〝宮保雞丁〞是道非常快速又有特色的川菜。
你可以用雞胸肉，但是我喜歡雞腿部位肉質特別嫩。用雞胸部位別忘記用刀背在雞胸肉上拍幾刀讓肉質鬆弛些......口感不會太乾。
川菜就是在那花椒的香與辣椒的辣，辣椒還要用乾辣椒才有獨特的辣味，
爆香的花椒不宜過多，以免過多吃的時候咬到花椒粒，我喜歡用大紅袍花椒香氣重些。
雞腿買回來自己剔骨，雞骨頭別丟了~可以熬鍋清湯打個蛋花加些玉米粒也是一道菜。
花生米我買現成罐頭裝，省略一道油炸花阿生的手續，對家庭料理來說很方便。
如果你有生花生想自己炸也可以，下面附帶做法供參考。
材料
去骨雞腿肉.....2隻
花生米.....50克 罐裝鹹味熟花生
醬油.....1大匙
太白粉.....1大匙
乾紅辣椒......3根 切段去籽
花椒......10粒
蒜.....2瓣 切片
薑.....3片
蔥.....1根 切段
油.....1大匙
調味料
糖.......1大匙
醋.....1大匙
醬油.....1大匙
料酒....1大匙
水.....2大匙
太白粉......1大匙
鹽.....少量
做法
1.將所有調味料調和成芡汁待用。
2.將雞腿肉切成2cm左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙太白粉、1大匙油拌勻。
3.炒鍋燒熱....放油2大匙放入....乾辣椒&花椒粒炒成棕紅色。
4.接著放入雞丁炒散.........
5.加入蒜片、薑片，炒出香味.......加入調好的芡汁拌炒
6.續加入蔥段快速拌炒....加入鹹花生米拌勻不要過久以免花生不酥。
炸花生米
1.鍋中倒入適量油。油量多一些....但是不一定要滿過花生亦可。
2.花生油涼的時候就將花生倒入油中，用中火加熱，並用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖放涼。
※油炸花生放涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了
歐式廚房 (10)
好榮幸搶到第1
[版主回覆07/29/2010 01:28:12]
是我的榮幸
大家不嫌棄願意來走動走動
我都是買現成花生米
這道我很喜歡
[版主回覆07/29/2010 01:29:41]恩~家常菜不用太搞剛
有一些食材應用的好也能省掉很多麻煩
很下飯的一道菜，很喜歡sophia的節儉美德，能用的食材，不能浪費~~
大家為環保盡一份心吧~~
[版主回覆07/29/2010 01:26:09]多媽是說雞骨頭ㄜ~
說節儉嗎?我還好
只是覺得粒粒皆辛苦尤其是錢不是我賺的
尊重一下了~
兩個人吃的不多，通常煮一頓吃兩頓
現在東西都貴
不是家經濟有問題，而是國家要破產了
想一想我們交那麼多的稅46%就是為了退休
如果國家破產不知道會怎樣ㄜ~
這一道菜是貝先生最愛的中式雞肉料理
不過每一次我都用雞胸肉,像你用雞腿肉口感應該會更好吧,找一天來做做看囉!
[版主回覆07/29/2010 12:59:37]雞腿比較麻煩要自己剔骨可是怎麼燒都嫩
此地雞胸肉沒有皮就容易乾材不好吃，除非買整隻雞自己剖胸也是可以
最近有沒有害喜特愛吃什麼口味阿?
我自己自備白飯
[版主回覆07/29/2010 13:01:30]
不好意思來一趟還自己備白飯
隨意ㄜ~
sophia早安，一大早就看這一盤宮保雞丁，唾液湧現啊！
[版主回覆07/29/2010 13:02:30]
幸福喜歡吃辣?
中午炒一盤唄~
宮保雞丁.....我又愛又恨的一道菜
愛他那下飯的好滋味
恨自己無法吃辣....每一次都被辣個半死
[版主回覆07/29/2010 21:32:47]
自己做可以控制辣椒量不要放那麼多
然後將籽去掉就不會那麼辣
shu-kai都可以吃你應該功力比他高ㄟ
喔!我又要來報告一下用雞腿肉和你配方的宮保雞丁成果,貝先生基本上不太吃白飯配菜,但是這一道菜他很喜歡,加上換了你推薦的雞腿肉,整個就是彈牙軟嫩,他吃了一大盤還配炒青菜哩!!!!
雖然我偷懶沒炸花生,花生買現成炒好的,可是很下飯!又不會像雞胸肉吃到怕,好菜!!!!!
[版主回覆08/07/2010 15:47:21]這幸運的貝先生！！
希望他在享受美食的同時也感受一下
她娶了一位美麗又賢慧的老婆