有人喜歡吃『海南雞』可是這料理食譜好像都是用全雞。做海南雞一定要做一整隻雞嘛?

『海南雞』好吃,但是兩個人一次要消耗一隻全雞還真有點多 ! 不愛食隔餐菜的還真困擾。



所以改用雞腿也行,不過雞腿可是要一整隻的雞腿,不是棒棒雞腿那太小了。

作法跟全雞的作法稍微有一點點更動。原先塞在雞胸腔內的香料我們改在放在湯汁裡煮,要不然抓著一把蔥跟香茅你問我要塞在哪裡?我還真沒法說。





原先顧慮說一隻雞吃不完改用雞腿,這3隻大雞腿也有1100g跟一隻1500g的雞也沒差多少。

這『海南雞』不管是用全雞還是雞腿做料理口味真是鮮嫩,上桌不到10分鐘兒子悶聲的就吃去一大半,所以顧慮這全雞太大改成雞腿有差嘛?






海南雞腿的作法如下



Hainan Hähnchenkeulen

材料:

(A)

大雞腿Hähnchenkeulen.......3隻(1100g)
鹽salz......2小匙

(B)
水Wasser.....3L
鹽Salz.....4小匙
油Öl.....3大匙
薑Ingwer.....2片
蒜Knoblauch......10顆
蔥Joungzwiebel......1根
檸檬香茅Zitronengras......1根


(C).醬料

蔥Joungzwiebel......1根
薑末ingwer......1大匙
味精......1/2小匙
鹽Salz......1/2小匙
雞高湯Hühnerbrühe......適量





作法:



1.把雞洗乾淨,雞腿均勻的抹上2小匙鹽,醃製1小時入味。之後把鹽洗掉。




2.薑片和蒜頭連皮在油中炸至金黃,




3.準備一鍋約3L的水量放入鹽4小匙,香茅,蔥,以及炸香的蒜跟薑同時煮滾。

4.轉文火把雞腿放入水中燙5分鐘,撈起,浸泡入冰水至雞皮緊縮。


5.原鍋中的水再開滾。放入冰鎮中的雞以文火再燙一次約10分鐘,時間到熄火蓋上鍋蓋悶20分鐘。

6.最後把雞取出放至於網架上架起風乾。待涼,切塊裝盤淋上蔥薑醬汁。










C.蔥薑沾醬作法:




c1.薑與蔥切末,加入鹽、 味精。


c2.原先炸蒜跟薑的3大匙的油再次燒滾,淋入拌勻再淋入適量的雞高湯即成醬料。


這蔥,薑,醬很鮮給海南雞加分不少。
  

或者喜歡吃酸辣醬可以製作下方醬汁。



酸辣醬做法:  

把辣椒,蒜、蔥、姜切末放入適量糖,鹽,倒入3大匙滾燙的雞油....在淋入雞湯,最後擠入適量檸檬汁成另一種酸辣醬。  











海南雞飯 /Hainan Chicken Rice
















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