哇!!這一罐麻辣醬真的很辣。光是準備乾料時，空氣裡瀰漫的辣嗆味就讓人直打噴嚏.....。
加了香料的『麻辣醬』真的是香氣十足，尤其是用了大紅袍花椒跟四川麻辣椒各一半，這香辣無人可擋，入口鮮....下喉麻辣這罐麻辣醬用途可多了。
麻辣鍋..麻婆豆腐...紅油炒手....水餃沾醬...拌麵多可應用
做了幾瓶送人，我想這小小一瓶，夠她們吃上一年半載了!!
再煸香料時~因為材料很多是乾的，所以火候要小心，別煸到乾料變焦味就不好了~
辣椒粉先用開水泡過，再冲入高溫的香油時辣椒粉不會焦掉，所以水不一定要多，但是辣椒粉要濕潤。
【材料 】
花生油....450ml
麻油.....2大匙
紅辣椒粉....240g
開水.....220ml
鹽....2小匙
雞精粉...2小匙
【香料 】
月桂葉8g
紅辣椒....35g
草果.......30g.....草果拍碎
花椒.......30g
八角......30g
蔥...2根
蒜.....1粒
薑片...60g
【做法】
1.紅辣椒粉、鹽、雞精粉先在一個盆中混合加入開水拌勻。
2.花生油&麻油以小火加熱，先放入薑片乾扁稍微金黃後.......
(八角 ......花椒)
(草果....敲碎)
3.再加入蒜...連瓣膜小火爆香.....
加入辣油的香料 月桂葉，草果，花椒，八角，放入蔥以中小火爆香......，
小心不要焦掉 .......一直到蔥開始出現焦色時，即可以篩網瀝掉香料取油即可。
4.將油加熱........至180度C，
5.再將油沖入拌好的辣椒粉內.......立即攪拌!! 趁熱裝瓶。
瓶身洗乾淨拭乾水份、再添裝辣椒可以長時間保存。
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歐式廚房 (10)
頭香頭香！
等我卸貨後也要玩這個。
現在玩怕太刺激了 (月子餐也應該用不到這種好料)。
[版主回覆03/23/2010 14:18:07]
要不要我先送你一些嚐嚐
真的是太遠了
預產期什麼時候？
這個棒 等我回去 一定做給老媽嚐 她祖籍四川 [版主回覆03/23/2010 14:15:21]
炒麻婆豆腐時只要舀一杓
這豆腐就已經很好吃了
炒乾料時要注意火候時間
火太強會焦....火太小煸不出香氣
強火留在最後等乾料撈起來時再轉強
前面時間注意不焦.......香氣出來就可以了
祝大姊好胃口ㄟ
看起來就很辣喔
吃起來議定很夠位
[版主回覆03/24/2010 14:12:54]自己做的辣椒醬衛生上加分
而且味道除了辣還鮮而不鹹，可以入菜
威ㄚ如果喜歡辣可以試試
哇~這個很讚哟~我也要來試試看
[版主回覆03/24/2010 14:21:44]
亭億
也喜歡辣ㄜ
有孩子的困擾就是顧及孩子不能菜裡加辣
不過這一款辣椒很鮮單獨配飯也很好
可以試試
不過還是強調
乾料容易焦
所以要小火煸香....取出之後....大火加溫....在加入辣椒粉中
祝你成功
哇~這看起來還真是辣阿!! [版主回覆03/25/2010 14:26:17]
恩~是很辣
不過辣的很順口
因為味道很鮮
所以越吃越順口ㄜ
預產期是4月21日，還有4周呢！
可惜你不住我附近 (謝謝你的愛心啦)，辣醬我還是等寶寶出生後，自己做吧！ [版主回覆03/25/2010 14:23:59]
哈哈快了~
可惜生完你還是不能吃
因為你要餵母奶
為了孩子很多習慣喜好都要變天啦~
媽媽是很偉大滴~
孩子在肚子裡比較容易，所以不要想卸貨後會更輕鬆ㄜ~
請問您，大紅袍花椒等正宗中式香料或花生油，身在國外的您，都如何購買？ [版主回覆03/25/2010 14:12:49]
花生油在奧地利的超市架上可以買的到
至於花椒剛好朋友從大陸回來送我
草果是大麥町先生再大陸工作時亂亂買.....剛好買到
至於八角奧地利人也用所以超市香料部可以買到
其實所有東西都可以在亞洲貨行購得
尤其在維也納你想要的幾乎都有
所以你是住哪裡尼?
嗯~謝謝你的提醒喔
我超愛吃辣的 ~不過煮飯時真的很煩,有時候一道菜還得分兩次炒呢
[版主回覆03/25/2010 14:20:07]孩子太小時不要訊練她們吃辣
我知道很多人都很自豪自己的小孩會吃辣
對成長健康不好
我是吃辣5級的(特辣)為了孩子戒辣7~8年
所以做一罐好吃的辣椒，自己吃時配一些就好
這一罐辣椒不會死鹹而且還很鮮
光是吃辣椒就像一道菜了可以試試
這是我的最愛 最愛最愛
拌白麵條 最棒
[版主回覆03/25/2010 14:13:54]看來你是辣妹一株歐~常常在想,若是能當你鄰居那該有多好
[版主回覆03/26/2010 13:50:34]
不一定尼~
很多我的鄰居都吃不到阿~
不過自己會是最好想吃不求人啦，所以我分享了~
在台中超市好難找到現成的麻辣醬,可以引用至我的部落格嗎?謝謝 [版主回覆03/26/2010 13:48:37]
這一份麻辣醬真材實料外面肯定買不到
希望你喜歡
歡迎引用
不好意思，現在才回應。我是住日本，不太容易買到亞洲食品，需到專門販賣外國產品的店，就算有，感覺品質種類也都很陽春，普通超市或是百貨公司超市，幾乎都是國貨。到國外，就是想吃辛香料類的食物，特別是麻辣鍋。 [版主回覆04/03/2010 03:37:37]
沒問題~
看你的名字我就知道你在日本
有到訪你的格子
其實我住的地方也是鄉下，什麼東西都要從貨行訂購
有時候就變通一下用其他材料替代
這一到麻辣醬有機會試一下你會喜歡的
我想再日本韓國商店應該容易找
你去那兒可以買到你想吃的辣椒
要不然到網路上看看了~
sophia:
好好吃歐
後勁強,沒有化學原料的不舒服感
好棒毆
開心極了
我是個超愛吃辣的
謝謝
[版主回覆04/03/2010 03:23:46]不客氣
很高興獲的你的青睞
吃起來應該很順口
下次做麻辣鍋時可以應用
喜歡辣~光看就食慾大增了
[版主回覆04/13/2010 13:12:19]這一款麻辣醬有香又好吃而且不會搶了主題的光
有畫龍點睛的效果
真是好東西
好像好好吃的感覺!!!好做嗎?這有的賣嗎?
[版主回覆10/19/2012 00:23:47]秋楓 你好只要材料具備應該沒有問題，這是自家吃的不難，自己做一次就會不需要買啦
選一天時間空檔做作看
祝你好手氣
辣椒粉有差嗎?我用大紅袍花椒跟青麻椒粒.....朝天椒跟雞心椒 可是覺得不夠辣跟香 有解嗎?
[版主回覆10/23/2012 00:09:04]辣椒粉有差，好的辣椒粉除了顏色鮮紅還會辣，所以我是用作韓國泡菜的辣椒粗磨、跟細磨（粉）兩種混和。
其實這些蔥、薑、蒜等等應該會香辣，如果還不夠！你在挑選辣椒時要試試看辣椒本身辣不辣。
如果你的這一瓶完成還不辣，我應該會在用少量的油將會辣的辣椒嗆辣之後再將這一瓶加入混和煮一下，其實作這辣椒醬跟做菜是一樣的可以調整不要擔心大膽去做。
鹽....2小匙
雞精粉...2小匙
[版主回覆10/23/2012 00:00:09]艾秋楓是多小匙......我好像下多了有點鹹
1小匙是5g，辣椒不小心鹹了一點點沒有關係，如果要加入其他材料中時將其他的材料鹽省略就好
大紅袍花椒跟四川麻辣椒各一半.....是指什麼 [版主回覆10/23/2012 00:02:51]
艾秋楓
花椒有幾種我是不知道，我正好有所謂的大紅袍椒、跟麻椒也是花椒的一種我就將他們各混一半使用。
哇!好詳細的做法.
希望受用。 冬天吃火鍋用的到，先做一罐起來放吧
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