我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

自己做蛋餃總是比市售多了新鮮，又安心！

做蛋餃讓我想起母親。想到小時候吃到美味的蛋餃全部都來自母親的巧手，當年餐桌上的美味真的無人可比。

有時候會想我的料理手藝與敏感度或許來自家傳。

這款蛋餃久未製作，煎製前兩個時卡卡的總覺那兒少了竅門？不過理論想一想接下來領悟後如魚得水越煎越滿意，在未失控前趕緊收手，否則接下來的日子可能餐餐吃蛋餃！

調製正確比率的蛋糊煎出的蛋皮蓬鬆如蛋餅，一股蛋糕香味加上鮮美的肉餡，香氣撲鼻讓人忍不住偷嗲兩個入口，讚嘆！好吃。也驕傲我真行。

食材：

［肉餡］

豬絞肉...300g

蛋...1/2個

調味：

蔥、薑、鹽、白胡椒粉、酒、香油、沙拉油

［蛋皮］

雞蛋...5個

鹽...1小撮

玉米粉水...2大匙（3/2大匙玉米粉+1大匙水調勻）

沙拉油少許

做法：

1.餡料：

豬絞肉加蔥、薑末和料酒、少許鹽、香油、與白胡椒粉加1/2個蛋一起拌勻。冷藏備用。

2.蛋皮：

雞蛋+一小撮鹽+玉米粉水打散，備用。

3.製作：

平底鍋加熱以紙巾塗抹上少許油。

以瓷湯匙勺一杓蛋液，淋入鍋中自然成圓並以瓷湯匙底部輔助將蛋液推成橢圓形，在1/2處放一坨絞肉餡。趁蛋液半凝固時，將蛋皮一邊掀起往另一邊的蛋皮對折成餃子狀稍微按壓黏著，蛋餃煎上色翻面後再煎取出。完成全部蛋餃約24個。

4.所有蛋餃排盤蒸熟，熟透了放冷分袋冷凍保存。

接下來這好吃的蛋餃可以做成好多美味的料理歐！