我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

''奶油蘑菇醬''   是奧地利人最喜愛的醬料之一。

奶油蘑菇醬用在料理中非常討好，在許多國際菜餚料理中常見，受歡迎的程度已經歸屬國際性菜餚了。




''奶油蘑菇醬''可以使用在雞肉、豬肉、或是麵條之類、或著湯汁多一些就是奶油蘑菇湯了。。。這麼一提你是否感覺熟悉了尼？吃西餐時除了洋蔥湯、羅宋湯、還有就是蘑菇湯了。





 


不過今天不是蘑菇湯。是奶油蘑菇豬排醬，一道非常下飯的菜。

你看他是否非常美麗？好好組合擺盤吃西餐可以很高尚、卻低消費阿！





材料

豬排Schweineschnitzel ........4片
鹽Salz........適量
胡椒粉 Weiß Pfeffer........少許
沙拉油  Öl ........3大匙

  
奶油Butter.......50g
麵粉 Weizenmehl ( Type480）........2大匙
牛奶 Milch.......250ml
白酒 Weißwein.......50ml
蘑菇Champignon.......200g
鹽 Prise Salz 胡椒粉 Weiß Pfeffer........適量
蔬菜精Aromat.......1/2小匙



巴薩米可黑醋 Balsamico-Essig ........1小匙
荷蘭芹 Petersilie.......少許



作法







1.豬排為了可以在最短的時間烹煮熟成，而且保持肉排的柔嫩，首先將豬排以敲打器將豬肉敲鬆。

豬排先以刀鋒在豬肉邊緣稍微切幾刀斷筋，避免豬肉加熱時卷曲，然後再豬肉上撲上一層保鮮膜將豬排以敲打器敲鬆，不要過度以免肉質口感完全破壞。

2.以手指捏些許的鹽、胡椒粉均勻的灑在豬排上，稍微靜至。





3.豬排上灑上少許麵粉。

4.熱鍋加油將豬排煎至兩面金黃。




 


奶油醬汁：




1.取一小鍋加熱。放入奶油融化＋麵粉拌勻，漸進式的加入牛奶邊加邊拌。。至醬汁稀釋。即為湯汁的奶油醬汁。





2.蘑菇洗淨。切片。。。。

3.熱鍋加一大匙沙拉油，放入蘑菇片略炒，然後將奶油醬汁倒入蘑菇中同煮。


4.將蘑菇醬倒入豬排鍋中再加入白酒一起煮，調味，約3分鐘完成。

5.豬排盛盤淋上少許巴薩米可黑醋 Balsamico-Essig再灑上少許荷蘭芹葉裝飾。

搭配米飯沙拉、或是麵條皆可。


 







米飯沙拉作法





 



這一道米飯沙拉是熱食

作法參考    米飯沙拉/Reissalat。

將熱飯拌入川湯完成的蔬菜丁再加入奶油跟鹽調味即可。