上次前往荷蘭鹿特丹途經德國,順道拜訪大麥町的老朋友,因為行前有先打電話告知,所以當抵達的那一晚,這對夫妻就已經備好了晚餐等候著。

當我們到達一進屋子那廚房的香氣就直接竄鼻,濃濃的香味讓人感受到歡迎的熱情。

入了門聞到這誘人的香味,就算是禮貌矜持也已經讓人忍不住飢腸轆轆,非常高興可以馬上入座用餐,因為我已經想嚐嚐到底是什麼美食!

看到女主人出菜我一看就知道是「法式鹹派 Quiche」。

法式鹹派作法材料多變,今晚的這一道是應用當季蔬菜夏南瓜,也就是所謂的櫛瓜來製作,在加上鮪魚真的是一個鮮美可以形容。


要了食譜。總於等到今天才有空料理,同樣的香味也讓兒子衝入廚房;「什麼香味這麼好聞?好香阿!我在樓下都可以聞到這味道好好吃!」。

我說;「你還沒吃怎麼就覺得好吃了呢?而且我還剛剛配料還沒完成呢。」。

兒子說;「真的好香一聞就知道好吃,迫不亟待了!是否今天就可以吃呢?」。



這道「辣味夏南瓜與鮪魚撻」你可以料理的很辣,或是微辣,我覺得有辣味吃起來很過癮。

因為熟悉歐式料理所以可以自由變化出喜歡的味道,有一些材料沒有也不用特別去採購,可以變化一下替代,不是真正必要的或是不容易找到,或是使用機會很少的,我在後面打個★號就是沒有也ok。


「辣味夏南瓜與鮪魚撻」搭配沙拉,與白酒點上燭光會是很不錯的浪漫晚餐。







材料      4人份

(A)撻皮

通用麵粉Weizenmehl......250g  (Type480  glatt)
雞蛋Ei......1粒
冷藏奶油Butter......125g 
鹽Salz......1小撮
肉荳蔻Muskat.....些許★

(B)
洋蔥Zwieber......1粒  切細丁
甜椒paprikaschote.......1顆  切小丁
小辣椒Chilischote......1支 切末(辣)
蒜Knoblauch......2瓣  切末
橄欖油Olivernöl......2大匙
鮪魚罐頭Thunfisch.......2罐    (1罐@150g  水漬鮪魚)
羅勒Basilikum......1/2小束  剁碎
夏南瓜Zucchini.......2條  切片
愛蒙達勒起士絲Emmentaler.......125g

(C)
鮮奶油Sahne.......200g
雞蛋Ei......4粒
甜紅椒醬Paprikamark......1大匙★
辣椒粉(or甜椒粉)Cayannepfeffer......1小匙
胡椒粉pfeffer.......適量


作法:

準備一個26cm的塔(派)盤。或是分離式防沾烤模一個皆可。





1.將A.混合捏勻成派麵團,包覆保鮮膜放置冰箱冷藏1小時。

◎圖中的工具是用來磨肉荳蔻的。
◎揉好的麵團碩成扁圓形,比較容易橄開。


2..將鮪魚瀝乾水份,搗碎。





3..將材料C.攪拌均勻。(圖是紅甜椒醬)


4.烤箱預熱200度C







5.熱鍋中放入橄欖油炒香洋蔥丁、蒜末、甜紅椒丁、以及辣椒丁.....最後放入鮪魚罐頭拌合熄火,加入羅勒。放置一邊備用。

◎可以嚐嚐口味決定是否好吃,喜歡吃辣的可以增加,尤其是鹹淡調味,每家魚罐頭口味鹹淡不同,這步驟算是關鍵。




6.取出冷藏的麵團,在灑上麵粉的桌上將塔皮桿開約28cm.....鋪入撻盤中,邊緣高約2cm。撻皮用叉子均勻叉上許多孔。





7.將炒好的材料填入撻皮中,鋪上夏南瓜片、灑上起士絲,淋入混合均勻的材料C.


8.送入烤箱倒數第二層。......烘烤40~45分鐘至表面金黃。


此塔可搭佐沙拉





這道餐很容易完成,說是「撻」其實也是法國人最喜歡的「法式鹹派 Quiche」,也是荷蘭這個多元化飲食的國家最常吃的一道食物。





◎甜燈籠椒此地常見有3色紅、黃、綠,其中以紅色甜椒香氣最適合歐洲料理。雖然廚房有紅色燈籠椒,但我喜歡將需要消耗的蔬菜先料理,所以材料裡的甜椒我用黃色的,如果你有什麼甜椒只要喜歡都可以應用。






更多夏南瓜美食製作


焗烤料理鼠王 夏南瓜盅 / Gefüllte Zucchini mit Ratatouille



義大利 夏南瓜燉飯 / RISOTTO



義大利 夏南瓜通心麵  /Porree mit Zucchini Pasta



夏南瓜濃湯Zucchini Suppe












全站熱搜

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(27) 人氣()