〝肉丸子&馬鈴薯泥 / Faschierte Krapf'ln mit Erdäpfelpüree〞是奧地利人最愛的主餐之一


作法跟中式的四喜丸子相似,不過調味料不同當然香味也不一樣

雖然說四喜肉丸子肉用剁的比較香,但是奧地利肉丸子/ Faschierte Krapfln


會建議用絞肉來製作,才是道地奧地利人的傳統與口感。





材料: 約 4人份量


(A)


碎絞肉 Faschirte......500g  (比例1:1  Hälfte 豬+ Hälfte 牛)


洋蔥Zwiebel....50g  切碎丁


全蛋Ei.....1個


隔日餐包 Alt Brotchen.....1個    or(麵包粉 Semmelbrösel 50g +水100g)




(B)調味料:


淡醬油Soja soße......1大匙


鹽Salz .....8~10g


黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer gemahlen .... 1/2 小匙


蒜泥Knoblauch Zehen.... 4瓣


調味料 .....5g (下圖 藍色包裝)


(C)醬汁


醬汁粉 Soße zu Braten.....2大匙(Maggi 美極)


白酒 Weißwein .....50ml


鹽Salz.....適量,胡椒Schwarzer Pfeffer gemahlen .....適量








做法:



1.將麵包放入一盤水中吸足水份軟化....之後將水捏乾。











2.洋蔥切碎起油鍋爆香放置冷卻。(若不爆香也可,直接進做法3)。


◎照片中左邊藍色包裝的調味料跟中式調味的味精一樣,這算是歐洲人的味精,由多種蔬菜提煉可以增加食物的香味,當我們製作歐洲美食時多數會以此調味。










3.碎絞肉加作法1.+2.及B的所有調味料全數混拌勻後,一同一方向攪拌至肉產生黏性後,將絞肉分成等量6份,以雙手交叉摔打讓肉糰緊實之後塑成的球狀。 (or將肉丸子稍微壓扁成肉餅)


4.起油鍋。開大火。













5.將肉丸子由鍋邊小心滑入油鍋中炸至金黃......待全部炸完成之後將肉丸子取出。油不再需要。














6.將倒除油的原鍋中.....注入高湯約500ml,加入 (C)醬料










7.放入肉丸子(餅)以中小火慢慢煮.....,至水收至剩下一半即可。



8.裝盤之肉丸子(餅)搭佐馬鈴薯泥,淋上肉汁搭配沙拉即為一到奧地利桌上佳餚。











馬鈴薯泥Kartoffelpüree做法點入



ps


‧調味料B中的麵包粉功能是幫助肉丸子(餅)的口感較柔軟,肉質不乾硬,沒麵包粉可以,以隔日的白麵包捏碎也可。


‧在歐洲製作肉丸子(餅)也可以買到現成的調味包,只要準備好絞肉500g,與調味包拌勻即可。但是現成之調味包成本過高,如果拿捏的好也可以以廚房中的現有調味料製成一模一樣的肉丸子(餅)。


‧如果不喜歡蒜味,有時肉丸子(餅)中也可以改加其他的香草料,如切碎的荷蘭芹,紅蘿蔔等、、調味。


‧製做肉丸子油量多一些用炸的方式,做肉餅則油量可以少一些以煎的方式。

























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