去年由台灣帶回奧地利的〝油蔥酥〞限於行李的限重只帶回2小包。
如今包個粽子...做鍋肉燥就用完了。
其實奧地利也有油蔥酥，而且奧地利人將與豬油炸完之後〝油蔥酥〞，當塗醬塗抹在麵包上吃，跟我們加了肉醬淋在飯上一樣的意思。
要說不同的是，奧地利人用的是一般〝洋蔥〞炸油蔥酥，我們用的是紅蔥頭，當然台灣的紅蔥頭炸的香氣最棒，所以~我很少買奧地利的洋蔥酥。
說炸洋蔥酥的〝紅蔥頭 Schalotten〞奧地利也有只是價位很高，是一般洋蔥的10倍以上，而且品種跟台灣不太一樣，香氣依然不足，既然香氣不足我就不花這冤枉錢做油蔥酥了。
這天去到批發大賣場難得看到泰國進口的紅蔥頭，而且是長型的，不管價錢多少，買回來炸個油蔥酥看看，是否如同台灣油蔥酥得香味?
炸起來真香，但是口感比較甜，管他的好吃就好，有了這油蔥酥我又可以包粽子了。
奧地利的朋友想做料理沒有油蔥酥，就考慮用用此地的洋蔥酥取代唄~
〝洋蔥酥〞雖然香氣少，略帶甜味。只要料理時稍微增酌一下用量就好。
材料：
紅蔥頭Banana Schalotten.....300g (去皮清理後的重量。挑選較細長型的紅蔥頭比較香)
豬油Schweineschmalz.....400g
鹽Salz.....適量
做法：
紅蔥頭切片。(最好切一樣粗細，以免熟度不同時形成不均一些提前焦化或是不足)
切好的紅蔥頭攤開吹風......稍微晾乾水份，會對炸的過程中有幫助
縮短油炸時間
容易酥脆。
豬油約是紅蔥頭1.3倍份量 (淹蓋過紅蔥頭的量)
在奧地利的超市可以買到盒裝豬油 SCHWEINESCHMALZ
油溫加熱至200度c 關火，再來把紅蔥頭全數倒入鍋中大約泡一分鐘之後......
爐火轉小火.....炸約６~8分鐘後........待紅蔥頭會慢慢浮起....把小火轉中大火炸到紅蔥頭顏色變成金黃色後.......隨即倒出濾網中過濾油。
(撈出的油蔥酥因為附帶的油脂熱度會持續加溫，所以顏色金黃就要撈出以免油蔥酥變黑)。
再來倒出至盤中趁熱灑上適量的鹽拌合，放在風扇下吹涼，放涼後就完成油蔥酥 。
如果喜歡〝豬油油蔥酥〞等豬油跟油蔥酥各自放涼之後......再加在一起裝瓶。
歐式廚房 (10)
喔喔
我沒晾乾就入鍋炸了
[版主回覆07/03/2010 14:56:53]晾乾水份少一些容易炸酥
下依次試看看了
豬油加紅蔥是絶配，如果用其它的植物油去炸，總是少那麼點味兒~~
[版主回覆07/05/2010 12:55:08]其實豬由沒有比較差
但是也不要常常吃
我家裡配合不同的菜一共有7種油
豬油-有一些紅燒肉會用到或是炒飯
沙拉油-涼伴菜
花生油-中式熱炒
橄欖油-歐式涼拌菜或是義大利p1zza，麵包.....沾料
炸油－炸雞腿、豬排、魚排、麵食、薯條
液態奶油－做糕點或是煎雞蛋
奶油－做糕點、烤肉類 可以增色增香
油蔥酥是我最想念的滷肉配料, 但一想到炸豬油, 馬上放棄.
在此學會了慨念, 我就用植物油代替, 現在正是紅蔥頭的盛產期, 要好好使用.
忍不住還是要說, 妳真的是個雍容的好廚師.
[版主回覆07/05/2010 12:59:29]其實油蔥酥就是貪那豬油的香
不要常常吃沒關係的
我門這裡的鄉下人特別喜歡豬油塗麵包
活到8~90歳的不少
其實豬油會比一般人常吃什麼吃到飽的還沒有殺傷力唄
泰國的也很香後~~
剛在網上看到這首中國樂曲~夜鶯
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200912&postID=22182
祝:週末愉快
[版主回覆07/05/2010 13:02:09]接收到了
謝謝香蘭很好聽
昨天廚房阿姨送我一罐他炸的油蔥酥，看了你的文章，去冰箱打開來吃一口油蔥，真的有給它香。
想不到切工很重要，會影響油炸時間，進而影響口感。謝謝sophia分享！
[版主回覆07/05/2010 13:10:34]
這油蔥酥看起來步驟很簡單
但是火後控制不對炸出來就不會酥
切的粗細不同也是會影響整個成品的外觀
也許我的技術只能這樣
不知道其他人是否有更好的方法
油蔥酥當塗醬塗抹在麵包上吃.....
真的好特別~
下回也來試試~
[版主回覆07/05/2010 13:03:52]
呵呵~mei hua
要塗在黑麵包上才會好吃ㄜ
我媽偶爾也自己炸油蔥酥,豬油也是買豬肥油回來自己弄的,想不到奧地利也有豬油
[版主回覆07/05/2010 13:07:46]奧地利 有豬油而且銷量很大品質也很好
如果喜歡也可以買肥肉自己炸
有時候住在異鄉就是這樣
想要吃自己家鄉的口味就會認真的卯起來作美食
大家都好厲害喔
[版主回覆07/05/2010 23:46:42]真的~我也覺得大家都好賢慧好利害
只是女人都那麼好為什麼男人還不乖?
奧地利人也吃豬油啊
我以為只有亞洲人才吃豬油呢
[版主回覆07/06/2010 19:36:51]呵呵~剛來的時候我也很訝異
我還懷疑應該不依樣
結果是真的
她們豬油裡也有油蔥吃起來很香的
我到這裡一定是吃太多她們的需燻肉豬油....膽固醇才標高的
看到妳的文章分享..
忍不住跑去科博館附近買了2顆粽子...
(我今年還沒吃過粽子呢..)
[版主回覆07/06/2010 20:50:24]科博?哪是台中了
科工是高雄對吧?
自己會包粽子之後對外面的粽子總是很苛求
有時間包個10來粒，可以放在冷凍想吃微波打一下
或是放在電飯鍋裡蒸一下很方便滴~
我覺得會包粽子很幸福
泰國ㄉ紅蔥頭炸成紅蔥酥有台灣ㄉ香ㄇ? [版主回覆07/16/2010 23:26:55]
我覺得沒有ㄟ
水份含量比較高不容易炸酥
原來還有豬油賣的，如果sophia不說我還以為是奶油之類的呢，下次去超市好好看看。
中西飲食雖然相差很大，不過有些小細節考察起來卻又那麼相似。
批發的的超市是指metro嗎？尋覓了好久都沒看到紅蔥頭，只好都用普通的蔥前面白白的那節代替，炒麵，煮咸稀飯，的時候拌上一點真是美味，我婆婆教我的秘訣是，油蔥炸好了以後臨時一點醬油，味道更鮮。
[版主回覆10/07/2010 06:03:13]有這裡有賣豬油而且品質很好的又沒有腥味
我們這裡metro很遠1個小時車程
所以我們這裡剛好有一家會員制的ADG
我跟人家借卡進去的
由蔥炸好時我有家醬油沒錯
但是我覺得還好
主要是這裡的紅蔥頭炸不香加什麼都沒用