粥(←作法)就是今天我跟兒子的中餐。


材料

麵皮:

中筋麵粉Weizenmehl.....3杯      (Type480  glatt)
滾水Kochendes Wasser......200g
冷水Kaltwasser.....80g
糖Zucker......1大匙
鹽Salz.....1小撮

◎一量杯240cc容量。麵粉比重與水比重不同。



粉絲                        韭菜                           雞蛋(後補了2粒)


鮮蝦

內餡:

韭菜Knoblauch-Schnittlauch......250g  切細丁
鮮蝦Tiger Prawns......250g  切小塊
粉絲......1束
雞蛋Eier.....5個 +1小匙水

鹽Salz、味精
豬油Schweinschmalz.....1大匙
香油Sesamöl.....1.5大匙

料酒Wein.....些許
花生油Öl......適量


做法:



1.準備一個大盆中,加入麵粉以及滾水以筷子攪成雪花片。移到桌面上揉成光滑麵團,覆蓋靜置半小時 。



2.雞蛋加1小撮的鹽、跟1茶匙的水,略約攪散入熱鍋中炒熟備用。

3.鮮蝦以料酒抓捏一下切成小段。



4.粉絲泡冷水軟化剪成小段與韭菜丁、鮮蝦,鹽、香油、豬油最後混合雞蛋碎拌勻成餡料。

 ◎韭菜纖維較粗,油脂滋潤度不夠的話韭菜口感則會乾澀,加豬油跟一般油脂的效果不同,豬油可以確實改善韭菜粗澀的口感,你可以依個人喜好考慮取捨。

5.將醒好的燙麵揉切成12份滾圓,擀成圓片,包入2大匙滿尖的餡料,對邊捏合,再捏出花邊 。

包盒子:

◎這餡料由於沒有肉黏合所以非常鬆散,所以麵皮可以橄大張一點。記得邊緣要捏皺折所以橄薄一些。

◎鬆弛完的麵皮可碩性很高,也就是麵皮可以提拉而不易斷裂,在包餡料時可以以左手手掌拖住整個麵皮跟餡料,然後由中央點先捏緊,之後順着中央點往→左邊一一的捏合。




●以左手手掌拖住整個麵皮跟餡料,
●然後由中央點先捏緊,之後順着「中央點往左邊←順著捏合◎之後再由中央點往→右邊捏合」。

◎由於麵皮可碩性好餡料也沈重往下墜,所以你可以右手捏合提拉的動作,左手稍微順着餡料的重量下墜,這樣有距離的捏合,內餡就不會干擾你捏合的動作了。(由於一手要照相以及示範捏合,所以我放在桌面上,你要用受託住。)



●捏合之後接下來才捏花邊,
●捏花邊的方向「由左邊起點往右」順着翻轉捏,每一折都由前面一折的1/2處 、捏、翻轉......就會有美麗的花邊。



●順着翻轉捏,每一折都由前面一折的1/2處 、捏、翻轉......就會有美麗的花邊。



◎捏合之後接下來才捏花邊,捏花邊不只是為了好看,也是可以防止之前捏合的地方若是沾到油會撐開,所以多一個捏花邊的動作,可以讓盒子更緊密,不會漏餡。





◎捏好的韭菜盒子將它放在灑粉的桌面,稍微攤平這樣等一下入鍋煎時,接觸麵比較平上色會比較均勻。

6.鍋中油熱後(油量多一些),放入包好的韭菜盒子,中小火兩面煎成金黃至熟即可(一鍋煎約15分鐘)。

『鮮蝦冬粉韭菜盒』1個約 125 g重量。一個人可以吃2個+小米粥就是飽足的一餐阿~






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