歐洲人主食以麵食或馬鈴薯為主,但米飯他們也是非常喜愛。



很多華人第一次看到這些歐美人士煮米飯的方式,當下第一感覺是不可思議!敢笑卻不敢言,比較直率的人看不過去乾脆當場指導起來。


其實我也曾經是看不過去的那一個,怎麼也想不透?為什麼一個簡單的米飯他們卻煮的像是一道大菜''功夫料料''?



我在上廚師培訓課時,有感覺當我的兩任老師在煮飯時,他們眼尾總是偷偷快閃瞄過我,當然我也盡量小心不露出半點疑惑的神情,因為不管外國人如何煮我們的米飯,總是有他們的學問在裡面,所以虛心學習拋棄主觀才能學到其中''眉角''。


中華米飯配中菜,歐美的米飯是配他們的歐餐,不相信若是你拿我們的米飯搭他們的菜試試看絕對是不中不西,可是他們的米飯用來搭他們的菜卻是絕對美味。







你不是笑說老外不會煮飯嘛?你不是自信煮飯對你來說不是問題嘛?看看這一道『米飯沙拉/Reissalat』你能不能做成功?







這米飯沙拉可以應用剩飯做成冷食沙拉,或是你要做熱的也行。一道米飯你可以冷食也可以熱食看你需要做選擇。



冷食米飯沙拉調味用橄欖油與檸檬、鹽、胡椒粉。冷食不可以用奶油否則冷的時候奶油凝結這米飯正體口感不清爽。


若是你米飯熱食則可以用奶油、鹽調味。奶油增加香氣是米飯口感滋潤味道濃郁。


至於蔬菜的選擇盡量使用經過川燙有特別風味的根莖類蔬菜、或是番茄丁。。。等變化在各人。

香料可以是用新鮮如;荷蘭芹、羅勒、百里香等增加風味也是可以!










材料:

冷白飯.......3碗
紅蘿蔔Karotte.......1根
芹菜根 Knollensellerrie .......50g

紅甜椒Rot  Paprika ........1個
韭蔥 Porree.......1小段

橄欖油 Olivenöl .......3大匙
檸檬Zitrone  .......1粒
鹽Salz ......適量
胡椒粉 Weiß Pfeffer........適量





作法





1.將所有蔬菜切成均等之小丁,注意刀工將蔬菜丁切的大小整齊劃一。

2.煮開一鍋水+一小匙鹽。將蔬菜依照顏色淡的先川燙,川燙時間依照蔬菜的軟硬度,數秒~數分鐘。撈起立即沖冷水降溫。瀝乾水份。

3.將冷飯打鬆

4.橄欖油、檸檬汁、鹽、胡椒粉先攪拌均勻辦入蔬菜丁在倒入白飯中拌勻即可。




Tipp

米飯可不可以做冷飯沙拉判斷方式,就是將冷飯打鬆如果呈現一粒粒鬆散狀態就可以,如果粘性很好都沾在一起就不合適。

製作米飯沙拉最好是選擇粘性較低長米、就像炒飯一樣隔日飯水份蒸發之後最好用。

所以米飯沙拉也是剩飯應用最好的選擇了~





『米飯沙拉』是Party或是野餐、烤肉時最好的搭佐。



















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