享受極品羊排,我需要一瓶好品質的〝薄荷醬/Mint Sauce〞。



   美味的薄荷醬 是 極品羊排 最佳搭檔



曾經吃過最好吃的羊排&薄荷醬,是在台北仁愛路上一家精緻的西餐廳,可惜後來這家店就吹熄燈號。台灣美食雖然有絕對的水平,只可惜很多都不能堅持永續,是經營者經營理念不夠堅定,還是顧客太容易喜新厭舊?

總之 在我吃過最好吃的羊排與薄荷醬組合之後,就變成一種遺憾,因為從那家西餐廳轉業之後,尋尋覓覓的我不曾再遇見好吃的羊排與完美的薄荷醬。

這種心底認定的完美的組合,一直從未曾從我心中移除,嚐試在各個食材商品搜尋竟然是那麼難找。



卻不知最後這完美的〝薄荷醬〞竟然是我自己完成。

這薄荷醬真的是完美!就跟我當初在台北仁愛路的西餐廳吃到的一樣,簡直是驚喜。

不過重要的是這薄荷醬是自己做的,完全的安全、衛生品質是更高的保證。



   經過處理的薄荷〝葉綠素〞會流失,呈現出的顏色實際上是褐色。我做了兩種一種保持原來的色調,一種我讓它變成綠寶石。


商店裡販售美麗透澈 如 綠色寶石的薄荷醬/Mint Sauce
實際上是為了美麗吸引視覺添加了色素。


對色素有恐懼感那就自己做不含色素的,喜歡菜餚視覺豐富那就加一點色素。可以到食品材料店買色素,在歐洲可以到藥局,有關食品健康管制在歐洲到藥局最安心。

現在很多人製作馬卡龍,豐富的色彩也是應用到色素,色素只要來路清楚,用量不多對健康不會有大礙。



如何自製〝薄荷醬 / Mint Sauce〞?






奧地利人喜歡烹調肉品搭佐甜酸醬,所以薄荷醬除了去羊腥效果相當好,也能提昇羊排肉質的美味,而蘋果的酸味與薄荷的清新,更是增加整個食物的美味。

羊排搭佐薄荷醬/Mint Sauce 絕對是上選。


要做一瓶好吃的薄荷醬/Mint Sauce,首先選擇正確的薄荷。

薄荷種類很多,要香味持久、口味清涼一定要選用對的薄荷。我用的這一款薄荷有青劍口香糖裡的清涼味,效果很棒。

如果你問我哪一種薄荷,我無法給你正確的學名,因為薄荷家族很大說了學名反而會迷惑,因為需多販售者也只說薄荷,多問也問不出反而更混淆。簡單的方式就是親自品嚐,採一葉放在嘴裡咬一咬覺得清涼即可。

不要用〝香蜂草〞雖然他也是薄荷家族,可是製作果醬清涼效果不佳,完全沒有清涼效果。




製作〝薄荷醬/Mint Sauce〞有些人會採用〝青醬〞作法,將薄荷葉與橄欖油一起攪打成泥状,但是羊排本身就非常滋潤、油質厚,因此不喜歡再用油漬薄荷的作法。

或是有人會將薄荷加上糖跟醋做成醬汁,不過這種作法只能維持及短的時間或是一次性,做成此示範食譜裡薄荷醬,可以讓一整年隨時都有薄荷醬享用。


以下完成的薄荷醬絕對是上上之作,喜歡吃羊排可以試試此款食譜。





如果您找不到新鮮的薄荷,建議妳可以買薄荷茶包,將茶包剪開將乾燥的薄荷葉與蘋果一起煮,也能解決沒有新鮮薄荷的困擾,不過前提你必須買到好的薄荷茶包。


或是你可以去傳統市場的青草店買乾燥的薄荷葉。





薄荷葉中沒有果膠成分,所以要採用天然方式製作果凍(醬)就需要搭配其他水果,這裡我用蘋果。

蘋果中的果膠量高,做出來的薄荷果醬除了有薄荷味清涼,還有蘋果清新口味。



這一款薄荷醬/Mint Sauce 專為享受羊肉美食。不過記得!這果醬是蘋果跟薄荷提製的,所以夏天它也是很好的飲料,只要取適量的薄荷果醬沖泡冰水加上兩片檸檬,就是非常清涼的夏日飲料。

如果你用的是綠色的〝薄荷醬/Mint Sauce〞那顏色就更加活潑美麗,可以增添歡樂多彩的氣氛。





 


材料:

青蘋果.......1500g
新鮮的薄荷.......1束(約100g)
水.......1000ml
白砂糖........以1:1取量。


色素

綠色或是(橘色+藍色)



做法:

1.蘋果洗淨去皮,切成片。(◎不要去除蘋果的核心,因為那兒有豐富的膠質)。薄荷洗淨。

2.鍋內放入蘋果、水和薄荷(連枝)。中小火慢慢地燉,直至蘋果柔軟,稀爛。約20分鐘。



3.將蘋果連汁帶泥,以雙層薄紗布過濾出汁液※不要擠壓(可以用豆漿過濾布)讓果汁慢慢過濾出汁液。

◎不要擠壓蘋果泥做出來的果醬會比較清澈。





◎我用的是非常細緻的漏網洞眼細密。




4.將過濾出的果汁測量淨重。


5.將測量後的汁液放入鍋中,並以1:1添加砂糖。小火加熱煮10-15分鐘直到所有的糖完全溶解,用勺子撇去表面的浮沫,繼續煮,到溫度達到沸點在110 ° c。

測試果凍凝稠度,此時的果醬應該是呈顯膠質的感覺。





◎至此步驟算是完成薄荷果醬製作,如果希望有如商店販售的薄荷醬綠色晶瑩的效果,可以考慮加入少許綠色食用色素。使用量以牙籤沾上一些就足夠。如果自己調色請先取少量果醬調好滿意之後,再加入全部果醬以免破壞整個成果。


6.趁熱將果醬裝入清洗、以及乾爽的瓶子,蓋緊瓶蓋倒放5分鐘之後再轉正即可收存1年。




薄荷果醬與羊肉是絕佳搭檔,但是羊排若是食用機率不高,最好是裝在小瓶子中,以短時間可以食用完畢最為理想。

開罐之後的薄荷果醬即需短時間享用完畢。















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