來自海拔1200m高山上老木屋的〝李子 Zwetschgen〞
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從7月中旬開始不同品種的梅子、李子就開始收成，這一種李子品種是最後的一批，看他們長的結實又美麗。
在奧地利關於李子所製成的甜點，款式多的可以編成一本書。
李子/Zwetschgen收成量太多，吃太多傷胃，放太久容易壞所以做果醬、果乾、醃製水果......
我將它做成李子餡/powildl酸酸甜甜口感跟棗泥類似。
【材料】
新鮮李子Zwetschgen.....2000g （或是梅子）
黃砂糖.....350g
麥芽糖.....50g
鹽.....2g
奶油.....50g
沙拉油......50g
【作法】
1.將李子洗淨去除果核。
2.取一個深鍋以小火慢慢將李子煮軟、煮爛進行到收汁......至剩下約1/3的量，
3.之後再加細砂糖、麥芽糖、鹽、拌勻煮到濃稠。
◎進行收汁中需不斷的以木匙攪拌，以免焦底........。尤其是再收至濃稠時要小心果泥噴漿燙傷。
4.〝奶油〞加入攪拌均。
5.再將花生油加入充分攪拌均勻即可。
材料多寡的技巧：
有關於多少的李子/Zwetschgen？多少的糖？
請你在製作的時候自己增著，原則以上方材料的比例為準。
〝糖〞的用量有關到水果的酸甜度，因此加入的甜度到你自己滿意的程度。
但是我會建議先煮〝李子 Zwetschgen〞.......等水份收乾一半的時候，再加入糖，最後當梅子濃稠至可以成糰之時在加入奶油，它可以滋潤梅子餡也可以防梅子焦底。
最後的花生油加入之後會讓整個成品的顏色加深品、加亮成為完美的〝梅子餡〞。
這就是完成的梅子餡，總共花費時間約4小時
得到約 1000g 的量，你說值不值得？
我覺得～
手工製作的任何一種美食，都是一種美麗的記憶與滿滿的愛。
當人們嚐到這費工又費時的美食，發出來的讚嘆與珍惜，可不是想吃就有的ㄜ～
梅子餡的美味又多包含了一份期待～
是否是更加的美好呢？
製做比例跟方式請參考
棗泥餡製作
歐式廚房 (10)
本來也沒覺得...看你們說的突然一陣滿....
早安..應該說晚安
[版主回覆09/24/2008 13:43:34]我們相差6小時
所以還真的是你的早安我的晚安～
這1000g 要花4小時阿~但我覺得如果自己會做出好的餡泥,一切都是值得的~ [版主回覆09/24/2008 13:37:54]
最近除了毒奶粉不是說大陸出得豆沙泥也有問題？
反正現在的社會商人眼光淺短大家都在搏
搏贏搏輸
其實最後背書得都是可憐的社會大眾
我覺得政府要立法不肖得商人荼毒百姓應該以殺人犯定罪
因為他們去時殺人而且是蓄意謀殺殺得不只一人
也時我真希望我是讀法律的給這些人定個永不翻身的罪
看誰還敢荼毒百姓
可是我不是讀法的不能做什麼
只能當個小蟲蟲自己在家土法煉鋼了
真美，最近是桃李的產季，想著想著嘴都酸起來了^^。sophia，妳的手工李子餡看起來好美味唷～～～ [版主回覆09/24/2008 13:42:09]
Belle
最近熬這個餡泥熬出興趣
我把所有可以熬的水果都拿來熬了
反正可以放冰箱等要吃點心的時候就可以做
前2天還熬了梨聖誕節可以做聖誕麵包
這兩天在來熬蘋果可以做蘋果派
不過4小時還真的很耗時不時的要注意焦鍋底呢～
讓人流口水的味道~
[版主回覆09/25/2008 13:43:35]
我想來試試看做李子酥
不知道效果會如何？
大麥町在家總是覺得時間不夠用
看Sophia做的餡泥系列, 讓人蠢蠢欲動哩~所以說若要改成別的水果來煮這餡泥, 只要按著那食譜就好囉~
而多做的還可以保存放在冷凍裏, 想做點心在隨時拿出來就好了
[版主回覆09/26/2008 13:27:34]SUSAN
如果現在你那裡有人收成蘋果或是梨太多的話你都可以跟他們要一些
只要去皮切小塊之後大約一鍋3L滿鍋在用果汁機打成泥
就可以開始用小火慢慢熬讓水份蒸發
中間偶而去攪動一下鍋底確認沒有焦底就可以
你做出的餡泥可以做的點心很多
像是鳳梨酥裡的餡泥就可以換花樣
變成不一樣的酥餅
像菊花酥裡也可以用李子餡
祝你成功
好棒ㄉ分享~
從沒想過要將李子作成餡泥~
不知滋味如何~?
我們這裡ㄉ李子產季已過
需等到明年端午節前後才能製作這道甜點..
[版主回覆09/26/2008 20:12:14]這裡的李子不知道台灣有沒有？
品種不同不知效果如何？
不過也是很有興趣知道結果
等明年angela做的時候分享好嗎？
非常贊同你的說法, 手工製品多了一分心, 多了一份愛, 是獨特無二的, 希望我們都有心力維持這樣彌珍可貴的手工藝術, 如果有幸嘗到你的手藝那可真是個夢 [版主回覆09/29/2008 19:36:50]
由瑞士來到此地不會太遠
有機會誰說不可能？