我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 炸豬排 我想這道料理任何不愛油炸料理的人也無法抗拒。

不管是日式、台式或是有名的維也納炸豬排作法並沒有什麼神祕的技巧，只要食材新鮮自然就能達到美味的結果

炸豬排的肉可以選擇後腿肉。

要達到肉質柔嫩的技巧就是油炸時間不可太長，處理肉片時須先將肉拍鬆、拍薄、然後再沾裹酥炸粉，入鍋油炸，由於肉先拍薄因此炸的時間就不需太久，依照肉的大小厚度大約一面2~3分鐘即可。

油炸時間若是控制的當就能保留肉汁，自然就鮮美柔嫩了。

炸豬排日式跟歐式的沾粉程序一樣，但是沾裹的麵包削則不太相同

歐洲沾裹的是打碎的白麵包。

日式則是經過處理顆粒較粗的酥炸粉 ，不管哪一種都可以只要你喜歡，重要的是沾裹麵包粉時不要忘記按壓固定一下，或這是沾裹之後放置一下讓麵包粉能稍微定型才不會炸的時候落削。

油炸時麵包粉若是脫落於油鍋中久炸容易焦黑，別忘記以濾網撈除以免久榨油焦黑影響成品視覺外觀。

  炸豬排作法如下

A 材料

豬排....4片（豬後腿）

鹽、胡椒粉.....適量

麵粉.....1杯

雞蛋1粒＋牛奶50ml＋鹽1小撮

麵包粉.....2杯

沙拉油......500ml

 A 作法：

1.豬排洗淨，拭乾水粉覆蓋上保鮮膜以拍肉器將肉拍鬆。。灑上適量的鹽、胡椒粉 調味。

2. 將麵粉、（雞蛋＋牛奶50ml＋鹽1小撮攪散）、麵包粉各別放置一個盤子裡。

3.將肉片依序沾裹麵粉、雞蛋液、麵包粉 

4.油鍋加熱至180度C。。放入豬肉片單面炸2~3分鐘至金黃，再翻面炸另一面至兩面金黃即可。

B 蘑菇醬

蘑菇.....200g

沙拉油......2大匙

棕色醬汁.....250ml

紅酒.....50ml

鹽、胡椒粉.....適量

麵粉.....適量（勾芡）

B 作法

1.蘑菇洗淨。切片。

2.熱鍋加油2大匙，放入蘑菇片略炒再加入棕色高湯、紅酒略煮以麵粉勾芡完成。

C 甘藍菜沙拉

材料

甘藍菜......1/4顆

檸檬......1/2顆

C 作法:

甘藍菜刨細絲，泡入冰水中約20分鐘。

濾除水份擠入檸檬汁混和即可。  

 上菜時別忘記附帶一片檸檬解油膩。

甘藍菜絲經過冰水浸泡口感清脆，除了與豬排一起視覺清新也能幫助降低油膩的口感，同時甘藍菜含有豐富的粗纖維與肉搭佐也能相輔相成。

至於蘑菇醬一般都是用在煎豬排，若是喜歡可以選則日式咖哩醬其實也不錯！