卡士達醬的應用在各式甜點‘蛋糕’麵包的是最受歡迎的一種餡料。
你可以作成香草口味‘巧克力口味’草莓口味，只要你學會基本做法。
以下這一款是香草口味製作，基本方式要變化只要將香料或是喜歡的口味加入就可以了。
至於濃稠度除了在煮醬的時間尚可以增加或是縮減，或是在鮮奶油的量上增減都可以調整你需要的形態。
香草卡士達醬
材料:
蛋黃Eidotter......3顆
麵粉Mehl..... 45g
糖Zucker.....120g
牛奶Milch..... 240ml
動物性鮮奶油Sahne......1大匙 打發後的量
香草精Vanille extract.....1/2小瓶
*煮完成的卡式達醬約得 350g
做法:
1. 蛋黃+糖拌勻.........+麵粉攪勻 放一邊。
2. 將牛奶加熱至90度c後離火...將牛奶漸進式的加入蛋黃液快速攪拌均勻。
將
3.回到爐上再以中小火煮至濃稠。離火。放微涼後覆蓋保鮮膜冷藏。
4.鮮奶油＋香草精打發。
5.先將卡士達醬打鬆發，再拌入打發的鮮奶油即為夾餡。
＊卡式達醬煮濃綢些比較容易定型，也比較好操作。
★歐洲香草精的包裝一小瓶可以提供給500ml的鮮奶油
★擠花嘴為16mm的菊花嘴口
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歐式廚房 (10)
這個好﹐ 很有用耶﹐ 謝謝分享﹗ 我昨天又做了綠豆餡的芝麻球﹐ 結果又塌了。到google搜尋後有幾個想法﹐不知你覺得如何。第一個就是澄紛粉對糯米粉的比例﹐ 我是用1﹕5﹐ 其它人都比我高﹐ 1/3﹐ 1/4﹐ 有些還1/1。第二就是調熟澄紛的方法﹐ 因為我如果直接沖滾水會有裡面不熟的大疙瘩﹐ 所以用溫水先混散再加滾水﹐ 但是又不想加太多水﹐ 所以最後不是透明的 而是半透明。不知道有沒有關係﹖第三就是順序﹐ 我把糯米粉﹐糖﹐和小蘇打(是baking soda沒錯吧)直接加入熟澄粉理拌一下再加水到耳垂軟度﹐最後加油。可是有人說要用‘糯米槳’才不會塌﹐也就是說糯米先加水混成團﹐ 再加入熟澄粉等其它材料揉﹐ 最後再加油。請問你的順序是什麼呢﹖謝謝﹗ [版主回覆01/22/2011 00:54:14]又塌了？一樣的做法？
還真的是在考驗你的耐心跟技術呢
你說的網路上的資訊，其實網路資訊很多很多時候是不能跟的
建議你找對幾個專家的食譜跟著做，像
蔡季芳的傳統美食做出來的作品可信度就很高，是我信賴的老師
周淑玲周老師也很棒，這些都是硬底子的老師
網路上眾家做法最後還是要靠你自己的經驗與判斷，有時候有歸類做功課自己分析材料特性與組合候可能的結果
要不然就是只有當白老鼠實驗再實驗了
有時候對的食譜不當的操作手續，過程，動作，對成品都會有一定程度的影響
所以要玩廚房要有耐心磨出經驗
經驗是文字無法全部敘述的清楚的
你問的問題因為我沒有實驗過不同的做法，會出現什麼結果所以說不出所以然
看起來好順滑的卡士達醬！！
明天應該是順應這個內餡的麵包了吧？
期待~
[版主回覆01/22/2011 00:27:30]這個內餡我用在之前的香草卡士達麵包了現在只是將它分類出來比較好搜尋跟連結其他的作品
事實上我還真的是想介紹另一款作品，但是暫時無食慾之下所以無靈感
明天看看我有沒有時間了
我家的大男孩喜歡卡士達醬，改天來試做看看
[版主回覆01/22/2011 15:05:20]跟我家的男孩依樣喜歡這醬尤其是香草口味
這個醬...是什麼時候沾的呀??
[版主回覆01/22/2011 15:04:03]卡士達醬應用很多地方彤應該都有吃到只是你不知道那是卡士達醬而已
像車輪餅裡面夾的奶油餡就是一種只是一般賣的粉筆較多但比較少而已
像小小的水果塔裡面夾餡也是卡士達
麵包也有包卡士達醬
總之卡士達講在台灣應用的很廣只是品質好外而已
現在要去做這卡士達醬明天做油炸麵包的餡哟
哇！做法看起來不難，來試做看看~ [版主回覆01/22/2011 21:22:37]小孩都喜歡吃所以小妮可以試做看看
終於有比較簡單的
[版主回覆01/23/2011 16:08:46]其實做法都大同小異
只是有時候會想像很麻煩而已
嘿丫～
這款醬是最基本會讓人開心的醬～
加在泡芙裡～哇～整個大加分～
[版主回覆02/11/2011 19:36:49]是阿～很多人喜歡泡佛家卡士達醬呢你好，
我想請問用剩下的卡士達醬應該可以如何保存??謝謝
[版主回覆03/09/2011 14:39:17]要保存多久？我通常都會用完，因為放冰箱之後我會忘記她的存在，
不過你可以試試看放冷凍，使用之前放在冷藏讓他自然化凍之後再使用。
你好：
謝謝Sophia的解答，因為平常我有上班~所以通常只有假日的時候才會有時間玩烘培，
我是上周依照您分享的文章作了一些，夾在泡芙中，
但是因為還剩一些~一時不知可以再如何利用，
目前他們暫放在保鮮盒裡，在冰箱冷藏，
不知如果放致這周末再作其他應用，這樣會不會壞掉，才因而請教您~
ps.好喜歡你的blog，我已經照著您的blog嘗試作不少東西，謝謝Sophia的分享
[版主回覆03/09/2011 15:41:05]martina上班之餘還能將烘培當做興趣真是一件很開心的事
那當然時間不足之下，更是有許多動作必須分開執行會更好
有關於卡式達醬是這樣的～
我常常在做一些東西會有些剩餘，之後我會放冷凍，如果放冷藏我還是會在2天之內想辦法消耗掉，因為我得心理因素我不太喜歡隔3天之後的食物。
還有就是通常會剩下的量不多，如過要用到同樣的醬我還是要重新做新的，有了新的我又嫌舊得不好，往往就會捨棄不用了。
所以你如果問我放在保鮮盒裡一周再做，我真的不敢說，因為我自己沒有這個經驗。不敢亂說。
如果我自己有這樣的經驗我才能分享，不能亂說你說是嘛？
如果martuna有任何其他疑惑我知道得我會建議，不知道的我也可以幫你查，像這一個我真的不會說不好意思。
Dear Sophia,
不用不好意思~ 這樣我才真的覺得很拍謝!!
我自己也很清楚如果食材可以儘速食用完畢是最好的結果，因為自己料理的食物都是沒有添加多餘的化學物，只是有時候受限於時間，無法隔日立即處理，丟掉又會覺得很浪費~
但，還是很謝謝您提供的建議!!
[版主回覆03/10/2011 15:37:44]CC~感謝你的理解我是很怕有時候說的太高興，矗出去太多～沒有考慮後果
所以現在說話都要留意不能說的太籠統，不確定的還是保留一些，免得訊息傳達跟接收有誤差，那事情就大條了。
不過我可理解再時間上的分配有時候真的不容易，
這個卡式達醬應該不會佔用你太多時間，所以你是可以在製作其他糕點的時間同時進行，我知道這樣時間會比較緊湊，但是你就不用煩惱冰箱理有一個東西一直再跟你招手了
hi~大麥町太太~
為什麼卡士達醬要用熱牛奶沖而不能直接全部拌完再一起加熱呢?
我都這樣做，但做出來的卡士達醬也不知道是不是錯的
[版主回覆08/30/2011 13:46:57]葳妮雞蛋要先漸進式的加入熱牛奶，主要是讓雞蛋提高溫度讓雞蛋熟成，如果你直接與牛奶加熱雞蛋會變蛋花
你可以試試看就知道差異
我是全部一起在常溫下攪拌均勻後，再用中小火慢慢的攪拌至濃稠狀。我也忘了為啥會這樣做，好像以為自己在做湯種麵糊吧~因為是慢慢加熱，居然也沒變成蛋花，就是也不清楚那個味道夠不夠道地就是
但若這個做法是錯誤的，看來我下次只能捨棄這個偷懶方法
[版主回覆08/30/2011 14:33:19]葳妮
嗯～如果你知道技巧就沒有問題，我想部分先加熱是比較安全的作法
所以你的方式不能說是錯，方法跟味道應該沒有關係，如果比例一樣如果煮出來跟卡式達醬一樣應該是對的。
請問 鮮奶油請問是動物性還是植物性的(含糖)?? [版主回覆12/17/2011 15:42:32]芳芳
奧地利農業發達，奶製品市場都是販售新鮮的比較多
所以我採用的鮮奶油也都是用動物性的，不含糖。
剛剛試做了 但吃起來總覺得味道不太對 感覺像還沒烤過的蛋糕糊 總有一種麵粉味 請問可能是什麼步驟出了錯呢? 希望您能為我解答>< 謝謝!! [版主回覆05/17/2012 01:35:46]Iris
如果你的味蕾比較敏感可以將麵粉量減為30g。
或者將麵粉材料裡麵粉一半改為玉米粉。
試試看是否可以改善。
您好,
請教一下 :-))
在材料準備中提到1/2的香草精, 在備註中提到★歐洲香草精的包裝一小瓶可以提供給500ml的鮮奶油.
所以是不是要準備250ml鮮奶油加1/2香草精來打發??
然後再依準備材料中的 "動物性鮮奶油Sahne......1大匙 打發後的量"
再取1大匙 打發後的鮮奶油加入卡式達醬???
謝謝
[版主回覆11/20/2012 21:25:36]
呵呵～Sommer我被你問的問題一下子問的糊塗了有一些暈
我在文章裡提到★歐洲香草精的包裝一小瓶可以提供給500ml的鮮奶油.這只是告訴大約的使用量不是說一定要用1/2的香草精加上鮮奶油。
其實卡式達醬的製作香草精的用量沒有硬性規定要多少，香草精只是提供食物香味，就算是你要用其他檸檬精或是杏仁精都可以的他就是一個香料。
您好，请问下，动物性鲜奶油换成植物性可以吗？
可以