我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

應景年菜  團團圓圓 繡球豆腐

滋味如蒸蛋的豆腐料理 沒有肉一樣柔嫩鮮美！

一道滿足視覺與味蕾的素食料理，繡球豆腐。

食材：

老豆腐...3塊（300g)

馬鈴薯...30克

乾香菇...1多

芹菜...一節

蛋白...1個

鹽、白胡椒...適量

麻油...適量

馬鈴薯粉1大匙

青江菜...3顆

［蛋皮］

雞蛋...1個

蛋黃1個

［勾芡］

素高湯...1碗

馬鈴薯粉水

做法：

1.豆腐塊先以重物壓出部份水，再切除表層硬皮。將豆腐搗碎過篩成細泥。

2.馬鈴薯切成極細如米粒丁。

乾香菇泡熱水軟化後切成細丁。

芹菜切如米粒細丁。

4.將材料豆腐、馬鈴薯丁、香菇丁、芹菜丁、1個蛋白混合調味。嘗味之後。備用

5.雞蛋1個+蛋黃一個打散。加熱不沾鍋抹上少許油。分次煎出薄蛋皮。放涼之後切成細蛋絲。

6.青江菜洗淨切除頭尾。洗淨.由頭至尾直切對半。

7.將豆腐泥朔成球狀、表面沾裹薄薄的馬鈴薯粉、裹上蛋絲放入抹油的蒸盤中。

9.放入蒸籠大火蒸10分鐘至豆腐丸有彈性。

10.青江菜入鹽水川燙清脆立即瀝出排盤。

11.完成的繡球豆腐移排入盤中。

12.素高湯調味勾芡淋入繡球豆腐上，完成。