（這蝦仁不只是上面兩隻，裡面餡料更豐富）




黃金炒飯還有一個名稱就叫做〝金包銀〞，就是黃澄澄的蛋黃、包裹著白色的飯粒，這樣的炒飯除了顏色好看之外，飯粒的口感更是粒粒香濃分明。




煮熟的飯一定要打鬆，當然最好是隔夜的剩飯，水份蒸發之後的飯比較乾爽，加熱炒食材不會黏呼呼，如果鍋子夠熱還可以看到飯粒再熱鍋子裡蹦著。




〝黃金飯〞未炒之前，先將蛋黃加進冷飯裡拌和才入鍋炒。




飯入鍋時適度的翻動、甩鍋，但是不要一直攪和著把飯給攪糊了，尤其是沾裹在飯粒上的蛋液，還沒定型一直攪拌，把它給攪散了就不成美美的〝金包銀〞了。


sophia的手給扭了甩不了鍋，你試試看不要用鍋鏟翻，盡量半甩半翻的方式保持蛋包裹飯粒的完整，挑戰一下了。


黃金飯上桌搭配其他宴客菜餚相當上的了檯面，但是家常便飯也不失禮，來一點綠、來一點紅的點綴，這平民炒飯也高檔起來了。





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黃金蝦仁炒飯


【材料】


冷飯...... 3大碗


雞蛋 ......3 粒（分隔蛋黃、蛋白）


蝦仁...... 1碗


蔥花..... 適量


豌豆仁...... 半碗


火腿丁..... 半碗


白酒


味精（或雞精粉）.......適量


鹽、胡椒粉.......適量











【作法】


1.將蝦洗淨瀝乾水份，抓捏少許的鹽、白酒去腥。


2.將蛋黃加入冷飯中拌勻。


3.熱鍋中加3大匙的油，將拌和的飯炒鬆盛起。


4.乾鍋不加油，放入蝦仁稍微煎到蝦熟、淋上泡蝦的酒收乾盛起。


5.熱鍋中加一大匙的油，爆香蔥花，放入蛋白炒熟再加入碗豆、火腿丁略炒，在倒入黃金炒飯，加入鹽、胡椒、味精調味，起鍋前放入蝦仁拌合，即完成黃金蝦仁炒飯。























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