吃多了大魚大肉反倒喜歡簡易樸實的美食,豆腐乾是多數人喜歡的健康美食含豐富的蛋白質,用來取代厚重的肉類,減輕腸胃的負擔替代一下是最佳選擇。
在奧地利可以經由亞洲貨行訂豆腐或是豆干,豆腐外國人愛吃,而豆干的供應可能最主要的主顧反而是給華人。
在亞洲最廉價的豆干到了這裡身價就不一樣了,價位不低的豆干想吃可得計算成本。
所以有時候在國外的主婦可以練就一身廚藝實在不是能幹,為了滿足口慾節省荷包不得不為之。
以前在台灣我是最討厭吃豆干的,我也懷疑怎麼那麼多的人為豆干著迷?
現在我還是不喜歡吃豆干,但是有一些菜裡增加了豆干可以達到相得益彰的效果,更加襯托出菜的特色。
再一則是豆干的味道對我來說已經不是味美或是喜愛的問題,而是咀嚼在嘴裡勾動心中角落裡的一點回憶。
餐館的朋友之前吃過我做的麻辣五香豆干,說這滋味比貨行來的好吃又香,所以這次拿了30幾塊豆腐要我幫忙做豆干。
是說做豆干不難但是有些費時,所以如果想吃豆干就多做一點免得不和成本。
豆干、豆乾由「乾」來解釋這食材的字義
用某些方式來將豆腐壓制成「乾」
豆干(乾)是由豆腐延續製作而成,而豆腐食材本身充滿著水份
如何將豆腐水份流失,讓其緊實進而成為「乾」?
不難,想辦法將水脫乾即可。如何脫乾? 一是壓、二是烘。
其實看豆腐似乎脆弱的不堪一擊,可是在製作豆干的過程你就會發現所謂的物理原理
物理我已經將課本丟到九霄雲外,不說。
來說壓豆腐
製作豆干要用板豆腐,不要拿嫩豆腐或是雞蛋豆腐來做ㄟ!!
先找2片厚實的平盤,將板豆腐一一的緊併排列在一片平板上,由許多塊的方形板豆腐排列成一正方形,
然後再豆腐上再平衡的放上另一片平板,將豆腐夾在兩片平板上,然後在平板上開始放上重物來壓。
壓制過程豆腐會出水,所以記得平盤之下要放一個接水的盤子。
我的方式是由底座往上接水盤子網架架高可以漏水平盤豆腐平盤重物
注意!
放的重量依你的豆腐的柔軟度,有一些豆腐雖然是板豆腐可是比較嫩,所以可以承受的重量不能一概而論,
你可以目測的方式漸進式的將重物放在豆腐上,感覺豆腐有微微的向下壓迫即可停止放重物。
壓豆腐這過程不用急,越壓越緊實,豆腐可以承受的重量壓力就越大。
我壓制豆腐的這一步驟總共壓24小時。
照片裡的壓物重量你知道多少?
經過幾個小時逐漸放置上重物,我一一秤量之後照片裡的重物有水(4L)、有果汁瓶(2L)、有書......全部共約18公斤。
可是豆腐還沒壓碎呢!可見豆腐可以承受的重量真是不可思議。
做豆干壓的越緊實豆干口感越好,
先是將整塊豆腐壓製。等你覺得壓出來的水份越來越少的時候,就可以將豆腐橫剖成兩片繼續壓到你覺得滿意的厚度。當然水份越少豆干就越好吃了。
用某些方式來將豆腐壓制成「乾」
豆干(乾)是由豆腐延續製作而成,而豆腐食材本身充滿著水份
如何將豆腐水份流失,讓其緊實進而成為「乾」?
不難,想辦法將水脫乾即可。如何脫乾? 一是壓、二是烘。
其實看豆腐似乎脆弱的不堪一擊,可是在製作豆干的過程你就會發現所謂的物理原理
物理我已經將課本丟到九霄雲外,不說。
來說壓豆腐
製作豆干要用板豆腐,不要拿嫩豆腐或是雞蛋豆腐來做ㄟ!!
先找2片厚實的平盤,將板豆腐一一的緊併排列在一片平板上,由許多塊的方形板豆腐排列成一正方形,
然後再豆腐上再平衡的放上另一片平板,將豆腐夾在兩片平板上,然後在平板上開始放上重物來壓。
壓制過程豆腐會出水,所以記得平盤之下要放一個接水的盤子。
我的方式是由底座往上接水盤子網架架高可以漏水平盤豆腐平盤重物
注意!
放的重量依你的豆腐的柔軟度,有一些豆腐雖然是板豆腐可是比較嫩,所以可以承受的重量不能一概而論,
你可以目測的方式漸進式的將重物放在豆腐上,感覺豆腐有微微的向下壓迫即可停止放重物。
壓豆腐這過程不用急,越壓越緊實,豆腐可以承受的重量壓力就越大。
我壓制豆腐的這一步驟總共壓24小時。
照片裡的壓物重量你知道多少?
經過幾個小時逐漸放置上重物,我一一秤量之後照片裡的重物有水(4L)、有果汁瓶(2L)、有書......全部共約18公斤。
可是豆腐還沒壓碎呢!可見豆腐可以承受的重量真是不可思議。
做豆干壓的越緊實豆干口感越好,
先是將整塊豆腐壓製。等你覺得壓出來的水份越來越少的時候,就可以將豆腐橫剖成兩片繼續壓到你覺得滿意的厚度。當然水份越少豆干就越好吃了。
這是一塊豆腐壓完,橫剖成兩片再繼續壓制而成。
豆腐壓的差不多的時候,再來就是烘乾。
豆干烘乾最好是排列在上下通風的架子上,保持豆干的乾爽。因為雖然經過壓但是豆腐還是有水份,如果直接放在平盤上烘,豆腐脫水的時間拖長。
你可以看我這片第一張的豆干網架是許多細孔的架子。
豆干在烘之前,有些人會將豆腐先放入醬汁中浸泡數小時入味,我只是將豆腐放入醬汁中沾裹均勻,立即取出排列於烤架上。
因為我希望的是豆干內部不滲入醬色,保持豆干裡外不同層次色澤。
沾裹醬汁
老抽、生抽、五香粉(少量)、糖(少量)。
味道你可以自己嚐,就算調味不夠也沒關係但依然會有有五香味,烘乾之後成為豆干你還可以再一自己喜歡的口味調味料理。
豆干烘乾最好是排列在上下通風的架子上,保持豆干的乾爽。因為雖然經過壓但是豆腐還是有水份,如果直接放在平盤上烘,豆腐脫水的時間拖長。
你可以看我這片第一張的豆干網架是許多細孔的架子。
豆干在烘之前,有些人會將豆腐先放入醬汁中浸泡數小時入味,我只是將豆腐放入醬汁中沾裹均勻,立即取出排列於烤架上。
因為我希望的是豆干內部不滲入醬色,保持豆干裡外不同層次色澤。
沾裹醬汁
老抽、生抽、五香粉(少量)、糖(少量)。
味道你可以自己嚐,就算調味不夠也沒關係但依然會有有五香味,烘乾之後成為豆干你還可以再一自己喜歡的口味調味料理。
烤箱溫度100度C 轉旋風 可以讓氣流上下流動
如果你是用上下、火烘烤 則用120度C 但是中途記得將考盤上下對調
烘烤當中豆腐一直脫水會越縮越小
由剛開始的緊密連接,到後面豆腐之間的空隙越來越寬,完成之後的豆干是原先的一半份量。
記得烘烤過程除了烤盤上下對調,豆腐也要翻面色澤才會均勻。
※※※※※※※※※※※※
費了30幾個小時製作這五香辣豆干,不容易
所以我才建議當要做時一次多作多一些,放在冷凍備存想吃時取出幾片炒菜做滷味都不錯。
在亞洲不需要大費周章自己做豆干,但是在離家很遠的國度想吃的時候自己動手製作,也能略解思念之苦。
我雖然會做,但是我也更慶幸自己的隨緣,不會因為思念給自己帶來精神上的苦悶。
還是一個想法要到國外生活的人,一定要學習入境隨俗
你也許在出生的本土生活了20幾年,有了你認為的生活習慣
但是未來在另外一塊土地,你或許有4060年比你原先的生活更長久的他鄉生活,
執著不是最聰明的生活方式,融入學習才是明智的
不過慶幸現在世界以及網路的開通,真的給予了最極大的便利
思念不再遙遠,融入更加重要
祝福在異鄉的同胞們
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