義大利餛飩/Ravioli 是傳統的義大利麵食之一。

 

義大利餛飩/Ravioli 麵皮材料主要是以麵粉、雞蛋、跟及少量的水製成,包著各式的肉餡牛、羊、雞或是火腿、...或蔬菜、乳酪,帕梅森乾酪,香料則是義大利人最愛的羅勒、..........然後將餛飩放入在滾水中煮至漂浮鼓起在佐以醬汁。

義大利餛飩/Ravioli通常都是扁平正方形,也有些會被製成圓形、或是像中華美食的餛飩捲起像護士帽一般。

 

義大利餛飩/Ravioli在不同地區還有其他別稱,好比說在北義大利的皮蒙特/Piemonte稱為agnellotto,在艾米利亞-羅馬涅Emilia-Romagna地區則稱為小帽子cappelletto。而義大利餛飩Ravioli中則數義大利北部城市熱那亞/Genova做法最正宗,據說當地的做法最能顯出食材的原味。

 

OK~不管哪一區的口味最美味!或是哪一區的餛飩最正宗!這些麵食到了中國人的手中其實都難不倒我們這一些巧婦,但是說到手工技巧沒問題,味道可不能偏離了美食真正的來源地,Ravioli餡料可真是跟中國人的餛飩做出來的味道不一樣,技巧就是調味料以及香草的應用。

 

義大利火腿,義大利起士,義大利人最愛的菠菜,蕃茄還有茄子,香料就是羅勒跟松子。只要在這幾項材料裡變通,你也可以做出非常義大利的美食。

 

 

 

現在就看以下我怎麼做了~


這道『義大利 菠菜餛飩與帕梅森醬汁 / Italienische Spinat-Ravioli mit Parmesan Sauce 』完全無肉感覺卻非常豐盛,不吃肉的你或許願意嘗試看看。







材料:3人份
(A)
麵粉 Mehl .......250g(Type480)
雞蛋Eier.......2個 (Gr. L)
橄欖油Olivenöl......1湯匙
鹽......0.5茶匙

(B)
菠菜葉 Blattspinat......300g
洋蔥Zwiebel......1/2個
橄欖油Olivenöl......1湯匙
鹽Salz......適量
胡椒粉 Pfeffer.....適量
奶酪 Ricotta-Käse......120g

麵包粉........3大匙(用以調節餡料乾爽度)

(C)
水.....3L
鹽......1小匙


(D)醬汁:

奶油........50g
鮮奶油.....200ml
帕梅森起士粉parmesan.......50~70g(依個人口味調整)

(E)裝飾:
荷蘭芹(or 羅勒),蘆筍,番茄




作法:



1.麵粉,雞蛋,油1湯匙,約0.5茶匙鹽。可以2大匙冷水調整麵團柔軟以及濕度。揉光滑。以保鮮膜包裹鬆弛約1小時。




2.菠菜洗淨。 洋蔥去皮切小丁以1湯匙熱油炒熟。 加入菠菜在一起拌炒,瀝乾湯汁。 冷卻備用。




3. 案板上灑上少許麵粉。取出鬆弛的麵團,將麵團以橄麵杖橄成長方形片狀(皮橄的越薄越好吃)。

(以義大利壓麵機刻度#5 壓出的效果最好。)




4.將瀝乾水份的菠菜切碎然後和乳酪拌合...調味,(如果餡料太濕可以麵包粉調整凝固度)。





5.將麵團成2等份。 以茶匙5cmx5cm的間隔放置波菜餡,用清水刷菠菜餡邊緣的麵團。



 
 



6.將另一半的麵皮蓋上菠菜餡,然後間隔5cmx5cm 以長尺按壓黏合固定之後,在以花邊滾輪刀將餛飩切下。

*餛飩接縫要注意!!以尺多壓兩道線,以免切割時正好在壓線上,餡料容易在烹煮時裂開漏餡。


7.沸騰的水加入1小匙鹽放入餛飩,煮5-8分鐘不加蓋,至餛飩漂浮鼓脹。

8.取另外一個平鍋,加熱融化奶油、奶油鮮、以及Parmesan起士粉拌和均勻鹽,胡椒調味。

9.瀝乾餛飩盛盤。淋入起士醬汁,擺上蘆筍、番茄丁,灑上荷蘭芹,即可趁熱享用。









享受義大利餛飩的同時可以小酌一番,一杯紅酒。

如果你覺得這麼一盤餛飩吃的飽嘛?那不彷再加上幾片義大利麵包與起士就絕對的滿足了~






















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