炸豬排 我想這道料理任何不愛油炸料理的人也無法抗拒。
不管是日式、台式或是有名的維也納炸豬排作法並沒有什麼神祕的技巧,只要食材新鮮自然就能達到美味的結果
炸豬排的肉可以選擇後腿肉。
要達到肉質柔嫩的技巧就是油炸時間不可太長,處理肉片時須先將肉拍鬆、拍薄、然後再沾裹酥炸粉,入鍋油炸,由於肉先拍薄因此炸的時間就不需太久,依照肉的大小厚度大約一面2~3分鐘即可。
油炸時間若是控制的當就能保留肉汁,自然就鮮美柔嫩了。
炸豬排日式跟歐式的沾粉程序一樣,但是沾裹的麵包削則不太相同
歐洲沾裹的是打碎的白麵包。
日式則是經過處理顆粒較粗的酥炸粉 ,不管哪一種都可以只要你喜歡,重要的是沾裹麵包粉時不要忘記按壓固定一下,或這是沾裹之後放置一下讓麵包粉能稍微定型才不會炸的時候落削。
油炸時麵包粉若是脫落於油鍋中久炸容易焦黑,別忘記以濾網撈除以免久榨油焦黑影響成品視覺外觀。
炸豬排作法如下
A 材料
豬排....4片(豬後腿)
鹽、胡椒粉.....適量
麵粉.....1杯
雞蛋1粒+牛奶50ml+鹽1小撮
麵包粉.....2杯
沙拉油......500ml
A 作法:
1.豬排洗淨,拭乾水粉覆蓋上保鮮膜以拍肉器將肉拍鬆。。灑上適量的鹽、胡椒粉 調味。
2. 將麵粉、(雞蛋+牛奶50ml+鹽1小撮攪散)、麵包粉各別放置一個盤子裡。
3.將肉片依序沾裹麵粉、雞蛋液、麵包粉
4.油鍋加熱至180度C。。放入豬肉片單面炸2~3分鐘至金黃,再翻面炸另一面至兩面金黃即可。
B 蘑菇醬
蘑菇.....200g
沙拉油......2大匙
棕色醬汁.....250ml
紅酒.....50ml
鹽、胡椒粉.....適量
麵粉.....適量(勾芡)
B 作法
1.蘑菇洗淨。切片。
2.熱鍋加油2大匙,放入蘑菇片略炒再加入棕色高湯、紅酒略煮以麵粉勾芡完成。
C 甘藍菜沙拉
材料
甘藍菜......1/4顆
檸檬......1/2顆
C 作法:
甘藍菜刨細絲,泡入冰水中約20分鐘。
濾除水份擠入檸檬汁混和即可。
上菜時別忘記附帶一片檸檬解油膩。
甘藍菜絲經過冰水浸泡口感清脆,除了與豬排一起視覺清新也能幫助降低油膩的口感,同時甘藍菜含有豐富的粗纖維與肉搭佐也能相輔相成。
至於蘑菇醬一般都是用在煎豬排,若是喜歡可以選則日式咖哩醬其實也不錯!
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