目前分類:麵食 (74)

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每次買來的米粉


第一次摸不清特性總是煮不好


若是米粉是乾燥的泡水的溫度、跟時間也決定米粉的口感


所以還真不能一股腦的買回來的米粉


直接按食譜教的方式做


最好還是看一下米粉包裝背後的備註


***************


材料


豬肉絲 約 250g


香菇絲 約4朵


蘿蔔絲 中型1條


洋蔥絲 中型1粒


大白菜 切粗絲適量


蔥珠 1根


鹽、胡椒粉、味精適量


***************


作法


 


起油鍋爆香洋蔥絲、入香菇待香味溢出時


下豬肉至半熟


下紅蘿蔔絲略拌炒、鋪上一層1/2的大白菜


此時鋪上泡好水的米粉(攤開)再鋪上剩下的1/2的大白菜(攤開)


下調味料


不要撥動讓底部的材料煮到熱氣往上約5分鐘後


再略約的翻動讓全部材料米粉一起拌勻


如此米粉才不會因為一直翻動,而讓所有的食材變的糊糊的不清爽


至於喜歡米粉顏色深的人可以加些醬色


但是如果裡面有紅蘿蔔絲時,就算沒加醬油顏色也滿好看的


看個人喜歡了


別忘記炒米粉比較會吃油


一開始的油量就要把所有食材的油量算進去


免的炒好太乾


也別加水


大白菜裡的出水量應該夠了


多煮幾次就可以抓住竅門了


 


MAHLZEIT


 


 



 

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這個''香煎芝麻蔥油餅'' 的配方跟''香蔥小花捲''完全一樣。




同一份麵糰配方,我將它分成兩種做法。


一個是 蒸/香蔥小花捲


這個是香煎/芝麻蔥油餅則是蒸完加上煎。
麵餅香、Q有勁,還帶有一絲絲的甜味,我只能說好吃,不信你自己試試看




材料


通用筋麵粉Weizenmehl......600g  Type480
細白糖Zucker..... 75g
泡打粉Backpulver..... 6g
速酵母粉Hefe.....4g
鹽Salz......5g
水Wasser......250 g (水請酌量加入)
(B)
沙拉油塗刷Öl......適量
蔥花Frühlingszwiebeln ......3根
鹽Salz...... 5g
白芝麻 Sesam.......適量
(C)香煎
沙拉油Öl.....些許



作法:



1.將材料A.拌勻揉壓成光滑麵糰。
2.蔥洗淨,晾乾,切成蔥花。

3.麵糰成形後將揉壓好的麵團桿開成一長方形,表面上刷上薄薄一層油(B.),灑上適量的鹽用手將其抹勻,在灑上蔥花鋪勻,由自己的這一面開始捲成一長條狀,邊緣捏緊。將麵糰切成1.5cm的寬度數段。







4.切成段的麵糰由中央壓扁,兩邊沾上芝麻,將餅桿開成整形成小圓餅形,放置於鋪紙的蒸籠靜置40分鐘。
5. 再以大火蒸8 分鐘即可。
6.起油鍋以少量的油,中火煎至蔥餅兩面香酥金黃即可。

























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蒸鍋拿出來只做一次點心,又收起來太麻煩,乾脆一股做氣多做幾種
一來、練習、練習技巧
二來、再多吸收一些多種麵食作法


最近嘗試做的中式點心都是第一次做,口感效果都不錯。







給沒有烤箱的朋友一點靈感了
【材料】


中筋麵粉Weizenmehl...... 600g   (Type480  glatt)
白糖Zucker...... 75g
泡打粉Backpulver...... 6g
速酵母粉Hefe......4g
水Wasser......250g(水請酌量增減)
沙拉油塗刷ÖL......適量
蔥花、鹽Salz........適量



【作法】



(1) 將麵糰所有材料拌勻揉壓成光滑的麵糰。麵糰成形後將揉壓好的麵團直接桿開成一長方形〈不需要靜置時間〉。
表面上刷上薄薄一層油,灑上適量的鹽用手將其抹勻,在灑上蔥花鋪勻。



(2) 由自己的這一面開始捲成一長條狀邊緣捏緊,將麵糰切成數段。






切成段的麵團,由中央壓入深深一條溝不要切斷,再將壓線的兩邊往下壓捏緊,






(紐轉之後)

整型方式→或者你可以拿一支筷子由中間壓下去、讓兩邊翻轉上來後中間捏緊在將筷子抽出來〈如下圖〉。


(3)將整形完成的花捲,靜置於鋪紙的蒸籠醒 40分鐘,之後以大火蒸8 ~12分鐘即可。






兩款香蔥小花捲整形蒸好的樣子。
























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『三丁包子』是著名的揚州點心。沒機會到訪揚州自己也可以做來嚐個鮮。




所謂三丁就是將包子裡的材料切成丁狀,材料則是選擇味道、口感脆的如;雞丁、筍丁、冬菇.........。


冬筍、冬菇是季節產品,奧地利也沒這新鮮貨,所以找不到就以罐頭筍片、乾香菇替代一下也可以。






這個三丁包子的特色跟以用絞肉當內陷的口感不一樣、真的很好吃。可以咬到肉丁的感覺,馬鈴薯的脆,香菇的香,可是切的時候注意丁不要太大,否則戳破麵皮。


 






材料:麵皮@50g


麵粉.....500g  (高筋100g+中筋400g)


酵母...... 12.5g


溫水.......約210g (自行酌量)


 


作法:


麵粉、酵母、溫水混拌成糰,揉壓麵糰至光滑後覆蓋保鮮膜靜置1小時發麵。


發麵時間可以來製作內陷。



 


內餡:


雞肉丁...... 250g 


冬筍丁......125g (可以馬鈴薯丁取代)


冬菇丁.....125g (以乾香菇取代)


蔥、薑末......些許


醬油......25g


鹽.....5g


 


作法:


起油鍋炒雞肉丁待肉半熟透時,下冬筍丁(馬鈴薯丁)、冬菇丁(乾香菇丁)、蔥、薑、醬油、鹽一同煸炒,完成起鍋放涼備用。


將麵團全部分成小塊、壓扁、桿麵皮,包餡,捏縐折約20摺左右入蒸籠真約10分鐘即可完成這揚州道地小吃 ''三丁包子''。


 


 


 

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人在異鄉思鄉時除了親人、朋友就是〝食物〞。


幾十年的飲食習慣,短時間的缺乏還能接受,但是在心靈與精神都受挫時還是需要一些溫馨熟悉的填補。





在不同的飲食文化的國家某些食材實在是取得不易,更不用提新鮮的時蔬。所以有些能做出的食物像不像三分像,也就滿足的痛哭流涕了。




當初貼食譜的目的,其實是同理心。想讓身為異鄉的遊子,雖然食材取得不易,但是利用手邊有的東西,一樣可以滿足自己的味蕾,也可發揚一下中國文化。


這個『水晶蝦餃』配方是在一本德文的中式食譜上看到的。一般做港式點心的透明麵皮叫''澄粉''的這兒沒有,也不易買到,既然這樣就試這個德式食譜配方吧!




結果跟澄粉製作的〝水晶蝦餃〞效果一樣真的不錯~










麵皮


馬鈴薯粉 Weizenstärke.......125g


玉米粉 Maisstärke......20g


豬油(我改為沙拉油一湯匙)......15g


沸水......150ml







作法:


1.取一盆中放入所有粉料,以筷子拌勻加入的熱水,水最後時不要加太快,視麵糰溼度加入。


2.揉好的麵糰我將它放在抹油的塑膠袋裡,轉緊避免乾燥。




3.分割好麵團一個20g,取一平面塑膠袋抹油,將分割好的麵糰放入,將塑膠袋蓋在麵糰上,以手掌壓平再以手刀推開成橢圓形。




4.放入餡料於麵皮一邊,將另一邊藉由塑膠帶同時蓋上捏合。





5.在壓緊麵皮時,邊緣以塑膠袋為輔助手指捏合整形,捏緊即完成。(可將整個塑膠袋包著的麪皮,捧起捏合皮比較不易破損)。


6.入蒸籠蒸約10分鐘,由於我的蝦是帶些冷凍皮,及生香菇還有未煮之紅蘿蔔末,因此蒸的時間多5分鐘,已確定食材熟透,多蒸的5分鐘不引影麵皮的Q性。







加註:


由於每個人喜歡的內餡不同,所以蒸的時間多寡自行衡量。


建議內餡不可太硬、不易熟、或是多角。免的刺破麵皮,此麵皮包餡時易破損。






【內餡】


紅蘿蔔...... 1小條 切碎末


乾香菇....... 3朵 泡熱水洗淨切末


蝦仁....... 適量 剁碎


薑.......1小片切末


鹽、胡椒......調味





【作法】


以上全數拌合即成。

























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最近在廚房玩的太高興,很多東西做起來都很順手,所以再接再厲。
烤箱這兩天讓它休息一下,換個花樣用蒸籠。


''紅豆'' 在秋天真的是一道不錯的湯品,吃太多重口味,來一道紅豆甜品去除滯留身上的濕氣,也是養身之道。


但是紅豆湯湯汁要濃,豆子就得用的多,太多的豆子沥出來煮成紅豆餡,一舉兩得。



紅豆餡有人喜歡餡泥綿綿滑滑,我喜歡餡泥中帶些吃的出的顆粒,包出來的紅豆包子鼓鼓的,也撐的起來不會塌陷。


傳統的紅豆包子單調吃不出快感,來點抹茶。
''抹茶香、紅豆甜'',吃的出好味道。








每次包包子一律是白皮紅豆餡,這次玩個不一樣,來個抹茶紅豆餡。





材料

中筋麵粉Weizenmehl .... 500g(type480)
速發酵母Hefe ....5g
泡打粉Backpulver ....5g
細砂糖Zucker ...25g
鹽Salz...2g
水Wasser... 250g
沙拉油Öl...15g
抹搽粉......1茶匙

◎抹茶的量請自我調整250g的麵粉,抹茶(約)一茶匙量以些許水將抹茶調勻,較好操作。







作法:



1.將整個麵糰加入所有材料跟水以筷子攪和成雪花片狀,之後分成2等份。

2.取1/2麵團的量出來為白色部份,另1/2麵團的量加入抹茶分別揉壓成糰,然後抹油蓋上保鮮膜,兩份麵糰同時靜置於溫暖的地方發酵約30分鐘。






3. 2份麵糰。一份加上抹茶粉,一份原色。

4.將兩個顏色麵糰各自桿開成長方形,其中綠色分兩份。


5.然後將之重疊,綠作底、白夾中間、上層再蓋上綠色(綠白綠)。桿開重疊的麵糰四邊對齊。再將重疊的麵皮切成4條長條。


6.將每一長條側面翻轉過來,就可以看到(照片)中的樣子,將之併排後.....再桿壓開成一片面皮。




7.將麵皮捲起,你可以有兩種方向捲,會產生不同的花紋。




其中一種花紋就像目前很紅的包子先生做的條紋狀,一種就是今天我做的樣子太極圖形。(忘記將麵糰捲兩種樣子示範,有興趣自己試試。)





8.均等的切成小段,壓平,桿開,包餡。


9.包好的包子皺摺置下,靜置發酵成一倍大,


10.入蒸籠,以大火蒸12分鐘即可。






紅豆餡個人喜好不同,請依自己的愛好。



現在天氣冷溫度差異大,所以掀蒸籠蓋時不要太快,以免影響外皮的光滑度。







你覺得它美嘛?
麵皮也可以加入可可粉成
****白色+咖啡色****


也可紅綠配
****草莓醬+抹茶****



~好好玩玩吧!!~


再來碗紅豆湯小杓、小杓的品嘗,別燙著了嘴。





















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認識我的朋友都知道,我有強力的健康資本,因為跟我幾十年都不曾聽過我生病。




學校全勤,工作全勤,就想假裝當個林黛玉或是西施人家也不會相信,所以這輩子唯一的遺憾,就是不能當個弱不經風的美女,拐一下男生


話雖是說,但是今天還是給他來個流行感,哈楸打不停,頭微暈,流鼻水,食不知味。最後這一點最糟糕,因為有一些菜今天一定要煮,卻嚐不出滋味,沒辦法鹹淡口味就要shu-kai 幫忙了。


天氣冷來一碗熱呼呼的大滷麵,管他菜價上揚,米價上漲,經濟的吃法也可吃出健康好味道。


 




材料:


肉丸子......6粒


清湯.....6杯


木耳泡發.....1/2杯


乾香菇泡發.....2枚 切絲


黃瓜切片......1/2杯


紅蘿蔔切片 .....1/2杯


全蛋..... 2 個


調味:


醬油......3湯匙


鹽 ......2茶匙


太白粉 .......3湯匙(些許水調勻)


麻油 .....1/2 湯匙


花椒油 ......1/2湯匙




 細麵條.....2人份






作法:


打滷作法:


1.清湯煮滾放下肉丸子,木耳等材料並放醬油、鹽、調味。


2.待煮滾時淋下太白粉勾芡成稀糊狀為止,改小火並淋下打散的蛋汁,慢慢攪勻待蛋汁凝結浮上湯面時熄火。


3.滴下麻油與花椒油即成。




4.將煮好的麵條淋上大滷汁,即可享用熱騰騰的湯麵。


 


 


 











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一位格友說;很喜歡看Sophia的廚房的食物她覺得很美,看起來很好吃,可是看到食譜中那麼多的程序,就打退堂鼓了。


''同理心''我在網路上看到美食照片,也是有一股衝動想做做看,第一個動作就是先看材料及作法,如果樂樂長我也是看看就好,或是將之儲存待有時間有心情,所謂的天時,地利,人和時才來做。






要問Sophia有沒有簡單的菜,當然有~

Sophia家也不是天天大魚、大肉,只是簡單的菜家家都有就不必佔篇幅,比較特別的美食才分享。




今天做的餡餅之前做過,不過每次發掘的重點都不一樣,這次有改良,這就是所謂的精益求精了。


 








外皮:@50G


中筋麵粉Weizenmehl.......3杯(Type 480)


沸水Heißwasser......1杯半


鹽Salz......些許


(杯子不管用哪一種,依照同一個量杯比例皆可)




內餡:@35-40G



豬絞肉Hackfleisch.....500g


蔥末......3


薑末.....1片


蒜末knoblauch.....2辦




調味料:




胡椒粉Pfeffer.....1/2小匙


鹽Salz.....適量




做法:



1.取一容器,加入了豬絞肉、胡椒粉、薑末、鹽、蒜末和蔥末,將所有材料攪拌均勻後蓋上保鮮膜,再放入冰箱冷藏。



2.在攪拌缸中放入了中筋麵粉,接著倒進煮沸的開水以一雙筷子快速和勻。



3.再取出麵削慢慢揉成一個光滑的麵糰,靜置一旁鬆弛約30分鐘,將鬆弛好的麵糰切成小塊,並由切口處的2邊壓扁。



4.用桿麵棍桿成麵皮,包入適量的豬肉餡成為包子狀,收口向下用手輕輕壓成餅狀。



5.鍋內加入適量的油,將餡餅的收口面向下放入鍋中,


中火煎到兩面呈金黃色之後......,改成小火將餅慢慢烙熟即可。


 



 


















 


 

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''荷葉餅''很簡單,拐老外保證行。


現在歐洲流行中國風,其中最風靡的一項就是''荷葉餅''。


老外吃''荷葉餅'' 的方式也是跟中國人一樣,卷起來吃,只是裡面包的材料變化。如果要說''荷葉餅''是中國的,其實印度,墨西哥,土耳其他們也是有類似的薄餅。




印度就沾咖哩醬,


墨西哥就沾豆泥醬,


土耳其就包烤肉優格醬,


 





歐洲人綜合一下飲食習慣,變一變荷葉餅裡面的食材,包沙拉、起士、火腿,也跟上一下名族風,其實荷葉餅那麼行的通,做法也不難那就學一下如何做了:




材料


中筋麵粉Weizenmehl ......3杯(Type480)


鹽 ...... 1小撮


滾水 ....... 1杯


冷水...... 0.5杯(這半杯請慢慢加入以免過多)




※以上是以大同量米杯記量。可以採用任何一種等量容器替代皆可(比如碗)。




做法


1.將麵粉,鹽放入盆中加入1 杯滾水,以筷子快速攪拌成糰。


2.當然只有這樣的水是不夠的,之後再將1/2的冷水拌入麵團,待溫度稍微降低,試著用你的''桂花奶油指''捏拌。小心加太多的水麵團過濕。


3.燙過的麵團比一般冷水麵團黏,將麵糰揉勻成糰靜置待用,別忘記蓋上保鮮膜免的表皮乾燥。






 





4.將燙麵團分割成一個  50g 因為我要大張餅,你也可以做小一些1個 35g。


5.分割好後滾圓,以手掌稍為壓扁,取一個燙麵糰沾上油,再兩個燙麵糰重疊壓扁,將全部的麵團完成這樣的動作靜置。




6.熱鍋我用不沾平鍋,不需油,乾鍋即可。(什麼材質的鍋都可以,烙餅不會沾鍋)


 





7.熱鍋的同時可以開始桿下一張燙麵糰。


8.將餅桿成跟鍋子的大小相同的圓形薄餅,置入鍋中烙烤,請用中小火,烙餅過程熱氣會使兩片餅膨脹,當餅鼓足了氣即可翻面,再烘一下上色即可。


 





9.種備好乾淨的毛巾,將烙好的''荷葉餅''放入夾層中保濕、保溫。


10.再烙烤下一張餅皮中間。可將稍降溫烤好的餅兩片小心撕開,再放回保溫即可,小心餅中的熱氣燙手。


11.烙餅皮的間隔時間,可以桿下一張餅,跟同時撕開相連的餅,這些動作你都有足夠的時間。


(注意!!!不可等餅冷了才撕開,冷了之後的荷葉餅會再次沾黏,就撕不開了,唯一的方法是趕快在放回熱鍋烘一下,至膨脹即可。)







12.生手第一次也許會手忙腳亂。你可以將燙麵糰在熱鍋之前先桿2-3片,其它再邊烤邊桿,但是記得桿好放置的,要蓋上毛巾免的麵皮風乾變硬。




 







每次寫都以為很清楚,我想或許還是不夠詳細,請不用客氣提出來OK


這是我舊菜新吃,將昨日的沒吃完的烤雞,片下來的雞胸夾上生菜葉,蔥,雞胸肉又是美味一餐。


 


再搭一碗玉米濃湯


 


今日餐點完美END


 











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【材料】

 

 

中筋麵粉Weizenmehl...... 600g (Typr480  glatt)

 

速溶酵母Hefe..... 5g

 

泡打粉Backpulver .....5g

 

細砂糖Zucker..... 50g 

 

水Wasser..... 300g

 

奶粉Milchpulver .....30g

 

巧克力粉kakao..... 30g

 

 

 

 

 

 

 

 

【做法】

 

 

1. 全部材料同時揉壓。大約初步碩成糰之後。

 

2. 將麵糰分割成均等兩份。

 

 3. 其中一份加入可可粉。

 

4. 兩種麵糰分別各自繼續揉壓均勻後....覆蓋保鮮膜防止麵表皮乾燥....醒麵10分鐘 。

 

5. 將兩份麵糰分別桿成等寬、等長的長方形麵皮(可可麵糰約小於白麵團1cm)刷除多餘的麵粉,並將2片麵皮重疊可可麵糰置上層,重疊處可以刷上極少量的水幫助黏合....捲成圓柱型 。

 

6. 分割,切小塊,稍整型後醒麵10分鐘 。

 

7. 中火蒸10-15分鐘 。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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用義大利製麵機壓出Q彈好吃的鍋貼麵皮。


簡單的麵粉+水+1小撮鹽以筷子和成雪花片狀休息5分鐘,在集中雪花片碩成麵糰,靜置30分鐘後開始壓麵皮。




這壓麵機總共有7個刻度,由第一個刻度口最寬的開始壓。逐漸調整刻度。




因為今天想做鍋貼,所以刻度我用到刻度4,我想這樣的刻度麵皮會比較有嚼勁,第一次做抱著遊戲的心情 SHU-KAI也參予,讓他幫忙轉動輪軸,看著麵團變成麵皮他也很興奮。


用模型一一壓出圓形的餃子皮,經過壓出的麵皮確實比較結實,也不容易沾黏,跟手桿的確實不同。


 



 


【材料】


中筋麵粉Weizenmehl.......100%  Type480 glatt


水.......45%


鹽......1撮














再來剩下的麵皮做什麼呢?


壓出來做麵條了


 



以後有新鮮的雞蛋麵可以吃了


已經吃飽了,要不然真想馬上試試麵條的口感,看切出來圓圓滾滾的麵條,樣子就像台灣的陽春麵。


待我試過後口感再分享,如果真的一樣,我會建議;再吃不到陽春麵的地方一定要自己買一台來做


 




















 

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近來怎麼總是有種感覺?大家都變成爭糖吃的小孩了!

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灑上芝麻的中式『蔥燒大餅』。

我又變著花樣的將義大利Pizza麵團發揮在中式的大餅上,不需要烤箱用平底鍋少許油煎,沒有Pizza烤後的乾反而多了些蔥油餅得香酥與柔軟。

【材料】

麵糰:

中筋麵粉Weizenmehl...... 400g ( Type480glatt)

速發酵母Hefe...... 6g

鹽Salz.......3g

溫水Wasser..... 250ml

橄欖油Olivenoil .....30cc

內餡:

蔥花Zwiebellauch...... 2根

黑胡椒粉Pfeffer ......些許

鹽Salz.....些許

油oil..... 些許

白芝麻Sesam......些許

作法:

  

 1.酵母加入溫水中淨置10分鐘,加入麵粉中。

 

 2.將麵糰材料全部混合後攪拌勻,最後才加入橄欖油揉壓至完成階段。

3.麵糰加蓋避免表皮乾燥,靜置於溫暖地方發至2倍大(因氣溫不同、請依個人經驗大約1-2小時)。

3.蔥洗淨晾乾切成蔥花待用。

4.發酵完成的麵糰桿開成長方形,刷上準備好的沙拉油邊緣1cm公分處不用刷,均勻的鋪上蔥花,灑上些許的鹽、胡椒,由邊緣捲成長條狀、接合。

稍微拉長再盤起成螺旋狀、以保潔膜加蓋靜置約30分鐘。

5.將盤成螺旋狀的麵團整形成平鍋的大小約28cm寬、於麵糰表面刷些水撒上白芝麻。

6.熱鍋加少許油將桿開的麵糰放入平鍋中,芝麻面朝上加蓋以中小火煎熟約12分鐘。

7.中途可檢查底部呈金黃色時即可翻面,再將有芝麻的一面朝下繼續煎至金黃(不加蓋)約5分鐘,即完成。

 

 

 

 

 

 

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蝦夷蔥是菜園裡最早可以應用的綠色植物,歐洲人最常用來灑在湯裡增香,照台灣人的吃法就像灑蔥花或芫荽一樣增香氣,少了這一味湯就遜色不少,也常見灑在沙拉之中比如馬鈴薯沙拉。



蝦夷蔥是多年生,使用時不須連根拔只須由蔥離土以上5公分剪下,再來就會自己繼續生長,其源源不斷的生長速度還真不輸野草,往往將他剪至離土以上5公分不出一週又長的像原來一樣的高度, 且蝦夷蔥越剪越粗壯。





如果要問蝦夷蔥到底是什麼?



他的嗆味相似韭菜花,放在嘴裡嚼辛辣味也像韮菜花,而他開花的花穗也像韭菜花,只不同是韭菜花是實心,而蝦夷蔥是中空細管。















既然蝦夷蔥 Schnittlauch 如此相似於韮菜花,就取其相似處做一道中式料理,如果用於快炒,因其屬中空狀加溫後會變軟不像韮菜花炒後的效果與口感,所以只借其味做一道蝦夷蔥水餃。




嘗試後的口味真的像韮菜餃,所以如果身在異鄉懷念韮菜水餃的人,可以試著做看看蝦夷蔥水餃/ Schnittlauch Nudeln 味道真不錯喲。






提醒事項:春天初長未開花之前的蝦夷蔥較柔軟,若過了春天蝦夷蔥梗稍硬包餡時會刺穿餃子皮,盡量將之與絞肉拌勻,讓鹽將之柔軟化。




* 餡料我僅用絞肉,蝦夷蔥(切小段約1公分長即可),鹽,胡椒,跟味精如此而已,不須薑或蔥,試試看保證不失望。








「餃子皮製作」:




1.麵粉加水以筷子快速混合成雪花狀,覆蓋放置10分鐘。再將麵團揉至光滑後包上保鮮膜,靜至於室溫鬆弛30分鐘。

2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的麵糰。

3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。






4.包上適量肉餡捏合。


餃子皮 有人喜歡吃厚,有人喜歡吃薄,自己橄餃子皮的好處,就是厚薄可以自己拿捏了。




[煮水餃]






煮一鍋水、燒滾....。

放入餃子,以漏杓逆時針方向推動餃子,讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底、等水再次滾動加入1/2碗冷水.....

再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次.......至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。




























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